Când aroma mâncării gătite acasă te duce cu gândul la bucătăria bunicii, apare o tocăniță care pare să fi adunat toate legumele din grădină într-o singură oală. Această rețetă combină pui fraged cu legume proaspete, gătite lent într-un sos plin de savoare, potrivită atât pentru o cină în familie, cât și pentru o masă relaxantă de weekend. Inspirată din preparatele rustice de odinioară, dar adaptată la viața modernă, tocănița readuce gusturi clasice prin pași simpli, câteva condimente bine alese și un pic de vin alb care intensifică aromele.
Începe prin a condimenta bucățile de pui dezosate cu sare, piper și boia dulce; pentru o notă mai intensă, adaugă boia afumată. Încinge două linguri de ulei într-o cratiță cu fund gros și rumenește puiul în două tranșe, aproximativ 5–6 minute în total, până prinde o culoare plăcută. Scoate-l pe o farfurie ca să nu se înghesuie și să-și păstreze sucurile. În aceeași cratiță, la foc mediu, călește ceapa tocată cu un praf de sare cam 5 minute, până devine sticloasă și ușor translucidă, apoi adaugă morcovul tăiat rondele și ardeiul roșu tăiat cuburi; gătește încă 4 minute, amestecând. Pune usturoiul zdrobit doar 30 de secunde ca să nu se ardă, apoi, dacă folosești pastă de roșii, încorporeaz-o și las-o un minut să-și elibereze aroma.
Deglazează cratița cu 150 ml de vin alb sec, folosind o spatulă pentru a desprinde acele pete aurii de pe fund, care îmbogățesc sosul. Lasă vinul să scadă aproximativ două minute. Adaugă apoi 250 g roșii tocate, 350 ml supă de pui (sau apă, dacă preferi), o frunză de dafin, 1/2 linguriță cimbru uscat sau o crenguță proaspătă, eventual 1/2 linguriță rozmarin pentru un plus aromatic, și cartofii tăiați cuburi de 2 cm. Adu totul la fierbere, reduce focul la mic și pune puiul înapoi în cratiță împreună cu sucurile. Acoperă parțial și lasă să fiarbă lent 20–25 de minute, amestecând din când în când, până cartofii sunt fragezi și puiul bine gătit.
În ultimele circa 8 minute adaugă dovlecelul tăiat în jumătăți de rondele și 150 g mazăre verde; legumele trebuie să rămână ferme, nu făinoase. Potrivește de sare (în total 8–10 g) și piper proaspăt măcinat. La final oprește focul, scoate frunza de dafin, presară o legătură mică de pătrunjel tocat și lasă tocănița cinci minute să se odihnească înainte de servire, această scurtă pauză ajută sosul să se lege. Dacă dorești un sos mai intens, poți adăuga o lingură de pastă de roșii la momentul potrivit; pentru o textură mai groasă, zdrobește 3–4 cuburi de cartof în sos în ultimele minute sau dizolvă o linguriță de făină în câteva linguri de sos fierbinte și încorporeaz-o.
Timpul total necesar este rezonabil: aproximativ 15 minute pentru pregătire și 40–45 minute de gătit, deci aproape o oră până la servire. Servește tocănița fierbinte, alături de pâine proaspătă cu coajă crocantă sau mămăligă; pentru cei care doresc, o lingură de smântână sau câteva picături de ulei de măsline extravirgin și puțină coajă rasă de lămâie aduc prospețime. Dacă folosești pui cu piele și os, mărește timpul de gătire cu 10–15 minute pentru aromă mai profundă. Ajustează consistența sosului: dacă e prea gros, adaugă 50–100 ml supă fierbinte; dacă e prea subțire, lasă să fiarbă descoperit câteva minute.
Rețeta păstrează caracterul rustic, dar rămâne flexibilă: modific-o în funcție de legumele de sezon sau preferințele de condimente. E o mâncare comfort food care nu cere tehnici complicate, ci ingrediente bune și puțină răbdare.
Ingrediente și gramaje
– Pulpe de pui dezosate: 800 g
– Ulei de floarea-soarelui: 30 ml
– Ceapă galbenă: 200 g
– Ardei gras roșu: 180 g
– Morcov: 150 g
– Dovlecel mic: 200 g
– Roșii: 250 g
– Usturoi: 8 g
– Mazăre verde: 150 g
– Cartofi cerosi: 200 g
– Vin alb sec: 150 ml
– Supă de pui sau apă: 350 ml
– Frunză de dafin: 1 bucată
– Boia dulce: 4 g
– Boia afumată: 2 g
– Cimbru uscat: 1 g
– Rozmarin uscat: 1 g
– Sare fină: 8–10 g
– Piper negru măcinat: 1–2 g
– Pătrunjel: 10 g
– Pastă de roșii: 15 g
Ce preferi lângă o tocăniță ca aceasta: pâine cu coajă crocantă sau mămăligă?
Fii primul care comentează