De când oamenii au descoperit focul și au început să pescuiască, somonul a ocupat loc de cinste pe mesele celor care caută un preparat simplu, gustos și sănătos. În această rețetă vorbim despre fileuri de somon cu lămâie și ierburi aromate, o soluție de casă potrivită atât pentru o cină rapidă în timpul săptămânii, cât și pentru o masă la care vrei să impresionezi fără complicații.
Prepararea este rapidă și directă: fileuri cu piele, stropite cu un amestec din ulei de măsline, unt, usturoi, coajă și suc de lămâie, asezonate cu sare, piper și verdețuri proaspete. Tava se unge, fileurile se pun cu pielea în jos, se toarnă sosul aromat și se adaugă câteva felii subțiri de lămâie deasupra; caperele sunt opționale, dar pot oferi un contrast plăcut. Se coace la 200°C cam 10–12 minute, în funcție de grosimea fileurilor. Semnul că sunt gata: se desfac ușor cu furculița și interiorul rămâne lucios, pe margini opac. După două minute de odihnă se presară restul verdețurilor și se servește cu felii de lămâie stropite cu sosul din tavă.
Cantități și detalii pentru patru porții: patru fileuri de somon, fiecare 180–200 g (aprox. 750 g în total), două lămâi, 30 ml ulei de măsline extravirgin și 20 g unt. Usturoiul tocat (aprox. 9 g) aduce personalitate, iar o linguriță de coajă rasă și două linguri de suc de lămâie adaugă prospețime. Condimente: o linguriță de sare fină, jumătate de linguriță de piper negru proaspăt măcinat și, dacă dorești, o linguriță de boia dulce pentru culoare. Verdețurile sunt esențiale: o lingură pătrunjel, o lingură mărar și o linguriță cimbru proaspăt tocat (sau 1/2 linguriță uscat). Pentru gust ușor sărat-acrișor, poți pune două linguri de capere clătite. Un strat subțire de ulei (o lingură, 10 ml) pentru uns tava ajută la desprindere și la coacere uniformă.
Pași de urmat: preîncălzești cuptorul la 200°C și tapetezi tava cu hârtie de copt, unsă ușor. Amesteci uleiul, untul topit, usturoiul, coaja și sucul de lămâie, sarea, piperul și boiaua, apoi încorporezi jumătate din verdețuri. Fileurile, bine uscate cu prosoape de hârtie, se așază cu pielea în jos și se ung cu mixul aromat. Pe fiecare file pui 2–3 felii subțiri de lămâie și, dacă folosești, presari capere în jur. Coacerea la mijlocul cuptorului durează 10–12 minute; pentru fileuri de circa 2, 5 cm, în jur de 12 minute. Vizual, somonul trebuie să se desprindă ușor cu furculița, să rămână ușor lucios în interior și opac la margini. După scoatere, lasă-l două minute să se odihnească și presară restul verdețurilor proaspete.
Timp total: circa 10 minute pregătire și 10–12 minute gătire, adică 20–22 minute până la servire. Garniturile potrivite sunt legume la abur (broccoli, fasole verde), orez basmati sau orez sălbatic; și o salată verde simplă merge excelent. Pentru piele crocantă, sfatul practic este să usuci foarte bine fileurile și să le ții 10 minute la temperatura camerei înainte de coacere; o scurtă etapă inițială la 220°C pentru 2 minute, urmată de continuarea la 200°C, poate ajuta. Evită supragătirea: temperaturile țintă sunt 50–52°C pentru somon mediu-suculent sau 54–56°C pentru bine făcut, un termometru instant elimină ghicitul. Pentru aromă mai intensă, poți adăuga rozmarin sau înlocui mărarul cu tarhon, iar sucul de lămâie adăugat la final păstrează prospețimea.
Ingrediente și gramaje
– File somon: 4 bucăți a câte 180 g–200 g
– Lămâi: 2 bucăți
– Ulei de măsline extravirgin: 30 ml
– Unt: 20 g
– Usturoi tocat: 9 g
– Coajă rasă de lămâie: 2 g (1 linguriță)
– Suc de lămâie: 30 ml (2 linguri)
– Sare fină: 6 g (1 linguriță)
– Piper negru măcinat: 2 g (1/2 linguriță)
– Boia dulce (opțional): 3 g (1 linguriță)
– Pătrunjel proaspăt tocat: 5 g (1 lingură)
– Mărar proaspăt tocat: 5 g (1 lingură)
– Cimbru (proaspăt tocat sau uscat): 1 g uscat (1 linguriță proaspăt sau 1/2 linguriță uscat)
– Capere (opțional): 20 g (2 linguri)
– Ulei pentru uns tava: 10 ml (1 lingură)
Ce garnitură preferi lângă acest somon: legume la abur sau orez?
Fii primul care comentează