Când ai poftă de o masă reconfortantă, cu gusturi familiare și fără bătăi de cap, această tocană rustică de legume, ca la mama acasă, e alegerea potrivită. Rețeta pune împreună legume comune, morcov, țelină, dovlecel, ardei și ciuperci, cu ierburi aromate și roșii, rezultând fie un fel principal, fie o garnitură ideală pentru zile aglomerate sau cine liniștite de weekend. Tocanele de legume au o tradiție îndelungată în multe bucătării, unde gătesc lent pentru a evidenția textura și aroma legumelor; această versiune e simplă, sinceră și ușor de modificat după gust.
Începem cu un gest clasic: încălzim uleiul de măsline într-o cratiță cu fund gros. Ceapa, tăiată fin, e prima la călit și rămâne câteva minute până devine translucidă; un praf de sare o ajută să-și lase sucurile. Urmează usturoiul, morcovii tăiați în cuburi de aproximativ 1 cm și țelina apio tăiată felii, le călim puțin pentru a construi baza de arome. Apoi adăugăm ardeiul roșu și ciupercile; acestea din urmă vor lăsa lichid, pe care îl lăsăm să se evapore parțial, ca textura să rămână plăcută, nu apoasă. Dovlecelul intră aproape de final, împreună cu boiaua dulce și, dacă dorești puțină iuțeală, fulgii de ardei iute; un detaliu mic care intensifică nuanțele gustului.
Pentru baza tocanăi folosim roșii pasate și roșii cuburi din conservă, completate de supa de legume fierbinte. Adăugăm frunză de dafin, cimbru și oregano, apoi asezonăm cu sare și piper; aducem la punctul de fierbere, reducem flacăra și lăsăm să fiarbă molcom, acoperit parțial, 25–30 de minute. În acest interval legumele se înmoaie, iar sosul se leagă. La final reglăm aciditatea cu puțin zahăr brun și un strop de oțet de vin roșu, acest echilibru mic transformă un sos fad într-unul echilibrat. Oprim focul, scoatem frunza de dafin și adăugăm pătrunjel proaspăt, busuioc și, dacă îți place, coajă rasă de lămâie pentru prospețime.
Tocana se servește fierbinte, simplă sau alături de pâine rustică prăjită. Se potrivește foarte bine și cu o porție de orez fiert sau mămăligă; la final poți stropi cu un filet de ulei de măsline și presăra piper proaspăt măcinat. Timpul total necesar e rezonabil: aproximativ 15 minute pentru pregătiri și circa 40 de minute de gătire, deci în sub o oră ai o masă consistentă. Sfat practic: taie legumele în bucăți de dimensiuni similare (aprox. 1 cm) ca să se gătească uniform. Dacă preferi o tocăniță mai groasă, zdrobește câteva cuburi de roșii cu lingura spre final sau lasă vasul descoperit ca să se evapore mai mult lichid. Pentru un plus de aromă, poți rumeni ciupercile separat într-o tigaie uscată câteva minute înainte de a le adăuga.
Ingrediente și gramaje
– Ulei de măsline: 45 ml
– Ceapă galbenă: 200 g, tocată mărunt
– Usturoi: 8 g, tocat fin (2 căței)
– Morcovi: 250 g, tăiați cuburi de 1 cm (2 bucăți)
– Țelină apio: 150 g, tăiată felii
– Ardei gras roșu: 180 g, tăiat cuburi (1 bucată)
– Dovlecel: 300 g, tăiat cuburi (1 bucată)
– Ciuperci champignon: 250 g, feliate
– Roșii pasate: 400 g
– Roșii cuburi din conservă: 200 g (cu tot cu suc)
– Supă de legume, fierbinte: 300 ml
– Frunză de dafin: 1 bucată
– Cimbru uscat: 2 g sau cimbru proaspăt: 2 crenguțe
– Oregano uscat: 2 g
– Boia dulce: 3 g
– Fulgi de ardei iute (opțional): 1 g
– Zahăr brun: 4 g
– Oțet de vin roșu: 2 ml
– Sare fină: 6 g
– Piper negru măcinat: 2 g
– Pătrunjel proaspăt tocat: 6 g (2 linguri)
– Busuioc proaspăt tocat: 4 g (1 lingură)
– Coajă rasă de lămâie (opțional): 2 g (1 linguriță)
Ce garnitură ți-ar plăcea alături de această tocăniță?
Fii primul care comentează