Mirosul de lămâie și verdeață proaspătă care se ridică dintr-o tavă fierbinte aduce aminte de mesele de acasă. Aceasta este o rețetă simplă de fileuri de somon la cuptor, aromate cu lămâie, muștar și ierburi, care se prepară rapid și păstrează peștele fraged, ca pe vremuri, doar că acum avem termometru și hârtie de copt pentru un rezultat mai curat.
Pentru patru porții folosește aproximativ 800 g file de somon, împărțite în patru bucăți de câte ~200 g, cu pielea lăsată la coacere, aceasta protejează carnea și se scoate ușor după gătire, dacă nu vrei să o servești. Preîncălzește cuptorul la 200°C, tapetează tava cu hârtie de copt și prepară marinada: 2 linguri ulei de măsline, sucul de la o lămâie (≈40 ml), 1 lingură muștar Dijon și 1 linguriță miere. Adaugă 2 căței de usturoi tocați fin, 1 linguriță sare, 1/2 linguriță piper negru, 1 linguriță coajă rasă de lămâie și verdeață, 2 linguri pătrunjel tocat și 1 lingură mărar. Dacă vrei un strop de iuțeală, pune 1/2 linguriță fulgi de ardei iute; opțional, nu transformăm somonul într-un test de curaj.
Usucă fileurile cu prosoape de hârtie și așază-le cu pielea în jos în tavă. Unge bine partea superioară cu marinada pentru ca aromele să pătrundă. Taie cealaltă lămâie felii subțiri și așază una-două felii pe fiecare bucată; pe lângă aspect, lămâia păstrează suculența și dă gustul acrișor specific. Coace la 200°C între 10 și 12 minute: somonul e gata când devine opac și se desface ușor cu furculița. Pentru o textură suculentă urmărește 50–52°C intern; pentru bine făcut, 55°C. Ține cont că peștele continuă să se gătească după ce îl scoți din cuptor, deci evită supragătirea.
Scoate tava și lasă fileurile să se odihnească cam 3 minute înainte de servire. Toarnă peste ele sosul din tavă și presară verdeață proaspătă. Garnituri potrivite: legume aburite (broccoli, sparanghel), cartofi copți sau orez basmati; pentru o notă acrișoară adaugă puțin suc de lămâie proaspăt. Un truc: dacă vrei marginile ușor rumenite, activează grill-ul ultimele 1–2 minute, dar supraveghează atent pentru a nu usca fileurile.
Timpul total este redus: 10 minute pregătire, 10–12 minute gătire, deci în 20–22 minute masa e gata. Verifică fileurile mai devreme dacă sunt subțiri; somonul continuă să se gătească în repaus, deci mai bine îl scoți puțin mai devreme decât să-l lași uscat. Dacă nu vrei pielea la servire, las-o la copt, face protecția necesară și se desprinde ușor după odihnă.
Ingrediente și gramaje
– File de somon cu piele: 800 g
– Lămâie: 2 bucăți
– Ulei de măsline: 30 ml
– Usturoi: 8–10 g
– Muștar Dijon: 15 g
– Miere: 7 g
– Sare fină: 6 g
– Piper negru măcinat: 1 g
– Coajă rasă de lămâie: 2 g
– Pătrunjel proaspăt tocat: 8 g
– Mărar proaspăt tocat: 4 g
– Fulgi de ardei iute (opțional): 1 g
Ce garnitură ai alege lângă somon pentru masa ta?
Fii primul care comentează