Vera Maxim, fondatoarea Poem Chocolat, a degustat boabe de ciocolată din Peru, Ecuador, Africa, Noua Guinee, Caraibe și Asia și acum povestește ce i s-a părut remarcabil despre fiecare zonă.
De la ingredientele folosite de mayași și azteci până la fermierii mici din secolul XXI, ciocolata a parcurs un drum lung și s-a transformat mult. Vera povestește că a testat cacao din regiuni foarte diverse, însă preferința ei clară s-a îndreptat către Peru. Nu este doar o alegere sentimentală: solurile, clima și varietățile de cacao contribuie la arome specifice, iar pentru un mic producător proveniența boabelor este esențială. A degustat mostre din Ecuador, Africa, Noua Guinee, Caraibe și Asia, comparând nuanțele, aciditatea și textura, asemenea unui somelier, dar pentru ciocolată. Și da, totul începe cu boaba: calitatea finală se hotărăște încă din cultură.
Procesul de fabricație, explică Vera, necesită răbdare și măiestrie. La început, angajații temperau ciocolata pe marmură, o metodă clasică care cere timp și practică pentru a obține luciul și „snap”-ul potrivit. Ea glumește că le-a spus muncitorilor să petreacă patru, cinci ani bătându-se cu marmura, până când au trecut la mașini moderne de temperat. Trecerea la echipamente nu ține doar de eficiență: este și o problemă de consecvență a calității, mai ales când vrei să obții aceeași textură și aromă la fiecare lot.
Experimentul cu boabe din atâtea locuri a permis Poem Chocolat să construiască profiluri de gust distincte și să înțeleagă importanța fiecărei etape: de la fermentare și uscare până la prăjire și măcinare. Fiecare pas modelează arome care pot sugera note fructate, florale sau pământoase. Pentru consumator, diferențele pot părea fine, dar pentru producător ele sunt hotărâtoare în conturarea identității unui produs.
G4Food a surprins aceste declarații într-un material Candy Bar, unde Vera a relatat pe scurt despre călătoria ei prin lumea cacaoului și despre schimbările din atelierul Poem Chocolat. Foto-reportajul aferent pune accent pe munca manuală din primii ani ai brandului și pe tranziția către tehnologie, arătând cum tradiția se împletește cu modernul în producția de ciocolată.
Granița dintre artizanat și industrie rămâne fragilă: micii producători precum Poem Chocolat trebuie să găsească echilibrul între pasiunea pentru gust și cerințele practice zilnice. Alegerea boabelor din Peru, menționată de Vera, reflectă nu doar o preferință personală, ci și o decizie strategică legată de consistență și potențialul aromatic al materiei prime.
Vera Maxim a afirmat preferința pentru boabele din Peru și a explicat că, pentru a asigura o calitate constantă, atelierul a trecut de la temperatul manual pe marmură la utilizarea mașinilor de temperat. Profesionalizarea și atenția la proveniență sunt două teme recurente în relatare și explică parcursul Poem Chocolat în peisajul producătorilor de ciocolată artizanală. Ai degustat vreodată ciocolată single-origin din Peru sau dintr-una din regiunile menționate?
Fii primul care comentează