Când cineva rostea „mâncare la ceaun”, toată lumea se aduna la masă. Acum povestim despre o tocăniță rustică făcută acasă: pulpe de pui fragede, legume parfumate și un sos care amintește de mesele simple, dar bine gândite din sat sau din bucătăria bunicii. Rețeta se gătește într-o cratiță spațioasă, pe aragaz, combinând rumenirea clasică cu o fierbere blândă care leagă aromele.
Pulpele dezosate, tăiate în bucăți de aproximativ 3–4 cm, se condimentează cu sare, piper și boia dulce și afumată. Uleiul de măsline și puțin unt, încălzite în cratiță la foc mediu, formează baza pentru rumenire: 6–8 minute, în două tranșe, până când capătă o nuanță aurie. Scoate carnea deoparte ca să nu se gătească prea mult; sucurile rămase în vas vor aduce savoare legumelor.
În aceeași cratiță pui ceapa galbenă tocată și felii subțiri de praz, presărând puțină sare pentru a elibera aromele; se călesc cam 5 minute. Urmează morcovii tăiați rondele și ardeiul gras tăiat cubulețe, care se gătesc încă 4 minute, amestecând din când în când. Usturoiul tocat fin intră 30 de secunde, doar cât să se înmoaie, după care torni vinul alb sec pentru a degla cratița: 2–3 minute sunt suficiente ca alcoolul să se evapore și să ridice toate acele urme aromatice de pe fund.
Adaugi roșiile cuburi din conservă și supa de pui, împreună cu frunzele de dafin și cimbrul (proaspăt sau uscat) și cuburile de cartof de circa 2 cm. Adu totul la o fierbere ușoară, apoi pune puiul înapoi în cratiță cu sucurile lui. Redu focul la mediu-mic, acoperă parțial vasul și lasă la înăbușit 25–30 de minute, până când cartofii sunt fragezi iar sosul începe să se lege ușor. La final ajustezi sarea și piperul, scoți dafinul, adaugi pătrunjel tocat și, dacă dorești o notă proaspătă, coajă rasă de la jumătate de lămâie, oferă o prospețime plăcută, fără a strica caracterul rustic al preparatului.
Tocana se servește fierbinte, simplă sau cu pâine rustică prăjită care absoarbe sosul. O salată verde stropită cu ulei de măsline și oțet poate acompania farfuria, pentru cei care preferă ceva lejer alături. Timpul total de lucru este rezonabil: aproximativ 15 minute pentru pregătire și 40 de minute pentru gătire, în jur de 55 de minute în total, suficient cât să pregătești masa, să povestești puțin și să miroasă bine în casă.
Câteva recomandări practice: pentru un sos mai cremos, zdrobește câteva cuburi de cartof în ultimele 5 minute de fierbere; pentru un gust mai concentrat, adaugă o linguriță de pastă de roșii odată cu roșiile cuburi; iar pentru o textură plăcută și o notă de prospețime, 80 g de mazăre congelată adăugată în ultimele 5 minute funcționează foarte bine. Nu e o rețetă complicată, dar micile modificări pot schimba mult profilul gustativ, astfel că merită încercate.
Ingrediente și gramaje
– Pulpe de pui dezosate: 700 g
– Ulei de măsline: 30 ml
– Unt: 20 g
– Ceapă galbenă: 180 g
– Praz: 120 g
– Morcovi: 200 g
– Ardei gras roșu: 180 g
– Cartofi: 350 g
– Usturoi: 8 g
– Vin alb sec: 150 ml
– Roșii cuburi din conservă: 400 g
– Supă de pui: 250 ml
– Frunze de dafin: 2 bucăți
– Cimbru proaspăt sau uscat: 1 crenguță sau 1/2 linguriță
– Boia dulce: 1 linguriță
– Boia afumată: 1/2 linguriță
– Piper negru proaspăt măcinat: 1/2 linguriță
– Sare: 1/2 linguriță
– Pătrunjel: 10 g
– Coaja rasă de lămâie: de la 1/2 lămâie (opțional)
Ce variantă ai vrea să încerci prima: cu pastă de roșii sau cu mazăre?
Fii primul care comentează