Gustul unei tocane rustice de legume te duce cu gândul la bucatele bunicilor, când legumele de sezon deveneau preparate simple, dar pline de savoare. În continuare găsești modalitatea de a prepara o tocăniță aromată, într-o cratiță încăpătoare, ideală atât pentru masa de acasă, cât și pentru o întâlnire lejeră cu prietenii, un amestec de ceapă, usturoi, ardei, morcov, dovlecel, vânătă, roșii, fasole verde și năut, îmbogățit cu plante uscate și pătrunjel proaspăt.
Începe prin a pregăti legumele: spală-le și usucă-le, toacă ceapa și usturoiul, taie ardeiul, dovlecelul și vânăta cuburi, feliază morcovul și porționează fasolea verde. Un mic pont de la bunica: presară sare peste cuburile de vânătă, lasă-le 10 minute într-o sită, apoi clătește-le și tamponează-le cu un prosop pentru a reduce amăreala și excesul de apă. Nu e niciun secret, doar puțină răbdare.
Într-o oală grea de 3–4 l încinge două linguri de ulei de măsline la foc mediu. Călește ceapa cu puțină sare 5–6 minute, până devine translucidă, apoi adaugă usturoiul doar 30 de secunde, suficient cât să elibereze aroma fără să se rumenească prea tare. Urmează ardeiul și morcovul, pe care le amesteci 4 minute; apoi vânăta și dovlecelul, pe care le lași 6–7 minute, până se înmoaie și prind o culoare ușor aurie. Dacă tigaia tinde să se lipească, o lingură de apă rezolvă situația fără a altera gustul.
Pentru sos, toarnă roșiile cuburi și pasta diluată (80 ml pastă plus 220 ml apă), adaugă frunza de dafin și ierburile uscate: cimbru, oregano și rozmarin. Poți adăuga și o linguriță de boia dulce pentru o ușoară notă afumată. Potrivește cu jumătate din sare și tot piperul, amestecă bine și adu la un clocot domol. Redu focul, acoperă parțial și lasă la fiert ușor 20 de minute, amestecând ocazional, până legumele sunt fragede.
La final integrezi fasolea verde și năutul fiert și mai lași 8–10 minute, astfel încât fasolea să rămână ușor crocantă. Scoate frunza de dafin, gustă și ajustează sarea. Pentru prospețime, adaugă o linguriță de oțet de vin roșu sau suc de lămâie și, la servire, un strop de ulei de măsline extravirgin. Presară pătrunjel tocat și amestecă ușor, arată bine și dă prospețime, fără complicații.
Tocana se servește fierbinte, simplă sau alături de mămăligă, orez fiert (120–150 g/porție) sau pâine rustică. Un iaurt gros (30–40 g/porție) completează bine pentru o textură cremoasă, iar fulgii de ardei iute pot fi presărați de cei care preferă picant, opțional. Aroma se intensifică dacă o lași la frigider 12–24 de ore, deci nu te mira dacă a doua zi e mai gustoasă.
Timpul total estimat e de aproximativ o oră: 20 de minute pentru pregătire și 40–45 de minute pentru gătit. Câteva sfaturi utile: păstrează bucățile mai mari (1, 5–2 cm) dacă dorești o textură interesantă și evită focul prea tare, care sfărâmă legumele. Dacă sosul e prea dens, adaugă 50–100 ml apă fierbinte; dacă e prea lichid, lasă oala descoperită 5–10 minute. Pentru un plus de intensitate, prăjește ușor ierburile uscate 30–40 de secunde într-o tigaie încinsă și zdrobește-le înainte de a le pune în tocăniță.
Rețeta este versatilă, sănătoasă și potrivită pentru zilele în care vrei ceva consistent, dar simplu de făcut.
Ingrediente și gramaje
– Ulei de măsline: 30 ml
– Ceapă galbenă: 200 g
– Usturoi: 8 g
– Ardei gras roșu: 180 g
– Morcov: 150 g
– Dovlecel: 250 g
– Vânătă: 250 g
– Roșii cuburi: 200 g
– Pastă de roșii diluată: 300 ml
– Fasole verde: 150 g
– Năut fiert: 150 g
– Frunză de dafin: 1 bucată
– Cimbru uscat: 2 g
– Oregano uscat: 2 g
– Rozmarin uscat: 2 g
– Pătrunjel proaspăt: 15 g
– Sare fină: 6 g
– Piper negru măcinat: 1 g
– Boia dulce (opțional): 3 g
– Ulei de măsline extravirgin (opțional pentru finisare): 15 ml
– Oțet de vin roșu sau suc de lămâie (opțional): 5 ml
Ce preferi la masă: mămăligă, orez sau pâine rustică?
Fii primul care comentează