Tocană țărănească de legume cu ierburi parfumate și busuioc verde proaspăt

Tocană țărănească de legume cu ierburi parfumate și busuioc verde proaspăt

În bucătăria casei, unde rețetele moștenite se întrepătrund cu preferințele actuale, tocană rustică de legume rămâne o opțiune simplă: sățioasă, reconfortantă și ideală pentru zilele când dorim ceva cald fără complicații. Această rețetă combină legume la îndemână, ierburi aromatice și pași ușor de urmărit, evocând mâncărurile țăranilor care foloseau ce aveau pe câmp, dar și reinterpretările urbane care pun în valoare gustul fiecărui ingredient.

La început, pregătește legumele: ceapa tocată fin, usturoiul zdrobit, morcovii tăiați cubulețe, țelina felii, ardeiul roșu, dovlecelul și vânăta cuburi, plus cartofii. Vânăta necesită un mic procedeu: clătește cuburile, presară puțină sare și lasă-le 10 minute, apoi tamponează-le pentru a scoate excesul de apă și amăreala, un truc vechi care schimbă textura. Într-o cratiță încălzește uleiul de măsline, adaugă ceapa cu un praf de sare și sotează 5–6 minute până devine translucidă; apoi adaugă usturoiul doar 30 de secunde, cât să-și elibereze aroma fără să se ardă.

Următorul pas ține de ordine: pune legumele mai tari, morcovii, țelina și cartofii, și gătește cam 5 minute, amestecând ocazional ca să se rumenească ușor. Apoi presară boiaua dulce, cimbrul, rozmarinul și, dacă vrei puțină iuțeală, fulgi de ardei iute; amestecă rapid pentru ca mirodeniile să-și degaje aromele. Adaugă pasta de roșii, roșiile din conservă, supa fierbinte și frunza de dafin, adu la o ușoară fierbere, redu focul și lasă 10 minute acoperit parțial pentru ca lichidele să se întrepătrundă.

Când baza e pregătită, încorporează legumele mai moi: ardeiul, dovlecelul și vânăta. Fierbe totul la foc mic, acoperit parțial, încă 20–25 minute, până când legumele devin fragede și sosul se leagă frumos. Scoate frunza de dafin și ajustează sare și piper. Pentru echilibru final, adaugă o linguriță de oțet de vin roșu sau puțin suc de lămâie; dacă preferi o textură mai densă, pasează 1–2 polonice din tocana și reintegrează-le. La final oprește focul și adaugă pătrunjelul și busuiocul proaspăt tocate, ele aduc luminozitate și prospețime preparatului.

Servește tocana fierbinte, simplă sau cu pâine rustică prăjită; un strop de ulei de măsline extravirgin și piper proaspăt măcinat completează bine. Pentru un plus de consistență, o lingură de iaurt gras sau o porție de mămăligă cremoasă sunt potrivite. Timpul total de pregătire este în jur de o oră: 20 de minute pentru preparare și 40–45 de minute de gătit, suficient cât să-ți pregătești o cafea sau să verifici ce ai în frigider.

Câteva recomandări practice: pentru mai mult umami poți adăuga o linguriță de pastă miso sau o lingură de drojdie inactivă în ultimele minute de fierbere; dacă sosul ți se pare prea acru, echilibrează cu o jumătate de linguriță de zahăr brun sau lasă-l să mai fiarbă 5 minute ca aromele să se rotunjească. Tocana se păstrează până la 3 zile în frigider, într-un recipient etanș; la reîncălzire adaugă 30–50 ml de apă sau supă pentru a redobândi consistența potrivită. Este o rețetă flexibilă: poți modifica cantitățile și combinațiile de legume după sezon, fără risc de a greși, practic, un tablou comestibil.

Ingrediente și gramaje

– Ulei de măsline: 45 ml
– Ceapă galbenă: 200 g
– Usturoi: 8 g
– Morcovi: 250 g
– Țelină Apio: 120 g
– Ardei gras roșu: 180 g
– Dovlecel: 250 g
– Vânătă: 300 g
– Cartofi: 300 g
– Roșii cuburi la conservă: 400 g
– Supă de legume: 300 ml
– Frunză de dafin: 1 bucată
– Cimbru uscat: 2 g
– Rozmarin uscat: 2 g
– Boia dulce: 3 g
– Fulgi de ardei iute (opțional): 1 g
– Sare fină: 7 g
– Piper negru măcinat: 2 g
– Pastă de roșii: 30 g
– Oțet de vin roșu sau suc de lămâie: 5 ml
– Pătrunjel proaspăt: 8 g
– Busuioc proaspăt: 5 g

Ce variantă de tocăniță de legume consideri mai potrivită pentru serile reci: mai mult sos, în stilul unei tocane clasice, sau mai legată, aproape ca un ragù vegetal?

Fii primul care comentează

Lasă un răspuns

Adresa ta de email nu va fi publicată.


*