De ceva vreme, combinația clasică dintre pui, ierburi și lămâie reintră frecvent în meniurile casnice și ale bistrourilor, iar această ruladă demonstrează că tehnici culinare simple pot transforma două piepți de pui într-un fel rafinat, potrivit pentru o cină de familie sau o masă mai festivă. Rețeta rămâne pe nota mediteraneană, spanac, ricotta, parmezan și verdețuri, și explică pas cu pas cum să obții o ruladă suculentă, bine rumenită și bine legată, fără pași complicați.
La început, pregătirea pieptului necesită atenție: taie fiecare piept pe orizontală, aproape până la capăt, și bate-l ușor până obții o foaie uniformă de aproximativ 1–1, 2 cm. Astfel vei asigura o coacere omogenă și o rulare facilă. Presară sare și piper pe ambele fețe; nu te sfii, dar nici nu exagera. Umplutura e un mix de spanac sotat rapid cu ricotta și parmezan, plus usturoi, coajă și suc de lămâie pentru o notă acidă care echilibrează untosul brânzeturilor. Verdețuri ca pătrunjelul, cimbrul și rozmarinul completează compoziția, iar, dacă dorești un pic de iuțeală, fulgii de ardei iute sunt opționali.
Când spanacul s-a răcit ușor, îl amesteci cu brânzeturile și aromele, distribui umplutura pe cele două bucăți de pui, lăsând margini libere de circa 1, 5 cm, și rulezi strâns dinspre latura lungă. Legarea cu sfoară alimentară în 3–4 puncte garantează că rulada își păstrează forma la prăjire și feliere. Unge exteriorul cu ulei de măsline și presară puțină sare înainte de rumenire.
Ruladele se prăjesc în tigaie la foc mediu-înalt, într-o lingură de ulei, doar cât să se formeze o crustă aurie, în total 6–8 minute, rotind pe toate fețele. Apoi tigaia intră în cuptor, preîncălzit la 190°C, pentru 18–22 minute, până când temperatura internă ajunge la 72°C. Dacă nu ai termometru, verifică ca sucurile să fie clare și carnea să nu mai fie roz în centru. După scoatere, lasă ruladele să se odihnească 8–10 minute, acoperite lejer cu folie; acest interval e esențial pentru redistribuirea sucurilor și pentru obținerea unor felii curate. Taie sfoara și feliază în rondele de 1, 5–2 cm.
Servește feliile cu sucul scurs în tigaie, alături de legume la abur sau cartofi copți și, dacă vrei, o felie subțire de lămâie pentru prospețime. Presară puțin pătrunjel deasupra, nu strică niciodată. Timpul total al rețetei este de aproximativ 50–55 minute: 20 minute pentru pregătire și 30–35 minute pentru gătire, ceea ce o face fezabilă pentru o cină bine organizată.
Câteva sfaturi practice: dacă umplutura pare prea umedă, adaugă 1–2 linguri de pesmet fin pentru a o stabiliza; nu va afecta gustul, doar textura. Pentru felii mai ferme, lasă rulada să se răcească 10–15 minute înainte de a o tăia. Iar dacă vrei mai multă aromă fără efort, marinează puiul 30 de minute într-un amestec simplu de 1 lingură ulei, 1 lingură suc de lămâie, sare, piper și 1 cățel de usturoi zdrobit înainte de asamblare.
Ingrediente și gramaje
– Piept de pui dezosat, fără piele: 800 g (2 bucăți mari)
– Spanac proaspăt: 150 g
– Brânză ricotta: 120 g
– Parmezan ras: 40 g
– Usturoi: 3 bucăți (aprox. 9 g), tocați fin
– Coajă rasă de lămâie: 1 linguriță (aprox. 2 g)
– Suc de lămâie: 30 ml (2 linguri)
– Pătrunjel proaspăt tocat: 8 g (2 linguri)
– Cimbru proaspăt tocat: 4 g (1 lingură) sau 1 linguriță uscat
– Rozmarin proaspăt tocat: 2 g (1 linguriță) sau 1/2 linguriță uscat
– Ulei de măsline: 30 ml + 15 ml pentru rumenit
– Sare: 6 g (1 linguriță)
– Piper negru proaspăt măcinat: 1 g (1/2 linguriță)
– Fulgi de ardei iute (opțional): 1/4 linguriță
– Sfoară alimentară pentru legat
Vei încerca această ruladă la următoarea cină sau preferi o variantă fără brânzeturi?
Fii primul care comentează