Odată, la mesele din satele mici, tocanele se găteau în oale din fontă, la foc blând, iar familia se aduna în jurul lor; azi le regăsim pe masa din oraș, în cămin sau la picnic, păstrând aceeași promisiune de mâncare caldă care adună oamenii. Rețeta de față este o versiune practică a unei tocane rustice de pui cu legume aromate, ușor de realizat în bucătăria contemporană, dar cu senzația de mâncare făcută cu atenție acasă.
Pentru patru porții folosește bucăți de pulpă de pui dezosată, ușor rumenite pentru culoare și savoare, și combinația clasică de ceapă, morcov, țelină și ardei, la care se adaugă cartofi și dovlecel pentru consistență. Uleiul de măsline încinge ingredientele; vinul alb deglazează tigaia și aduce o notă ușor acrișoară. Roșiile din conservă (sau proaspete, decojite) și supa de pui creează baza sosului, în care boiaua dulce, cimbrul și rozmarinul adaugă arome. O frunză de dafin oferă profunzime, iar o linguriță de pastă de tomate și, dacă vrei, puțin sos de soia sporesc gustul umami. La final se adaugă pătrunjel tocat și, pentru prospețime, puțină coajă rasă de lămâie.
Se începe prin tamponarea cuburilor de pui, asezonate cu sare și piper, apoi prăjirea lor în două tranșe până se rumenesc; acest procedeu păstrează sucurile în carne și creează baze aurii pentru sos. Legumele aromatice se călesc în aceeași cratiță până se înmoaie, apoi se adaugă usturoiul și boiaua pentru circa 30 de secunde, doar cât să elibereze aromele. Deglazarea cu vin alb ridică acele fragmente rumenite de pe fundul cratiței și le transformă în savoare. Urmează roșiile, pasta de tomate, supa și ierburile uscate, apoi cartofii și puiul; se aduce la fierbere, se reduce focul și se gătește cu capac parțial pentru aproximativ 20 de minute. Dovlecelul se pune spre final, 8–10 minute, ca să rămână fermuț și să nu se transforme în terci. După ce oprești focul, scoți frunza de dafin și adaugi pătrunjelul și coaja de lămâie; odihna de 5 minute înainte de servire netezește toate aromele.
Timpul total estimat este de aproximativ o oră: 20 de minute pentru pregătire și 40 de minute de gătit. La servire, tocana e gustoasă simplă sau alături de pâine rustică prăjită; pentru o textură mai catifelată poți adăuga la final o lingură de ulei de măsline extravirgin. Pentru un sos mai dens, zdrobește câteva cuburi de cartof în cratiță în ultimele minute; dacă folosești piept de pui, scurtează timpul de fierbere cu 5–7 minute ca să nu se usuce. Cei care caută o notă afumată pot adăuga 1/2 linguriță de boia afumată.
Ingrediente și gramaje
– Pulpe de pui dezosate: 700 g
– Ulei de măsline: 30 ml
– Ceapă galbenă: 180 g
– Morcovi: 200 g
– Ardei gras roșu: 180 g
– Țelină apio: 120 g
– Usturoi: 12 g
– Cartofi: 300 g
– Dovlecel: 150 g
– Roșii tocate: 200 g
– Supă de pui: 400 ml
– Vin alb sec: 100 ml
– Frunză de dafin: 1 bucată
– Boia dulce: 5 g
– Cimbru uscat: 1 g
– Rozmarin uscat: 1 g
– Sare: 2 g
– Piper negru: 1 g
– Pastă de tomate: 10 g
– Sos de soia: 5 ml
– Pătrunjel: 10 g
– Coajă rasă de lămâie: 1 linguriță
Ce ai vrea să adaugi sau să modifici la această tocăniță ca s-o transformi în rețeta ta preferată?
Fii primul care comentează