Aroma mâncării gătite acasă are un efect aproape magnetic: readuce în minte bucătăriile bunicilor, dar și gusturi adaptate vremurilor noastre. Vorbim despre o tocăniță de pui cu legume de sezon, o rețetă simplă și practică, preparată pe aragaz, ideală pentru o masă în familie sau pentru cineva care caută comfort food fără bătăi de cap.
La început, tamponează cuburile de pui cu un prosop de hârtie și asezonează-le cu jumătate din sarea indicată și puțin piper. Într-o cratiță mare încinge două linguri de ulei la foc mediu-mare și rumenește puiul în două tranșe, câte 3–4 minute pe fiecare parte, până capătă o nuanță aurie. Scoate bucățile pe o farfurie și păstrează sucurile lăsate în cratiță, acele urme care vor contribui la savoarea sosului. Redu focul la mediu și pune încă o lingură de ulei în cratiță; adaugă ceapa tocată și un praf de sare și călește 5–6 minute până devine sticloasă. Continuă cu morcovii feliați și ardeiul tăiat cuburi, gătește aproximativ 4 minute, amestecând din când în când ca să nu se lipească.
Urmează aromele: adaugă usturoiul tocat mărunt și condimentele, boia dulce și puțină boia afumată, cimbru și oregano, și lasă-le 30–40 de secunde doar cât să se elibereze aromele, având grijă să nu se ardă. Dacă folosești vin alb, acum este momentul să-l torni; răzuiește fundul cratiței pentru a desprinde depunerile rumenite și lasă alcoolul să se evaporare un minut-două. Apoi pune roșiile tăiate cuburi (din conservă sau proaspete, decojite), pasta de roșii, frunza de dafin și supa de pui sau apă caldă. Amestecă și lasă să ajungă la o fierbere lină.
Pune puiul înapoi în cratiță, împreună cu sucurile păstrate, acoperă parțial și fierbe la foc mic cam 12–15 minute. Ulterior adaugă dovlecelul tăiat cuburi și mazărea, continuă fierberea încă 6–8 minute, până când dovlecelul e fraged, dar își păstrează forma, iar sosul s-a legat plăcut. Potrivește de sare și piper, oprește focul, scoate frunza de dafin și încorporează pătrunjelul tocat. Dacă dorești un plus de prospețime, poți rade puțin din coaja unei jumătăți de lămâie, suficient cât să ofere o notă subtilă de vivacitate.
Tocănița se servește fierbinte, excelent alături de mămăligă, orez fiert sau pâine crocantă. Pentru cei care preferă o textură mai cremoasă, o lingură de iaurt gros sau smântână ușoară la servire se potrivește bine, fără a domina gustul. Timpul total de preparare este rezonabil: aproximativ 15 minute pentru pregătiri și 35–40 minute pentru gătit, deci în jur de 50–55 minute în total.
Sugestii practice: dacă vrei un sos mai dens, zdrobește 2–3 cuburi de dovlecel fierte direct în cratiță în ultimele minute sau adaugă o lingură de amidon dizolvată în 30 ml de apă și mai lasă un minut-două la fiert. Pulpele dezosate păstrează, de regulă, suculența mai bine decât pieptul; dacă le folosești, taie-le în bucăți de dimensiuni egale. Ajustează sarea în funcție de cât de sărată este supa folosită. Pentru o tentă ușor afumată fără boia afumată, poți pune o jumătate de linguriță de sos de soia închis sau doar un strop de oțet balsamic la final.
Ingrediente și gramaje
– Piept de pui sau pulpe dezosate: 700 g
– Cepe galbene: 250 g (2 bucăți)
– Morcovi: 250 g (2 bucăți)
– Ardei kapia roșu: 180 g (1 bucată)
– Dovlecel mediu: 250 g (1 bucată)
– Roșii cuburi din conservă sau roșii proaspete decojite: 200 g
– Mazăre verde: 150 g
– Usturoi: 10 g (3 căței)
– Pastă de roșii: 40 g (2 linguri)
– Supă de pui sau apă caldă: 200 ml
– Vin alb sec (opțional): 100 ml
– Ulei: 30 ml (3 linguri)
– Frunză de dafin: 1 bucată
– Boia dulce: 5 g (1 linguriță)
– Boia afumată: 3 g (1/2 linguriță)
– Cimbru uscat: 1 g (1/2 linguriță)
– Oregano uscat: 1 g (1/2 linguriță)
– Sare: 6–8 g
– Piper negru măcinat: după gust
– Pătrunjel: 10 g (1 legătură mică)
– Coajă rasă de la lămâie: de la 1/2 lămâie (opțional)
Mămăligă, orez sau pâine crusty, ce garnitură ți se pare mai potrivită?
Fii primul care comentează