Când ai poftă de o cină rapidă, aromată și cu finisaj de restaurant, somonul la cuptor e o alegere inspirată. Această rețetă te ghidează pas cu pas pentru fileuri de somon cu ierburi și lămâie la cuptor, o combinație tradițională care evocă mesele de vară la malul mării, dar e suficient de simplă pentru o seară obișnuită acasă.
Pregătiri rapide: rețeta e pentru patru porții, cu fileuri de aproximativ 200 g fiecare. Înainte de toate preîncălzești cuptorul la 200°C și tapetezi o tavă cu hârtie de copt. Șterge bine fileurile cu șervețele pentru a elimina excesul de umezeală; asta favorizează o coacere uniformă. Dacă dorești, poți face 2–3 crestături ușoare în piele, fără a tăia carnea, pentru a preveni încrețirea pielii în timpul coacerii.
Pentru pasta de ierburi, mixează 30 ml ulei de măsline extravirgin cu 20 g unt nesărat moale, doi căței de usturoi tocați fin, o legătură mică de pătrunjel tocat, o linguriță de cimbru proaspăt (sau jumătate dacă e uscat), o linguriță de rozmarin proaspăt tocat (sau jumătate uscat), coaja rasă de la o lămâie (aproximativ o linguriță), 6 g sare fină și jumătate de linguriță de piper negru măcinat proaspăt. Dacă preferi puțină iuțeală, adaugă jumătate de linguriță de fulgi de ardei iute. Completează cu una-două lingurițe de zeamă de lămâie în funcție de cât de proaspătă vrei pasta, dar nu exagera; e mai bine să mai adaugi zeamă la final.
Așază fileurile în tavă cu pielea în jos și unge bine partea de sus cu pasta de ierburi. Pune câte o felie subțire de lămâie pe fiecare bucată; dacă folosești capere, distribuie cam o lingură în total peste fileuri. Toarnă în tavă 50 ml vin alb sec sau, dacă preferi, 2–3 linguri de apă, lichidul va crea o aburire blândă și va menține somonul suculent.
Coace 10–12 minute: somonul e gata când marginile devin opace, iar miezul rămâne ușor suculent. Ca reper, temperatura internă ideală e în jur de 50–52°C pentru mediu și 55°C pentru bine făcut. Scoate tava și lasă fileurile două minute să se odihnească, apoi stoarce zeamă de la a doua lămâie după gust. Sosul din tavă merge turnat peste pește la servire.
Servește somonul cu sosul rezultat, alături de legume la abur sau o salată verde și cu o garnitură la alegere: orez, cartofi natur sau quinoa. Decorează cu pătrunjel proaspăt și felii de lămâie, arată atrăgător și adaugă prospețime.
Timp estimat: 10 minute pentru pregătire, 10–12 minute pentru gătit, deci 20–22 minute în total. Pentru piele crocantă, poți rumeni 2 minute fileurile într-o tigaie cu puțin ulei, cu pielea în jos, apoi termini la cuptor, reducând timpul de coacere la 8–9 minute. Ai grijă să nu adaugi prea multă zeamă de lămâie înainte de coacere: acidul poate „găti” peștele la rece și-i poate usca textura. Pentru fileuri foarte groase (3–4 cm), prelungește puțin timpul la cuptor sau folosește un termometru.
Ingrediente și gramaje
– File de somon cu piele: 800 g (4 bucăți a câte ~200 g)
– Lămâi: 2 bucăți
– Ulei de măsline extravirgin: 30 ml
– Unt nesărat: 20 g
– Căței de usturoi: 2 bucăți (aprox. 8 g)
– Pătrunjel: 1 legătură mică (aprox. 15 g)
– Cimbru proaspăt: 1 linguriță (sau 1/2 linguriță uscat)
– Rozmarin proaspăt: 1 linguriță (sau 1/2 linguriță uscat)
– Coajă rasă de lămâie: 1 linguriță (aprox.)
– Fulgi de ardei iute: 1/2 linguriță (opțional)
– Sare fină: 6 g (aprox. 1 linguriță)
– Piper negru măcinat: 1/2 linguriță
– Vin alb sec: 50 ml (opțional)
– Felii subțiri de lămâie: 4 bucăți
– Capere: 1 lingură (aprox. 10 g, opțional)
Preferi să servești somonul cu orez, cartofi natur sau quinoa?
Fii primul care comentează