Tagliatelle cu sos pesto de busuioc și parmezan: rețetă simplă și cremoasă pentru 4 porții

Când se simte aroma busuiocului proaspăt în bucătărie, parcă totul devine mai liniștit: aceasta e rețeta de tagliatelle cu pesto de busuioc și parmezan pe care o descriu aici, detaliind ingredientele folosite, pașii de preparare și câteva trucuri care contează. Rețeta provine din tradiția italiană a sosurilor pe bază de ierburi, adaptată la viața de zi cu zi: rapidă, practică și totuși suficient de elegantă pentru o cină între prieteni sau pentru o seară când vrei ceva gustos fără complicatii.

Începi cu pastele: pentru patru porții generoase ai nevoie fie de 400 g tagliatelle proaspete, fie de 350 g uscate. Fierbe aproximativ 3 litri de apă și pune 10 g sare grunjoasă; adaugă pastele și respectă timpul indicat, 2–3 minute pentru cele proaspete, 8–10 pentru cele uscate, până sunt al dente. Păstrează o cană din apa în care au fiert, cam 200 ml, pentru emulsionare; scurge restul și lasă pastele fierbinți deoparte.

Pesto-ul este inima preparatului. Poți folosi blender/robot sau mojar, după gust. Pentru varianta rapidă cu robot, pune 60 g nuci caju sau pinoli (migdale blanșate merg la fel de bine), 2 căței de usturoi curățați și 6–8 g sare fină; pulsează scurt ca să mărunțești nucile. Adaugă 60 g frunze de busuioc bine spălate și uscate și 10–20 ml suc de lămâie, în funcție de cât de acrișor preferi. Pornește aparatul și toarnă treptat 120 ml ulei de măsline extravirgin până obții o pastă omogenă și lucioasă. La final, încorporează 60 g parmezan ras fin și, dacă vrei o aromă mai puternică, 40 g pecorino ras; adaugă 1/4 linguriță piper negru proaspăt măcinat și potrivește de sare sau aciditate după gust. Atenție la mixat: pulsuri scurte ca să nu încălzești pesto-ul și să-i pierzi verdele intens.

Dacă optezi pentru varianta clasică, folosește mojarul: zdrobește usturoiul cu sarea până obții o pastă, adaugă nucile și macină-le, apoi încorporează treptat busuiocul, urmat de uleiul de măsline. La final, adaugă brânzeturile și piperul pentru a lega aromele. Avantajul mojarului este o textură mai rustică și, pentru mulți, gust mai autentic; dezavantajul e că vei depune mai mult efort fizic.

Emulsionarea transformă sosul într-un înveliș mătăsos pentru tagliatelle. Pune pastele fierbinți într-o tigaie spațioasă la foc mic, adaugă aproximativ 4–5 linguri generoase de pesto (120–150 g) și 60 ml din apa în care au fiert pastele. Amestecă 30–60 de secunde, adăugând, dacă e necesar, încă câte 20 ml apă până când sosul acoperă uniform pastele. Nu lăsa sosul să fiarbă; scopul e să obții o emulsie cremoasă. La final, oprește focul și, pentru un plus de luciu, adaugă 1–2 linguri ulei de măsline extravirgin; gustă și ajustează sare și piper.

La servire, presară încă 20 g parmezan ras fin și, dacă dorești, câteva frunze de busuioc pentru prospețime. Un strop de suc de lămâie (1–2 lingurițe) poate aduce o claritate plăcută, iar o salată verde simplă alături completează bine meniul. Timpul total de lucru este rezonabil: aproximativ 10 minute de pregătire și 10 minute de gătire, adică în jur de 20 de minute de la zero la masă.

Câteva sfaturi practice: pentru o culoare verde intensă lucrează rapid, evită supraîncălzirea pesto-ului și, dacă folosești blenderul, operează cu impulsuri scurte și lame reci. Apa în care au fiert pastele conține amidon și ajută la legarea sosului, așa că adaug-o treptat până obții consistența dorită. Pentru mai multă aromă, prăjește ușor nucile sau pinolii într-o tigaie uscată 2–3 minute și lasă-i să se răcească înainte de mixare.

Ingrediente și gramaje

– Tagliatelle proaspete: 400 g
– Tagliatelle uscate: 350 g
– Frunze de busuioc proaspăt: 60 g
– Parmezan ras fin: 60 g
– Parmezan pentru servire: 20 g
– Pecorino ras (opțional): 40 g
– Nuci caju sau pinoli: 60 g
– Usturoi: 2 bucăți (aprox. 8 g)
– Ulei de măsline extravirgin: 120 ml
– Suc de lămâie: 10 ml
– Suc de lămâie (opțional pentru mai mult acid): 20 ml
– Sare fină pentru pesto: 6 g
– Sare grunjoasă pentru apa de paste: 10 g
– Piper negru proaspăt măcinat: 1/4 linguriță
– Apă de la paste pentru emulsie: 60 ml
– Apă de la paste (opțional pentru ajustare): 80 ml

Vrei să încerci versiunea cu mojar sau pe cea cu blender?