De când oamenii au aprins focul sub vasele de lut, puiul copt a fost un preparat care a adus mereu confort la masă, și continuă să o facă. Astăzi prezentăm o rețetă tradițională: pui întreg aromat cu ierburi și lămâie, copt împreună cu legume, ideal pentru o cină în familie sau o masă de weekend simplă.
Pornește cu cuptorul setat la 200°C, funcție sus-jos. Uscă bine puiul cu prosoape de hârtie și freacă-l pe interior și exterior cu 8 g de sare și 2 g de piper. Prepară o pastă parfumata: mixează untul moale cu uleiul de măsline, usturoiul zdrobit și verdețurile tocate, pătrunjel, frunze de cimbru și rozmarin. Adaugă celelalte 2 g de sare, 1 g de piper și coaja rasă fin de la o lămâie. Vei obține o pastă cremoasă și aromată care se va topi la copt și va menține carnea fragedă.
Ridică ușor pielea de pe piept și introdu o parte din pastă sub piele, întinzând restul peste exteriorul puiului. Taie una dintre lămâi în jumătăți și pune-le în cavitatea puiului împreună cu frunza de dafin și câteva crenguțe de ierburi rămase, dacă ai. Așază în tavă felii groase de ceapă, bastonașe de morcov și felii de țelină; acestea vor forma un pat pentru pui și vor contribui la un sos aromat. Toarnă 150 ml de vin alb sec sau supă de pui și 100 ml de apă în tavă, presară puțină sare peste legume și așază puiul deasupra, cu pieptul în sus. Leagă picioarele cu sfoară alimentară pentru o coacere uniformă.
Coace inițial la 200°C, timp de 20 de minute, pentru a rumeni pielea. După aceea, redu temperatura la 180°C și mai lasă încă 40–50 de minute, până când sucurile devin limpezi și temperatura internă atinge 74°C în partea cea mai groasă a pieptului și 80–82°C la pulpă. Dacă pielea se rumenește prea tare, acoperă ușor cu folie de aluminiu. În ultimele 10 minute stoarce a doua lămâie și amestecă sucul cu o lingură din sosul din tavă; unge puiul pentru a obține o glazură ușor acrișoară ce echilibrează untul și ierburile.
La scoaterea din cuptor, lasă puiul să se odihnească 10–15 minute, acoperit lejer cu folie, ca sucurile să se păstreze în carne. În acest interval, combină legumele cu sosul din tavă, răzuind eventualele resturi rumenite care aduc profunzime gustului. Taie puiul în porții, piept, pulpe, aripi, și stropește fiecare bucată cu sos. Potrivește sare și piper după gust. Servește alături de legumele coapte și felii subțiri din lămâia pusă în cavitate pentru prospețime; un strop de pătrunjel proaspăt tocat este întotdeauna binevenit.
Timpul total estimat: 80–90 de minute: aproximativ 20 de minute pentru pregătire și 60–70 de minute pentru coacere. Câteva sfaturi utile: pentru piele mai crocantă, lasă puiul dezgolit în frigider 2–4 ore înainte de coacere și tamponează-l bine înainte de a-l condimenta. Dacă nu folosești vin, înlocuiește-l cu aceeași cantitate de supă de pui și adaugă 1 linguriță (5 ml) de oțet de vin alb pentru a compensa aciditatea. Folosește un termometru pentru carne pentru a opri coacerea la temperatura potrivită și a evita uscarea, poți scoate puiul când pieptul ajunge la 72–74°C, temperatura continuând să crească puțin în timpul repausului.
Ingrediente și gramaje
– Pui întreg: 1, 4 – 1, 6 kg
– Lămâi: 2 bucăți (aprox. 250 g)
– Unt moale, 82% grăsime: 40 g
– Ulei de măsline: 30 ml
– Usturoi: 6 căței (18–24 g)
– Sare fină: 10 g
– Piper negru proaspăt măcinat: 3 g
– Pătrunjel: 1 legătură mică (15 g)
– Cimbru proaspăt: 1 legătură mică (10 g) sau cimbru uscat: 2 g
– Rozmarin proaspăt: 1 legătură mică (8 g) sau rozmarin uscat: 2 g
– Vin alb sec sau supă de pui: 150 ml
– Cepe galbene: 2 bucăți (250 g)
– Morcovi: 3 bucăți (300 g)
– Țelină apio: 2 tije (120 g)
– Frunză de dafin: 1 bucată
– Apă: 100 ml
Ai încercat vreodată să pui doar jumătate din lămâie în cavitate pentru un gust mai delicat sau preferi nota mai intensă a două lămâi?
Fii primul care comentează