Salata caldă de năut cu lămâie și ierburi te conduce din bucătăriile simple ale zonei mediteraneene până pe masa de acasă, unde ingrediente obișnuite se transformă rapid într-un preparat savuros și reconfortant. Năutul este o leguminoasă cu o tradiție îndelungată, folosită de milenii în Orientul Mijlociu și în jurul Mării Mediterane, iar alăturarea cu lămâie și ierburi oferă un contrast plăcut între fermitatea boabelor și prospețimea acidă a citricelor.
Pentru patru porții pregătește 600 g năut fiert și scurs (poți folosi două conserve de 400 g bine scurse), două cepe roșii mici tăiate felii subțiri, doi căței de usturoi tocați mărunt, un ardei kapia roșu tăiat cubulețe, 150 g roșii cherry tăiate în jumătăți și 60 g măsline negre feliate. Opțional poți pune 20 g capere scurse pentru un plus de aromă. La verdeață folosește o legătură mică de pătrunjel tocat (aprox. 20 g) și 10 g mentă proaspătă tocată. Pentru dressing ai nevoie de coaja rasă fin de la o lămâie, 50 ml suc proaspăt de lămâie, 70 ml ulei de măsline extravirgin și o linguriță de muștar Dijon. Dacă îți plac nuanțele ușor afumate, adaugă o jumătate de linguriță de boia afumată și, pentru un ușor gust picant, jumătate de linguriță de fulgi de ardei iute. Condimentează cu sare fină (aprox. 6–8 g) și piper negru proaspăt măcinat. Ca element crocant folosește 40 g semințe de dovleac sau migdale feliate, ușor prăjite.
Începe cu prăjirea semințelor: încălzește o tigaie antiaderentă uscată la foc mediu și rumenește semințele 2–3 minute, amestecând, până capătă o nuanță aurie. Scoate-le și lasă-le deoparte. În aceeași tigaie pune două linguri (30 ml) de ulei de măsline și călește ceapa 3–4 minute, până se înmoaie ușor, apoi adaugă usturoiul și mai gătește 30 de secunde, amestecând. Adaugă ardeiul și mai gătește încă 3–4 minute, până devine ușor fraged-crocant. Pune năutul scurs și asezonează cu sare, piper, boia afumată și fulgi de ardei iute, dacă le folosești; lasă-l 4–5 minute în tigaie, amestecând, până se încălzește bine și prinde mici pete aurii care-i oferă caracter. Între timp pregătește dressingul: într-un bol mic combină restul de ulei (40 ml) cu sucul de lămâie, coaja rasă și muștarul Dijon și emulgează până se omogenizează. Ia tigaia de pe foc, adaugă roșiile cherry, măslinele și caperele, toarnă dressingul și încorporează pătrunjelul și menta tocate. Gustă și corectează de sare și piper. La final presară semințele prăjite pentru textură, păstrând câteva pentru decor.
Această salată se servește caldă imediat, dar este foarte gustoasă și la temperatura camerei; o poți acompania cu lipii încălzite sau orez fiert. Pentru un plus de prospețime adaugă câteva frunze întregi de mentă și un strop suplimentar de suc de lămâie înainte de servire. Timpul total de preparare este de aproximativ 25 de minute: 10 minute pentru pregătire și 15 minute pentru gătire, deci un fel rapid pentru serile când vrei ceva gustos fără mult efort.
Câteva sfaturi practice: dacă folosești năut din conservă, clătește-l 20–30 de secunde sub jet de apă rece și scurge-l bine pentru a reduce gustul metalic și excesul de sare. Dacă preferi năutul uscat, înmoaie 250 g peste noapte și fierbe 45–60 de minute până devine fraged, dar își păstrează forma. Pentru a regla aciditatea în dressing, ajustează raportul ulei-suc de lămâie între 1:1 și 3:2, în funcție de cât de acrișoară preferi salata. Un mic sfat de bucătărie: dacă vrei boabe de năut cu suprafață mai crocantă, scurge bine năutul și usucă-l ușor cu prosoape de hârtie înainte de a-l pune în tigaie.
Ingrediente și gramaje
– Năut fiert și scurs: 600 g
– Cepe roșii: 150 g
– Usturoi: 8 g
– Ardei kapia roșu: 150 g
– Roșii cherry: 150 g
– Măsline negre fără sâmburi: 60 g
– Capere scurse: 20 g
– Pătrunjel: 20 g
– Mentă proaspătă: 10 g
– Coajă rasă de lămâie: 1 bucata
– Suc de lămâie: 50 ml
– Ulei de măsline extravirgin: 70 ml
– Muștar Dijon: 5 g
– Boia afumată: 1/2 linguriță
– Fulgi de ardei iute: 1/2 linguriță
– Sare fină: 6 g
– Piper negru proaspăt măcinat: după gust
– Semințe de dovleac sau migdale feliate: 40 g
Îți place această combinație de năut cu citrice sau preferi salatele cu năut mai clasice, fără lămâie?
Fii primul care comentează