Pe valul obiceiurilor culinare care îmbină simplitatea cu savoarea, fileurile crocante cu lămâie și ierburi aromatice apar ca o reinterpretare contemporană a felurilor clasice de pește. Rețeta e gândită pentru cine caută un prânz sau o cină rapidă acasă, folosind ingrediente ușor de găsit și tehnici întâlnite în bucătăriile europene de secole, adaptate ritmului modern.
Fileurile de pește alb, cum ar fi codul, șalăul sau merluciul, sunt rapide de pregătit și pot deveni un fel principal cu exterior crocant și miez fraged. În această versiune, pesmetul panko oferă textura aerată asociată bucătăriei asiatice, iar parmezanul și mixul de ierburi aduc accente familiare din gastronomia mediteraneană. Procedeul e simplu: portionezi peștele, îl usuci bine, îl condimentezi, îl panzi în trei etape (făină, ou, amestec crocant), îl stropi cu suc de lămâie și îl coci până capătă o crustă aurie. Totul se întâmplă repede, aproximativ 15 minute pentru pregătire și 12–15 minute la cuptor, astfel că nu petreci mult timp în bucătărie.
Pentru patru porții ai nevoie de 800 g file de pește fără piele și oase, tăiate în bucăți de circa 200 g. Șterge-le cu prosoape de hârtie pentru ca panada să adere mai bine, apoi asezonează cu sare și piper. Într-un bol, amestecă 120 g pesmet panko cu 40 g parmezan ras fin, coaja rasă de la o lămâie și sucul de aproximativ două linguri, plus 2 linguri de pătrunjel tocat, o lingură de mărar tocat și o linguriță de cimbru uscat. Adaugă un cățel de usturoi ras pentru aromă și 2 linguri (30 ml) de ulei de măsline, amestecând până se înmoaie ușor pesmetul. Pregătește panarea cu făină și ouă bătute: treci fileurile prin făină (scuturând excesul), apoi prin ou și presezi bine pe ambele părți în amestecul crocant pentru o crustă consistentă.
Așază fileurile pe o tavă tapetată cu hârtie de copt, unsă ușor cu o lingură de ulei de măsline, stropește cu sucul de lămâie (aprox. 30 ml) și dă la cuptor preîncălzit la 210°C, căldură sus-jos. Coacerea durează aproximativ 12–15 minute; sunt gata când crusta devine aurie și peștele se desface ușor în fulgi. Pentru o textură și mai crocantă poți porni grill-ul 1–2 minute la final, dar urmărește-l atent ca să nu se ardă. După ce scoți tava, lasă fileurile 1–2 minute să se odihnească, atât e suficient pentru stabilizarea sucurilor.
Servește peștele imediat cu sferturi de lămâie pentru stoarcere, alături de o salată verde crocantă sau legume la abur și, dacă dorești, puțin ulei de măsline extravirgin. Pentru cei care preferă ceva cremos, un sos rapid din iaurt, lămâie și mărar se potrivește foarte bine. Timpul total de preparare e între 27 și 30 de minute, deci e o opțiune bună când ai puțin timp, dar vrei un fel satisfăcător.
Câteva recomandări practice: pentru mai multă crocantență, prăjește uscat pesmetul panko 2–3 minute într-o tigaie la foc mediu, amestecând, apoi lasă-l să se răcească înainte de asamblare; dacă fileurile depășesc 2, 5 cm grosime, mărește timpul de coacere cu 2–3 minute sau taie-le pe lungime pentru o gătire uniformă; iar pentru o variantă fără lactate înlocuiește parmezanul cu o lingură de drojdie inactivă, ajustând sarea. Nu uita să usuci bine fileurile înainte de panare: un pește uscat prinde o crustă mult mai reușită.
Ingrediente și gramaje
– File de pește alb: 800 g
– Pesmet panko: 120 g
– Parmezan ras fin: 40 g
– Coajă de lămâie rasă: 1 bucată
– Suc de lămâie: 30 ml
– Pătrunjel proaspăt tocat: 8 g
– Mărar proaspăt tocat: 4 g
– Cimbru uscat: 2 g
– Usturoi: 4 g
– Ouă: 100 g
– Făină albă: 40 g
– Ulei de măsline: 45 ml
– Sare fină: 6 g
– Piper negru proaspăt măcinat: 2 g
– Lămâie pentru servire: 1 bucată
Îți surâde ideea unei variante cu alte ierburi sau cu alt tip de crustă?
Fii primul care comentează