Gătitul în casă pare să aibă o putere aproape magică: reînvie gusturi vechi și trezește amintiri noi într-o tigaie. Astăzi discutăm despre o tocană rustică de pui cu legume aromate, o rețetă ușoară, inspirată din bucătăriile tradiționale unde mâncarea se gătește încet și mirodeniile sunt subiect de vorbă la masă. Rețeta e ideală pentru cine dorește un preparat consistent pentru cină, fără complicații, dar cu arome bine definite, un fel ce ar fi fost apreciat la mesele de familie din trecut, reinterpretat pentru gustul contemporan.
La început, folosiți piept sau pulpă dezosată, tăiată în cuburi de circa 3 cm; cantitatea din rețetă este pentru patru porții, adică aproximativ 700 g carne. Încălziți o cratiță robustă cu 2 linguri (30 ml) ulei de măsline. Tamponați bucățile de pui, asezonați cu jumătate din sare și piper, apoi rumeniți-le în două tranșe până capătă culoare, cam 3–4 minute pe fiecare parte. Scoateți puiul pe o farfurie și eliberați loc pentru baza aromată.
La foc mediu puneți o ceapă galbenă mare (aprox. 180 g), tocată fin, cu un praf de sare, și sotați 4–5 minute până devine translucidă. Adăugați apoi 2 căței de usturoi zdrobiți pentru 30 de secunde, urmat de 1 ardei gras roșu tăiat cuburi (180 g) și 2 morcovi feliați (200 g), și gătiți încă vreo 4 minute, amestecând pentru a evita lipirea. Dacă vreți, în acest moment se simte deja mirosul de casă și confort culinar.
Deglazați cratița cu 100 ml vin alb sec, sau cu aceeași cantitate de supă de pui dacă preferați fără alcool. Răzuiți fundul vasului pentru a ridica toată aroma caramelizată și lăsați 1–2 minute pentru a se evapora alcoolul. Apoi adăugați 2 linguri (30 g) pastă de roșii, 150 g roșii decojite din conservă tocate, restul de supă de pui până la 200 ml, o frunză de dafin, 1 linguriță (5 g) boia dulce, 1/2 linguriță (2 g) cimbru uscat și 1/2 linguriță (2 g) rozmarin uscat fărâmițat. Amestecați bine și aduceți la o fierbere blândă.
Reintroduceți puiul cu sucurile scurse pe farfurie și adăugați legumele rădăcinoase și cele tinere: 200 g cartofi tăiați cuburi și 250 g dovlecel tăiat cuburi. Reduceți focul la mic, acoperiți parțial și lăsați să fiarbă ușor 20–25 de minute, amestecând din când în când, până cartofii sunt fragezi și puiul bine pătruns. Dacă doriți un sos mai dens, zdrobiți ușor câteva cuburi de cartof în ultimele 5 minute, un mic truc folosit frecvent de cei ce preferă texturi mai cremoase în tocănițe.
La final ajustați de sare și piper, opriți focul și, opțional, încorporați o lingură (15 g) unt pentru luciu. Presărați o legătură mică de pătrunjel (10 g) tocat și, pentru un plus de prospețime, adăugați coaja rasă de la jumătate de lămâie. Scoateți frunza de dafin înainte de servire.
Timp estimat: prepararea durează aproximativ 15 minute, gătirea în jur de 35 minute, deci în total cam 50 de minute. Se servește fierbinte, alături de pâine rustică sau mămăligă, iar sosul din cratiță se poate turna deasupra pentru mai multă savoare. Dacă folosiți pulpe de pui, fiți pregătiți să măriți timpul de fierbere cu 5–7 minute pentru o frăgezime optimă. Când roșiile din conservă sunt mai acrișoare, puteți echilibra gustul cu o jumătate de linguriță de zahăr sau cu câteva linguri de supă în plus.
Ingrediente și gramaje
– Piept sau pulpă de pui dezosată: 700 g
– Ulei de măsline: 30 ml
– Ceapă galbenă: 180 g
– Usturoi: 8 g
– Ardei gras roșu: 180 g
– Morcovi: 200 g
– Dovlecel: 250 g
– Cartofi: 200 g
– Roșii decojite din conservă: 150 g
– Supă de pui sau apă: 200 ml
– Vin alb sec (opțional): 100 ml
– Pastă de roșii: 30 g
– Frunză de dafin: 1 bucată
– Boia dulce: 5 g
– Cimbru uscat: 2 g
– Rozmarin uscat: 2 g
– Sare: 8 g
– Piper negru: după gust
– Pătrunjel: 10 g
– Unt (opțional): 15 g
– Coajă rasă de lămâie (opțional): de la 1/2 bucată
Ați alege pâine rustică sau mămăligă pentru această tocană?
Pâine rustică sau mămăligă cu tocană de pui — voi ce folosiți de obicei ca să absoarbă bine sosul fără să se înmoaie imediat și, dacă ați încercat varianta cu pulpe, ați mărit cât timpul de gătire ca să rămână fragezi dar nu sfărâmicioși?