Din momentul în care cineva a pus primele legume într-o oală și a aprins focul, au apărut rețete care surprind sezonul și căldura bucătăriei de acasă. Tocana rustică de legume cu ierburi aromate este una dintre ele: onestă, simplă și ideală pentru o cină caldă în familie sau pentru zilele în care vrei ceva reconfortant fără complicații. Rețeta de mai jos păstrează gusturile clasice, ceapă, roșii, vinete, dovlecei, și adaugă ierburi care le unesc într-un sos consistent, perfect alături de pâine prăjită sau mămăligă.
Începe cu pregătirea legumelor: spală-le și taie-le în cuburi de aproximativ 1–2 cm, pentru o gătire uniformă. Pentru vinete, un gest simplu schimbă totul: clătește cuburile, presară puțină sare și lasă-le 10 minute să elimine amăreala, apoi tamponează-le cu un prosop curat. Într-o cratiță cu fund gros încinge 3 linguri de ulei de măsline (45 ml) la foc mediu și pune ceapa tocată (200 g), morcovul tăiat cuburi (150 g) și țelina apio felii (80 g). Călește 6–7 minute până când legumele devin ușor moi și translucide; adaugă apoi 2 căței de usturoi tocați fin (8 g) și mai gătește 30 de secunde, cât să elibereze aroma.
Urmează aranjarea legumelor în cratiță: adaugă ardeiul gras roșu tăiat cuburi (200 g), vânăta (250 g) și dovlecelul mediu tăiat cuburi (250 g). Gătește 6–8 minute, amestecând din când în când, până încep ușor să se rumenească. Apoi pregătește baza sosului: pune 400 g roșii cuburi din conservă sau proaspete, decojite, 100 g pastă de roșii diluată cu 100 ml apă (în total 200 ml amestec) și 300 ml supă de legume nesărată. Adaugă o frunză de dafin, 1 linguriță zahăr (5 g) pentru a tempera aciditatea roșiilor, 1 linguriță sare fină (6 g) și 1/2 linguriță piper negru proaspăt măcinat (2 g). Pentru a le da parfum, adaugă 1 linguriță cimbru uscat (1 g), 1 linguriță oregano uscat (1 g) și 1/2 linguriță rozmarin uscat mărunțit (0, 5 g). Amestecă bine și adu compoziția la punctul de fierbere.
Când dă în clocot, redu focul la mic, acoperă parțial cratița și lasă să fiarbă încet 20–25 de minute, amestecând la 5–7 minute. Scopul este ca legumele să se înmoaie și sosul să se îngroașe ușor. La final scoate frunza de dafin și, dacă vrei mai multe proteine, poți adăuga 100 g năut fiert sau fasole albă fiartă, clătită și scursă, apoi mai lasă tocană 3–4 minute să se încălzească boabele. Potrivește de sare și piper după gust și presară o legătură mică de pătrunjel proaspăt tocat (10 g). Pentru un echilibru final, opțional poți pune fie 1 lingură oțet balsamic (15 ml), fie zeama de la 1/2 lămâie (15 ml); adaugă doar dacă simți că gustul are nevoie de un plus, e un mic truc de bucătar, fără pretenții.
Timpul total de pregătire este rezonabil: aproximativ 20 de minute pentru preparare și 35–40 de minute pentru gătit, deci în jur de 55–60 de minute până la servire. Tocana se servește fierbinte, simplă sau cu pâine rustică prăjită; merge foarte bine și alături de mămăligă sau orez fiert. Pentru o textură suplimentară, poți rumeni separat vânăta și dovlecelul într-o lingură de ulei înainte de a le adăuga în ultimele 10 minute de fierbere. Dacă sosul iese prea gros, toarnă 50–100 ml apă fierbinte; dacă e prea subțire, lasă-l să fiarbă descoperit 5–10 minute. Un pont pentru cei care preferă gusturi concentrate: dacă nu ții varianta vegană, adaugă o felie subțire de parmezan în timpul fierberii și scoate-o la final.
Ingrediente și gramaje
– Ulei de măsline: 45 ml
– Ceapă galbenă: 200 g
– Usturoi: 8 g
– Morcov: 150 g
– Țelină apio: 80 g
– Ardei gras roșu: 200 g
– Dovlecel: 250 g
– Vânătă: 250 g
– Roșii cuburi (conservă sau proaspete): 400 g
– Pastă de roșii diluată: 200 ml
– Supă de legume: 300 ml
– Foi de dafin: 1 bucată
– Zahăr: 5 g
– Sare fină: 6 g
– Piper negru măcinat: 2 g
– Cimbru uscat: 1 g
– Oregano uscat: 1 g
– Rozmarin uscat: 0, 5 g
– Pătrunjel proaspăt: 10 g
– Oțet balsamic (opțional): 15 ml
– Zeamă de lămâie (opțional): 15 ml
– Năut fiert sau fasole albă fiartă (opțional): 100 g
Ce vei servi alături de această tocană la următoarea masă?
Fii primul care comentează