Când fierbi carne pentru supă sau ciorbă, fie de pui, vită sau porc, apare aproape inevitabil o spumă albicioasă la suprafața oalei. Mulți oameni se întreabă ce este acea spumă și dacă anunță că carnea e stricată. Răspunsul e mai simplu decât pare: provine din apa şi proteinele eliberate din fibrele musculare în timpul fierberii.
Carnea conține în jur de 70-75% apă, iar o parte din aceasta este legată de fibrele musculare împreună cu proteine numite sarcoplasmatice. Când apa se încălzește şi iese din fibre, ia cu ea şi aceste proteine, iar combinaţia formează spuma uşor aerată pe care o vezi plutind la suprafaţă. Nu e vorba de ceva periculos sau de un semn de stricaciune, ci de un fenomen natural al gătitului.
Din punct de vedere al sănătăţii, nu există riscuri dacă arunci acea spumă; proteinele din ea sunt în cantitate foarte mică şi nu afectează valoarea nutritivă a supei. Totuşi, din motive estetice mulţi bucătari preferă să o înlăture pentru a obţine o supă limpede, mai apetisantă. Dacă aspectul nu te deranjează, poţi foarte bine să o laşi, gustul nu va fi compromis. Aşa că decizia rămâne la tine: scoţi spuma ca un chef sau laşi oala să-şi vadă de treabă, iar supa tot bună rămâne.
Tu cum preferi supa: limpede ca în restaurante sau cu puțină „atenție casnică” la suprafață?
nu-i nimic, doar proteină şi apă, eu o scot ca să arate bine, dar dacă nu te deranjează lasă-o, gustu’ e la fel, ms oricum pt sfat, daaa.