Cei care gătesc acasă sau pregătesc mesele pentru familie vor aprecia această rețetă de pulpe de pui la cuptor cu lămâie și ierburi; este un preparat simplu, cu ingrediente uzuale, care îmbină aromele mediteraneene cu tradițiile agricole locale și confortul cuptoarelor moderne. Lămâia a ajuns departe până în farfuria noastră, iar ierburile uscate, rozmarin, cimbru, oregano, erau folosite încă din antichitate; aici le folosim pentru a completa gustul puiului, fără a-l domina.
Începe prin a pregăti o marinadă ușoară: combină ulei de măsline extravirgin cu suc și coajă rasă de lămâie, usturoi zdrobit, rozmarin, cimbru, oregano, sare și piper. Șterge pulpele cu prosoape de hârtie astfel încât să se rumenească mai bine și practică una-două tăieturi superficiale în carne pentru ca aromele să pătrundă. Ridică ușor pielea și unge bine bucățile cu marinada, introducând sos și dedesubt; pentru o aromă mai puternică poți lăsa puiul la marinat în frigider până la 12 ore, dar 30 de minute sunt suficiente pentru a simți o diferență. Scoate puiul din frigider cu circa 10 minute înainte de coacere ca să nu fie rece la începutul gătitului.
Preîncălzește cuptorul la 200°C, așază pulpele într-o tavă într-un singur strat și toarnă peste ele restul de marinadă. Împarte feliile de lămâie printre bucăți și adaugă 50 ml de apă în tavă; apa contribuie la formarea unui sos care păstrează suculența și previne uscarea. Coace 40–45 de minute, verificând la jumătatea timpului și stropind pulpele cu sosul din tavă pentru a le menține suculente. Pentru siguranța alimentară, puiul este gata când temperatura internă în partea cea mai groasă atinge 74°C; o sondă sau un termometru pentru carne sunt utile, nu accesorii opționale.
Dacă preferi pielea mai crocantă, crește temperatura la 220°C în ultimele 5 minute sau folosește funcția grill 2–3 minute, având grijă să nu arzi pielea. După ce scoti puiul din cuptor, lasă-l să se odihnească 5–10 minute în tavă; astfel sucurile se redistribuie și carnea rămâne fragedă. Stropește bucățile cu sosul format înainte de servire și adaugă felii de lămâie coapte pentru prospețime. Se asortează bine cu o salată verde, legume la abur sau orez simplu, iar pentru un plus de savoare poți presăra pătrunjel tocat.
Câteva sfaturi practice: rade doar partea galbenă a cojii de lămâie deoarece partea albă poate da amărăciune; dacă sosul ți se pare prea acru, echilibrează-l cu o linguriță de miere adăugată în sosul fierbinte din tavă; folosește termometrul pentru a verifica că puiul ajunge la 74–78°C, temperatură care păstrează carnea suculentă și sigură. Timpul total estimat este de aproximativ o oră și jumătate, incluzând 15 minute de pregătire, minim 30 minute de marinare și până la 45 minute pentru coacere.
Ingrediente și gramaje
– Pulpe de pui cu os și piele: 1200 g
– Coajă de lămâie rasă: 5 g
– Suc de lămâie: 60 ml
– Felii de lămâie: 1/2 bucată
– Ulei de măsline extravirgin: 40 ml
– Usturoi: 16 g
– Rozmarin uscat: 1 linguriță
– Cimbru uscat: 1 linguriță
– Oregano uscat: 1 linguriță
– Sare fină: 10 g
– Piper negru proaspăt măcinat: 2 g
– Apă: 50 ml
– Miere (opțional): 1 linguriță
Voi cum preferați puiul la cuptor: mai acrișor, cu mult usturoi sau cu pielea extrem de crocantă?
Fii primul care comentează