Se simte aroma unei tocane care amintește de bucătăriile rustice din sate și de bistrourile mici din oraș, unde simplitatea ingredientelor face treaba. Această rețetă este pentru o tocăniță de ciuperci cu usturoi și ierburi, ideală pentru cei care caută o mâncare consistentă, pe bază de legume și plină de savoare, preparată acasă.
Într-o cratiță încăpătoare, încinge 2 linguri de ulei de măsline extravirgin. Adaugă ceapa tocată mărunt, morcovii tăiați cubulețe și țelina apio, presară un praf de sare și călește 6–7 minute la foc mediu, până când legumele se înmoaie și devin ușor transparente. Pune apoi 20 g unt și 5 căței de usturoi tăiați felii subțiri; lasă 30–40 de secunde pentru a elibera aroma, având grijă să nu se rumenească. Adaugă ciupercile mixte, champignon, pleurotus, hribi, shiitake, curățate și tăiate grosier, în 2–3 tranșe, amestecând după fiecare inserție. Gătește 6–8 minute până când acestea își pierd din lichid și încep să se rumenească la margini.
Presară o lingură de făină și o linguriță de boia dulce peste ciuperci și amestecă aproximativ 30 de secunde, pentru a acoperi bine legumele. Toarnă 150 ml de vin alb sec și folosește o lingură pentru a degaja aromele lipite de fundul cratiței; lasă cam 2 minute pentru evaporarea alcoolului. Adaugă 2 linguri pastă de roșii, 350 ml supă de legume fierbinte (sau apă), o frunză de dafin, 2 crenguțe de cimbru proaspăt (sau 1/2 linguriță uscat), o crenguță de rozmarin (sau 1/3 linguriță uscat) și, dacă vrei un ușor iuțeală, 1/2 linguriță fulgi de ardei iute. Amestecă, adu la fierbere, apoi redu focul la mic și lasă să fiarbă acoperit 12–15 minute, amestecând din când în când.
Ia capacul și mai lasă 4–5 minute să scadă, obținând un sos mai dens și catifelat; dacă ciupercile sunt foarte apoase, prelungește timpul sau redu cantitatea de supă la 300 ml. Potrivește de sare (6–8 g) și piper negru proaspăt măcinat (1–2 g). La final, oprește focul, scoate frunza de dafin și tijele lemnoase ale ierburilor, apoi încorporează o legătură mică de pătrunjel proaspăt tocat (15 g), păstrând puțin pentru decor.
Servește tocana fierbinte, presărată cu pătrunjel. Pentru o textură mai cremoasă, se poate adăuga opțional un vârf de smântână groasă (30 g) sau 2 linguri de iaurt grecesc (40 g) la servire. Se potrivește cu mămăligă, piure de cartofi sau pâine rustică prăjită; crutoanele crocante aduc un contrast textural plăcut. Dacă vrei un gust mai pronunțat, rumenește o parte din ciuperci separat, într-o tigaie foarte încinsă, 2–3 minute pe fiecare parte, apoi adaugă-le în tocăniță când pui supa. Pentru o variantă mai bogată, poți încorpora 50 ml smântână pentru gătit în ultimul minut sau 1 linguriță sos de soia (5 ml) în momentul adăugării supei, pentru un plus de umami.
Ingrediente și gramaje
– Ciuperci mixte: 800 g
– Cepe: 200 g
– Usturoi: 20 g
– Morcovi: 200 g
– Țelină apio: 80 g
– Vin alb sec: 150 ml
– Supă de legume: 350 ml
– Pastă de roșii: 30 g
– Boia dulce: 3 g
– Fulgi de ardei iute (opțional): 1 g
– Cimbru proaspăt (sau uscat): 2 crenguțe / 1/2 linguriță
– Rozmarin proaspăt (sau uscat): 1 crenguță / 1/3 linguriță
– Frunză de dafin: 1 bucată
– Ulei de măsline extravirgin: 20 ml
– Unt: 20 g
– Făină: 10 g
– Pătrunjel proaspăt: 15 g
– Sare fină: 6–8 g
– Piper negru: 1–2 g
– Smântână groasă (opțional): 30 g
– Iaurt grecesc (opțional): 40 g
O încerci la cină sau o păstrezi pentru weekend?
Fii primul care comentează