De câteva zeci de ani, tocana de legume a fost nelipsită de la mesele casei, fie că se gătea la bunici, în apartamente sau la cabană. Azi prezentăm o tocăniță rustică de legume cu ierburi aromate, o rețetă caldă și simplă, cu influențe mediteraneene și gesturi casnice familiare, gătită într-o cratiță generoasă, pentru patru porții.
Baza acestei tocănițe e tradițională: ceapă sotată în ulei de măsline și puțin usturoi, urmate succesiv de morcov, ardei, vânătă și dovlecel, până când toate legumele se înmoaie și prind culoare. Roșiile din conservă, supa de legume și o frunză de dafin formează un lichid parfumat în care ierburile uscate, cimbru, oregano și rozmarin zdrobit, își vor elibera aroma. O jumătate de linguriță de boia adaugă profunzime, iar fulgii de ardei iute sunt opționali, pentru cei care-și doresc un ușor picant. Fasolea verde și mazărea se adaugă spre final, pentru a rămâne ferme și vioaie, nu fărâmicioase.
Metoda e simplă: toacă și pregătește legumele (dacă roșiile sunt foarte zemoase, le poți scurge). Încălzește uleiul în cratiță la foc mediu și pune ceapa cu puțină sare până devine translucidă, apoi adaugă usturoiul doar 30 de secunde ca să nu se înțeleagă amărăciunea. Ardeiul și morcovul au nevoie de câteva minute ca să se înmoaie, apoi urmează vânăta și dovlecelul, lăsate până se rumenesc ușor. Pune condimentele pentru a le elibera aromele, apoi roșiile, supa și dafinul, adu la un clocot blând. Lasă să fiarbă la foc mic, cu capac parțial, aproximativ 15 minute. După aceea, fierbe fasolea verde 8–10 minute, iar mazărea doar ultimele 3–4 minute ca să rămână fragedă.
La sfârșit scoate frunza de dafin, ajustează sarea, stoarce puțin suc de lămâie pentru prospețime și presară pătrunjel tocat. Dacă vrei o textură mai densă, poți pasa grosier una-două polonice și încorpora piureul în tocăniță, un truc vechi care îngroașă sosul fără a complica rețeta. Cei care au întâmpinat vânăta cu gust amar pot să o taie, să o presareze cu o linguriță de sare, să o lase 15 minute, apoi să o clătească și să o usuce înainte de gătit. Pentru un plus de aromă, poți adăuga 50 ml de vin alb sec odată cu roșiile și lăsa să fiarbă 2–3 minute înainte de a adăuga supa de legume.
Timpul total e prietenos: aproximativ 15 minute pentru pregătire și 35 de minute de gatit, deci în jur de 50 de minute până la servire. Se mănâncă fierbinte, simplă sau însoțită de pâine rustică prăjită ori mămăligă; un strop de ulei de măsline extravirgin și puțin piper proaspăt măcinat completează farfuria, fără a domina gustul legumelor. Rețeta e potrivită pentru seri liniștite sau pentru a valorifica legumele proaspete de sezon, nu cere multă îndemânare, doar răbdare la foc domol.
Ingrediente și gramaje
– Ulei de măsline: 45 ml
– Ceapă galbenă: 180 g
– Usturoi: 8 g
– Ardei gras roșu: 180 g
– Morcov: 160 g
– Dovlecel: 250 g
– Vânătă: 300 g
– Roșii decojite din conservă: 200 g
– Fasole verde: 150 g
– Mazăre congelată: 150 g
– Supă de legume: 300 ml
– Frunză de dafin: 1 bucată
– Cimbru uscat: 2 g
– Oregano uscat: 2 g
– Rozmarin uscat, zdrobit: 2 g
– Boia dulce: 2 g
– Fulgi de ardei iute (opțional): 1 g
– Sare fină: 7 g
– Piper negru măcinat: 1 g
– Pătrunjel proaspăt: 10 g
– Suc de lămâie: 15 ml
Pâinea prăjită mi se pare mai potrivită pentru textura contrastantă și pentru a înmuia sosul, dar mămăliga merge la fel de bine dacă vrei ceva mai consistent.
Fii primul care comentează