Când te tentează o masă reconfortantă și îți vine în minte mirosul de pui rumenit împreună cu prospețimea lămâii și a ierburilor, e timpul să iei puiul din frigider și să începi. Această rețetă îmbină tehnici tradiționale, umplere, uns sub piele, odihnă după coacere, cu elemente actuale: unt aromat, ierburi proaspete și un pat de legume care strânge toate sucurile. E un preparat de familie, reinterpretat pentru bucătăriile moderne fără a pierde din eleganță.
La început, lasă puiul să ajungă la temperatura camerei 20–30 de minute și usucă-l bine cu prosoape de hârtie; pielea uscată favorizează o rumenire reușită. Rade coaja unei lămâi și păstrează sucul separat. Amestecă untul moale cu o linguriță de coajă de lămâie, doi căței de usturoi zdrobiți, 1 g sare, 1 g piper și jumătate din pătrunjelul tocat. Cu atenție, ridică pielea de pe piept și întinde pasta sub piele, apoi unge ușor și suprafața puiului. Acest pas contează: untul aplicat sub piele menține carnea fragedă și adaugă savoare fără a usca preparatul.
Într-un bol combină uleiul de măsline, restul de usturoi, sare, piper, boia, cimbru și rozmarin, plus o lingură de suc de lămâie. Unge întreaga suprafață a puiului cu acest amestec pentru un strat exterior plin de aromă. Taie cealaltă lămâie în jumătăți și pune-le în interiorul puiului împreună cu frunze de dafin și, dacă dorești, câteva crenguțe de ierburi proaspete. Leagă picioarele și pliază aripile sub spate pentru o formă compactă și o coacere uniformă.
Așază în tavă un strat de ceapă tăiată felii groase, morcovi tăiați bastonaș și țelină feliate; toarnă 120 ml vin alb sec sau supă de pui—acest lichid va aduna tot ce pică din pui și va servi drept bază pentru un sos gustos. Pune puiul cu pieptul în sus peste legume și dă la cuptorul preîncălzit la 200°C pentru 20 de minute, pentru a obține o rumenire frumoasă a pielii. Apoi redu temperatura la 180°C și mai lasă 40–50 de minute, până când sucurile sunt clare și temperatura internă ajunge la 72–74°C în piept și 78–80°C în pulpă. Dacă pielea se rumenește prea mult, acoperă ușor cu folie de aluminiu.
Când scoți puiul din cuptor, acoperă-l lejer și lasă-l să se odihnească 10–15 minute; astfel sucurile se redistribuie și carnea rămâne suculentă la tranșare. În timp ce puiul stă, stoarce sucul celeilalte lămâi peste legumele din tavă și amestecă; dacă dorești, degresează lichidul pentru un sos mai curat. Porționează puiul în piept, pulpe și aripi, presară restul de pătrunjel tocat peste carne și legume și servește alături de sosul rezultat. Pentru o masă mai consistentă, poți adăuga cartofi copți sau o salată verde simplă stropită cu zeamă de lămâie.
Timpul total de preparare este de aproximativ 80–95 de minute: 20–25 pentru pregătiri și 60–70 pentru gătire. Ca sfaturi practice, pentru piele extra crocantă lasă puiul neacoperit în frigider 4–8 ore înainte de gătit; curățarea pielii înainte de condimentare ajută la obținerea unei cruste ideale. Dacă nu ai termometru, verifică sucul la încheietura pulpei: trebuie să fie limpede, nu roz; totuși termometrul rămâne metoda cea mai sigură pentru rezultate constante. Pentru o notă sărat-acrișoară suplimentară, poți adăuga în tavă în ultimele 10 minute 10–15 g capere sau măsline feliate.
Ingrediente și gramaje
– Pui întreg: 1 bucățî (1.4 g + 0.2–0.2?)
Fii primul care comentează