Când cauți un fel care amintește de mesele leneșe din Italia și de bucătăriile casnice unde răbdarea contează, risotto-ul rămâne o alegere inspirată. Rețeta de mai jos descrie pas cu pas cum să prepari un risotto cremos cu ciuperci și parmezan în propria bucătărie, folosind ingrediente la îndemână și tehnici simple, rezultate din tradiția orezului cremos venețian transpusă în variante contemporane, apreciate atât în restaurante, cât și acasă.
Începe prin a încălzi supa; ea trebuie să rămână fierbinte pe toată durata preparării, astfel încât orezul să absoarbă uniform lichidul. Într-o tigaie lată, cu fund gros, încinge uleiul de măsline și topește 20 g de unt la foc mediu. Pune ceapa tocată și călește-o 3–4 minute până devine translucidă, fără a o rumeni, apoi adaugă usturoiul pentru circa 30 de secunde. Urmează ciupercile feliate: sotează-le 6–8 minute cu puțină sare până se înmoaie și lichidul se evaporă; păstrează o treime pentru decor, dacă vrei un aspect mai rafinat la servire.
Adaugă orezul Arborio sau Carnaroli și prăjește-l 1–2 minute, amestecând constant până când boabele capătă un luciu ușor. Toarnă vinul alb sec și lasă-l 1–2 minute pentru a se evapora alcoolul. Aici începe partea care cere răbdare: adaugă câte un polonic de supă fierbinte, aproximativ 100–150 ml, și amestecă frecvent; când lichidul aproape s-a absorbit, replasează cu următorul polonic. Repetă timp de 16–18 minute, până când orezul este al dente, bine legat și cremos.
Oprește focul și montează risotto-ul cu 20 g unt rece și 70 g parmezan ras. Amestecă viguroși 30–40 de secunde până când devine foarte cremos. Potrivește de sare și piper; dacă textura ți se pare prea densă, încorporează 1–2 linguri de supă fierbinte. Lasă vasul un minut să se odihnească, apoi adaugă pătrunjelul tocat, dacă folosești.
Servește imediat, în farfurii încălzite, și ornează cu ciupercile păstrate, parmezan ras suplimentar și, opțional, un strop de ulei de măsline extravirgin. Textura ideală trebuie să fie cremoasă și ușor fluidă, nu compactă; risotto-ul ar trebui să „țină” frumos pe furculiță, nu să curgă ca un sos prea lichid.
Timpul total este rezonabil: 10 minute pentru pregătire și 22–25 minute pentru gătit, deci în jur de 32–35 minute obții un preparat consistent, potrivit pentru o cină relaxată sau pentru a impresiona invitații. Câteva recomandări practice: menține supa mereu fierbinte, amestecă des dar nu excesiv pentru a permite amidonului să creeze cremozitatea, și, dacă preferi un gust mai pronunțat, rumenește separat o parte din ciuperci la foc iute până capătă margini aurii, apoi adaugă-le la final.
Ingrediente și gramaje
– Orez Arborio sau Carnaroli: 320 g
– Ciuperci (champignon sau mix): 300 g
– Ceapă mică: 80 g
– Usturoi: 8 g
– Unt: 40 g
– Ulei de măsline: 30 ml
– Vin alb sec: 120 ml
– Supă de legume sau pui fierbinte: 900 ml
– Parmezan ras fin: 70 g
– Unt rece (pentru montare): 20 g
– Sare fină: 1 g
– Piper negru proaspăt măcinat: 1 g
– Pătrunjel proaspăt tocat (opțional): 5 g
– Ulei de măsline extravirgin pentru finisare (opțional): 10 ml
Îți place mai mult risotto cu ciuperci clasice sau cu un amestec exotic de ciuperci?
Fii primul care comentează