Când aroma mâncării te trimite cu gândul la duminicile petrecute la bunici, rezultă o tocăniță care adună gusturi simple și reconfortante: tocana rustică de pui cu legume de grădină. Rețeta pune împreună pulpe de pui suculente, legume obișnuite și condimente cunoscute, iar metoda e la fel de veche ca ideea de a folosi ce găsești în cămară pentru a obține ceva consistent și plăcut. De la cratița de fontă a gospodăriilor la oalele moderne, acest fel rămâne o soluție practică pentru o masă gustoasă în familie.
Începem cu puiul: tamponează pulpele dezosate și condimentează-le cu sare și piper. Într-o cratiță grea, încălzește uleiul și untul până încep să spumeze, apoi rumenește puiul în două tranșe, câte 3-4 minute pe fiecare parte, până prinde o crustă aurie. Scoate-l pe o farfurie, acea crustă va oferi gust sosului, deci nu o irosi.
Cu focul redus la mediu, călește ceapa cu un praf de sare până devine sticloasă, aproximativ 4-5 minute. Adaugă usturoiul tocat, ardeiul tăiat cuburi, morcovii și țelina feliată și mai gătește încă vreo patru minute, amestecând. Apoi vin condimentele: boia dulce, boia afumată, cimbru și puțin rozmarin sfărâmat; amestecă pe scurt ca să-și elibereze aromele.
Deglazează cu vinul alb, toarnă-l în cratiță și răzuiește fundul vasului pentru a recupera toate bucățelele rumenite. Lasă să fiarbă un minut-două, până când alcoolul se evaporă în mare parte. Urmează roșiile tocate din conservă, o lingură de pastă de roșii și supa de pui (sau apă fierbinte), plus o frunză de dafin. Amestecă totul.
Adaugă cartofii tăiați cuburi și pune puiul înapoi în cratiță cu sucurile lăsate pe farfurie. Adu la un clocot ușor, apoi reduce focul, acoperă parțial și lasă să fiarbă 20 de minute. După acest interval, adaugă dovlecelul tăiat cuburi și mai fierbe 8-10 minute, până când cartofii și morcovii sunt fragezi, iar puiul este fraged. Scoate frunza de dafin și potrivește de sare și piper. Pentru o textură mai fină, poți încorpora 50 ml smântână pentru gătit; este opțional, dar adaugă delicatețe.
La final, ia tocana de pe foc și presară pătrunjel tocat. Servește fierbinte, simplă sau cu pâine rustică prăjită alături, și, dacă dorești, puțin ulei extravirgin pe porție. Merge foarte bine și cu o salată verde crocantă pentru prospețime. Timpul total de pregătire este aproximativ 55 de minute: 15 pentru pregătiri și 40 de gătit.
Câteva sfaturi practice: pentru mai multă intensitate, poți înlocui 100 ml din supă cu suc de roșii; dacă sosul e prea subțire, fierbe-l descoperit 5-7 minute, iar dacă e prea gros, subțiază-l cu 50-100 ml supă fierbinte. Pulpele pot fi înlocuite cu piept de pui în aceeași cantitate, dar scurtează timpul de fierbere din pasul cu cartofii la 12-14 minute ca să nu se usuce carnea.
Ingrediente și gramaje
– Pulpe de pui dezosate: 700 g
– Ulei de floarea-soarelui: 30 ml
– Unt: 30 g
– Ceapă galbenă: 180 g (1 bucată mare)
– Usturoi: 8 g (2 căței)
– Ardei gras roșu: 150 g (1 bucată)
– Morcovi: 200 g (2 bucăți)
– Țelină apio: 100 g
– Cartofi: 300 g
– Dovlecel: 200 g
– Roșii decojite din conservă: 150 g
– Pastă de roșii: 20 g (1 lingură)
– Vin alb sec: 200 ml
– Supă de pui sau apă fierbinte: 400 ml
– Frunză de dafin: 1 bucată
– Boia dulce: 4 g (1 linguriță)
– Boia afumată: 2 g (1/2 linguriță)
– Cimbru uscat: 1 g (1/2 linguriță)
– Rozmarin uscat sfărâmat: 1 g (1/2 linguriță)
– Sare fină: 8–10 g aproximativ
– Piper negru proaspăt măcinat: 1/2 linguriță
– Pătrunjel: 10 g (1 legătură mică)
– Smântână pentru gătit 15% (opțional): 50 ml
Ți s-a întâmplat vreodată să adaptezi o rețetă clasică după ce ai terminat proviziile din cămară și să iasă chiar mai bună decât originalul?
Fii primul care comentează