Când cauți o cină rapidă, gustoasă și cu influențe mediteraneene, somonul la cuptor cu lămâie și ierburi rămâne o opţiune ideală. Această rețetă combină accente clasice, peștele gras apreciat în bucătăriile nordice și aromele luminoase ale Mediteranei, și le transformă într-un preparat simplu de realizat acasă, fie pentru o seară obișnuită, fie când ai musafiri și vrei ceva delicios, dar fără complicații.
Pentru patru porții ai nevoie de patru fileuri de somon cu piele, de aproximativ 180–200 g fiecare. Încep prin a usca bine fileurile cu prosoape de hârtie și a face câteva tăieturi superficiale în piele ca să nu se umfle în timpul coacerii. Condimentează cu o linguriță de sare și puțin piper negru proaspăt măcinat. Apoi prepari o marinadă simplă și aromată: ulei de măsline extravirgin, unt topit (sau moale), usturoi tocat fin, coajă rasă și zeamă de lămâie, pătrunjel, mărar și un pic de cimbru. Pentru un plus de prospețime poți adăuga două linguri de vin alb sec. Unge fileurile cu acest amestec și pune pe fiecare 1–2 felii subțiri de lămâie.
Tapetează o tavă cu hârtie de copt și așază somonul cu pielea în jos. Preîncălzește cuptorul la 200°C, căldură sus-jos. Coace 10–12 minute, în funcție de grosimea fileurilor: la margini peștele va deveni opac, iar în centru va rămâne ușor translucid dacă vrei un rezultat suculent. Pentru bine făcut, țintește o temperatură internă mai ridicată. După ce scoți tava, lasă somonul să se odihnească 3 minute și, dacă e nevoie, mai presară sare. Poți regla aciditatea cu câteva picături de lămâie, o notă acidă finală echilibrează bine preparatul.
Servește somonul imediat, turnând peste el sosul din tavă. Se potrivește foarte bine cu legume la abur, cum ar fi sparanghel sau fasole verde, sau cu o garnitură de orez basmati ori orez sălbatic și o salată verde. Pentru un contrast ușor sărat-acid, câteva capere clătite completează frumos preparatul. Dacă preferi pielea crocantă, un truc util este să rumenești fileurile 2 minute într-o tigaie încinsă, pe partea cu pielea, în 1 lingură de ulei, apoi să termini la cuptor 6–8 minute. Ca regulă, un file de circa 2, 5 cm grosime se gătește în jur de 10 minute la 200°C; folosirea unui termometru elimină ghicitul.
Dacă lămâia ți se pare prea acră, poți adăuga în marinadă o jumătate de linguriță de miere pentru a îmblânzi aromele. Timpul total de realizare e scurt: 10 minute pentru pregătire și 10–12 minute pentru gătire, deci în aproximativ 20–22 minute masa e gata.
Ingrediente și gramaje
– File somon cu piele: 4 bucăți a câte 180 g
– Lămâi: 2 bucăți
– Ulei de măsline extravirgin: 30 ml
– Unt: 20 g
– Usturoi: 2 căței (6 g)
– Coajă rasă de lămâie: 1 linguriță (2 g)
– Zeamă de lămâie: 2 linguri (30 ml)
– Pătrunjel proaspăt tocat: 1 lingură (4 g)
– Mărar proaspăt tocat: 1 lingură (4 g)
– Cimbru proaspăt tocat: 1 linguriță (1 g)
– Sare fină: 1 + 1/4 linguriță (7 g)
– Piper negru măcinat: 1/2 linguriță (1 g)
– Vin alb sec (opțional): 2 linguri (30 ml)
– Felii de lămâie: 4–6 bucăți
Ce garnitură ai alege: legume la abur, orez sau salată?
Fii primul care comentează