Toamna aduce cutii, borcane și rețete transmise din generație în generație, iar zacusca rămâne unul dintre cele mai la îndemână preparate care te scapă de grija legumelor în sezonul rece. Prepararea e simplă, are rădăcini rurale vizibile în fiecare borcan și a migrat de la mesele țărănești la toasturile urbane de dimineață, practic o conservă vegetală cu personalitate.
Zacusca este, în esență, o pastă din legume coapte, pasate sau tocate, puse la păstrare în borcane. Ingrediente de bază sunt vinetele și ardeii copți, iar uneori se adaugă roșii, morcov sau diverse condimente care îi dau caracter. E o opțiune utilă toamna și iarna, când legumele proaspete și gustoase sunt mai greu de găsit: oferă fibre, vitaminele A, C și E și antioxidanți din ardei și vinete. Pe lângă gust, are și valoare nutritivă, în variantele cu puțin ulei o lingură de zacuscă (aprox. 15 g) aduce în jur de 70–100 kcal, deci nu e o bombă calorică dacă o consumi cu măsură.
Rețeta tradițională e simplă și accesibilă oricui: coace trei vinete mari și trei ardei roșii, curăță-le de coajă și semințe, toacă mărunt sau pasează ușor. Călește o ceapă mare în două linguri de ulei de măsline, adaugă legumele, două roșii mari sau pastă de roșii, sare și piper, apoi lasă totul să fiarbă ușor 20–30 de minute, amestecând frecvent. Pune zacusca fierbinte în borcane sterilizate; dacă vrei să o păstrezi mai mult, mai fierbe borcanele 10 minute pentru siguranță. Pentru variațiuni, poți adăuga morcov ras, de exemplu două vinete coapte, trei morcovi rași, doi ardei copți, o ceapă, două linguri pastă de roșii și puțin ulei, și fierbi 15–20 de minute; morcovul aduce o dulceață naturală și o textură plăcută. Dacă preferi gusturi mai puternice, încearcă varianta cu usturoi: trei vinete, trei ardei copți, o ceapă mare, doi căței de usturoi pisați, o lingură pastă de roșii, un praf de chili pentru iuțime și două linguri de ulei; adaugă usturoiul și chiliul spre final, ca să rămână aromat, nu ars.
Zacusca e versatilă la masă. O tartină simplă e perfectă: o felie de pâine integrală prăjită, 1–2 linguri de zacuscă și felii subțiri de roșii și castraveți, aproximativ 150 kcal, deci un mic dejun surprinzător de sățios. O omletă din două ouă în care adaugi o lingură de zacuscă la final are în jur de 250 kcal și transformă omleta într-un preparat cu caracter. Sau folosește zacusca ca sos pentru legume la cuptor: vinete și dovlecei copți stropiți cu una-două linguri și serviți alături de carne sau brânză, aproximativ 200 kcal.
Câteva recomandări practice: folosește ulei de măsline extravirgin și redu cantitatea pentru a controla caloriile. Evită să combini zacusca cu alimente foarte grase, pentru că deja conține ulei. Păstrată la frigider rezistă 5–7 zile, iar în borcane sterilizate poate ține câteva luni dacă procedeul e corect. Pentru cei cu reflux esofagian, e indicat să nu folosească mult ulei și să nu prăjească excesiv legumele; o alternativă este gătitul la abur, cu capacul pus, și limitarea cepei.
Zacusca rămâne un exemplu de bucătărie practică: folosește ingrediente simple, vinete, ardei, roșii, și le transformă într-o rezervă gustoasă pentru toamnă și iarnă. Rețetele menționate, zacusca clasică, cea cu morcov și cea cu usturoi, se pot adapta ușor după gust și după ce ai în cămară. Poți regla cantitatea de ulei, adaosul de condimente sau textura, în funcție de preferințe și de modul de servire: pe pâine, în omletă sau ca sos pentru legume.
Zacusca, borcane, date esențiale: 3 vinete, 3 ardei sau 2 vinete + 3 morcovi, timpul de fierbere 15–30 minute și păstrare 5–7 zile la frigider sau câteva luni în borcane sterilizate, detalii care te ajută să treci de la idee la borcanul din cămară. Încerci rețeta clasică sau experimentezi cu usturoi și chili?
Fii primul care comentează