Când vrei ceva care amintește de mesele din familie, dar cu arome bine împletite, o tocană rustică de pui cu ierburi aromate e alegerea potrivită. Această rețetă combină ingrediente cunoscute și tehnici tradiționale, prăjire, călire și fierbere blândă, pentru un preparat consistent, cu sos generos și carne fragedă, ideal pentru o masă în familie sau o cină liniștită între prieteni.
Începem cu puiul: 800 g pulpe dezosate și fără piele, tăiate în bucăți de 3–4 cm, se tamponează bine, apoi se condimentează ușor cu 1/2 linguriță sare, 1/4 linguriță piper și 1 lingură (10 g) făină, astfel încât să prindă o textură plăcută la prăjit. Într-o cratiță mare sau într-un vas de fontă se încing 2 linguri (30 ml) ulei de măsline și 20 g unt; când spumează, bucățile de pui se prăjesc în două tranșe, câte 3–4 minute pe fiecare parte, până se rumenesc bine. Scoate puiul și lasă-l deoparte, astfel sucul rămâne în carne și dă savoare sosului mai târziu.
Stratul următor de aromă vine din legume: în aceeași cratiță, la foc mediu, adaugă restul de 20 g unt și pune o ceapă galbenă mare (200 g) tocată, 2 fire de ceapă verde feliate (50 g), 2 morcovi tăiați rondele (200 g), o tulpină de țelină apio (80 g) feliată și 150 g ardei gras roșu tăiat cuburi. Sotează 5–6 minute până se înmoaie, apoi adaugă 3 căței de usturoi tocați fin și 200 g ciuperci champignon feliate; mai lasă 2–3 minute până se evaporă lichidul. Această etapă adună note dulci și concentrate, păstrând totuși prospețimea legumelor.
Pentru mai multă profunzime, încorporează 2 linguri (30 g) pastă de roșii și 1 linguriță boia dulce și gătește un minut, amestecând, până se leagă ușor. Toarnă apoi 200 ml vin alb sec pentru a deglasa cratița, răzuind fundul pentru a elibera aromele caramelizate; lasă vinul să fiarbă 2–3 minute până scade la jumătate. După aceea adaugă 200 g roșii cuburi (din conservă sau proaspete, decojite), 300 ml supă de pui, o frunză de dafin, o crenguță de rozmarin proaspăt (sau 1/2 linguriță uscat), 3 crenguțe de cimbru proaspăt (sau 1 linguriță uscat), 1/2 linguriță fulgi de ardei iute dacă dorești puțină iuțeală, și restul de sare și piper.
Când sosul începe să fiarbă ușor, readu în cratiță bucățile de pui și sucurile strânse pe farfurie. Acoperă parțial și lasă să fiarbă la foc mic 25–30 minute, amestecând din când în când, până puiul e fraged și sosul s-a mai îngroșat. Dacă preferi un sos mai cremos, poți pasa 2–3 linguri din legume și să le încorporezi în ultimele minute de fierbere, astfel obții consistență fără smântână. La final scoate frunza de dafin, adaugă 1 lingură (15 ml) oțet balsamic (sau suc de lămâie) pentru echilibru și ajustează sarea și piperul. Presară o legătură mică de pătrunjel proaspăt tocat (10 g) și amestecă ușor, apoi oprește focul și lasă tocana să stea 5 minute înainte de servire, această pauză mică contează foarte mult.
Timpul total de pregătire este rezonabil: aproximativ 15 minute pentru pregătiri și 40 de minute de gătit, deci aproape o oră până la masă. Tocana se servește fierbinte, alături de piure de cartofi, mămăligă sau pâine rustică prăjită; o salată verde simplă completează bine farfuria. Dacă folosești piept de pui în loc de pulpe, redu timpul de înăbușire la 15–18 minute ca să nu se usuce. Ierburile proaspete se pun spre final pentru a păstra aroma, iar cele uscate la început ca să se hidrateze și să elibereze gust.
Ingrediente și gramaje
– Pulpe de pui dezosate și fără piele: 800 g
– Ulei de măsline: 30 ml
– Unt: 40 g
– Ceapă galbenă: 200 g
– Ceapă verde: 50 g
– Usturoi: 12 g
– Morcovi: 200 g
– Țelină apio: 80 g
– Ardei gras roșu: 150 g
– Ciuperci champignon: 200 g
– Pastă de roșii: 30 g
– Roșii cuburi: 200 g
– Vin alb sec: 200 ml
– Supă de pui: 300 ml
– Frunză de dafin: 1 bucată
– Rozmarin proaspăt: 1 crenguță (sau 1/2 linguriță uscat)
– Cimbru proaspăt: 3 crenguțe (sau 1 linguriță uscat)
– Boia dulce: 1 linguriță
– Fulgi de ardei iute (opțional): 1/2 linguriță
– Sare: 1 linguriță
– Piper negru măcinat: 1/2 linguriță
– Făină albă: 10 g
– Oțet balsamic (sau suc de lămâie): 15 ml
– Pătrunjel proaspăt: 10 g
– Foiță de dafin suplimentară (opțional): 1 bucată
Piure, mămăligă sau pâine prăjită, ce preferi lângă o tocană ca aceasta?
Fii primul care comentează