Când ne gândim la preparate reconfortante cu influență italiană, risotto-ul cu ciuperci rămâne un clasic îndrăgit, perfect de făcut acasă. Rețeta de mai jos te ghidează pas cu pas pentru a obține un risotto cremos cu ciuperci și parmezan, bazat pe tehnici tradiționale, alegerea arborio sau carnaroli, menținerea supei la o temperatură constantă și „mantecatura” finală cu unt și parmezan, astfel încât să obții o textură fluidă, catifelată și bine legată.
Începe prin a pregăti supa și păstreaz-o fierbinte; pare un detaliu minor, dar este vital pentru textura finală. În paralel, sotéază ciupercile într-un amestec de unt și ulei până se rumenesc ușor și își eliberează aroma. După ce le scoți, folosești aceeași tigaie pentru baza aromată: ceapă călită până devine translucidă și puțin usturoi pentru profunzime. Apoi adaugi orezul și îl prăjești scurt până devine ușor sticlos; nu îl rumeni, doar „deschide” bobul pentru ca lichidele să fie absorbite mai bine. Urmează stinsul cu vin alb, o mișcare clasică care adaugă o notă discretă de aciditate și intensifică gustul.
Cheia este adăugarea treptată a supei fierbinți: torni un polonic, amesteci, aștepți absorbția și revii cu alt polonic. Această răbdare creează cremozitatea specifică risotto-ului, nu un orez lipicios sau uscat. După 8–10 minute de gătire reintegrezi ciupercile sotate, pentru ca aromele să se omogenizeze. În total, orezul gătește aproximativ 16–18 minute, până devine al dente și are textura „all’onda”, adică fluidă, dar bine legată.
La final, dai focul jos și încorporezi restul de unt și parmezan ras; această mantecatura transformă risotto-ul într-un preparat catifelat. Potrivești de sare și piper, lași cratița acoperită un minut să se odihnească, apoi amesteci din nou. Dacă vrei o consistență mai fluidă, mai adaugi 1–2 linguri de supă fierbinte. Presară pătrunjel tocat, dacă dorești, și servește imediat, cu parmezan suplimentar pentru cei pasionați.
Timpul total este prietenos: în jur de 30 de minute, 10 pentru pregătiri și 20 pentru gătit, iar rezultatul este o porție de confort rafinat, ideală pentru o cină liniștită sau pentru a impresiona fără mult efort. Câteva sfaturi practice: folosește arborio sau carnaroli pentru amidonul care dă cremozitate, nu clăti orezul pentru a nu elimina acest amidon și păstrează supa fierbinte ca să nu încetinești gătirea când torni lichidul.
Ingrediente și gramaje
– Orez arborio sau carnaroli: 320 g
– Ciuperci (champignon sau mix): 300 g
– Ceapă mică: 80 g
– Usturoi: 6 g
– Unt: 40 g
– Ulei de măsline: 30 ml
– Vin alb sec: 100 ml
– Supă de legume sau pui, fierbinte: 1, 1 l
– Parmezan ras fin: 70 g
– Pătrunjel proaspăt: 20 g
– Sare fină: cantitate necesară
– Piper negru proaspăt măcinat: cantitate necesară
Ai încercat vreodată să prepari risotto acasă și care etapă ți s-a părut cea mai dificilă?
Fii primul care comentează