De la rețetele bunicii până în bucătăria contemporană, tocănița rustică de legume rămâne un preparat reconfortant care adună aromele verii și tehnicile tradiționale într-o singură oală. Azi vă arăt cum să obțineți o tocăniță consistentă, plină de legume și ierburi, ideală pentru serile când vrei ceva simplu, sănătos și autentic, ca o discuție la masă.
Începeți prin a încinge uleiul de măsline într-o cratiță largă, la foc mediu. Puneți ceapa galbenă tocată și un praf de sare și sotați 5–6 minute până devine translucidă; după 30 de secunde adăugați usturoiul ca să nu se arda. Apoi adăugați ardeiul roșu și morcovul și sotați circa 4 minute, timp în care aromele se armonizează. Urmează cartofii și vinetele; pentru vânătă am făcut o scurtă pregătire: cuburile se presară cu 1/2 linguriță de sare și stau 10 minute, după care se tamponează pentru a elimina excesul de apă, acest pas îmbunătățește textura și previne înmuarea. Gătiți cartofii și vinetele aproximativ 5 minute, amestecând ocazional.
Adăugați dovlecelul și fasolea verde, apoi condimentele: boia dulce, cimbru uscat, oregano și, dacă vreți un plus de vivacitate, fulgi de ardei iute. Amestecați doar 30 de secunde pentru a elibera aromele condimentelor uscate. Continuați cu sosul: roșii cuburi din conservă (sau proaspete, decojite și tocate) și pastă de roșii diluată cu apă, plus o frunză de dafin. Turnați supa de legume fierbinte, 400 ml, și potriviți de sare și piper. Aduceți la punctul de fierbere, apoi reduceți focul, acoperiți parțial și lăsați să fiarbă domol 25–30 de minute, până când cartofii și morcovii sunt fragezi și sosul s-a mai concentrat. Dacă aveți timp, o fierbere lentă extrage mai multe arome; dacă nu, nu e nicio problemă, se va găti bine în continuare.
La final, scoateți frunza de dafin, ajustați sarea și piperul și încorporați o legătură mică de pătrunjel tocat. Pentru prospețime, puteți adăuga coaja rasă de la jumătate de lămâie. Pentru o textură mai densă, zdrobiți 2–3 linguri de legume în oală; pentru o aromă mai pronunțată, prăjiți rapid boiaua și ierburile uscate într-o tigaie uscată 30 de secunde înainte de a le pune în tocăniță, mici trucuri care schimbă mult fără complicații.
Tocănița se servește fierbinte, simplă sau cu pâine integrală prăjită. Un strop de ulei de măsline crud la final adaugă luciu și intensifică aromele. Poate fi servită ca fel principal vegetarian și se potrivește bine cu o salată verde simplă. Timpul total estimat este în jur de 50 de minute: 15 minute pentru pregătire și 35 minute pentru gătit.
Ingrediente și gramaje
– Ulei de măsline: 30 ml
– Ceapă galbenă: 180 g
– Usturoi: 8 g
– Ardei gras roșu: 180 g
– Morcov: 150 g
– Dovlecel: 250 g
– Vânătă: 300 g
– Roșii cuburi (conservă sau proaspete decojite): 200 g
– Pastă de roșii: 50 g
– Apă pentru diluat pasta de roșii: 150 ml
– Fasole verde: 150 g
– Cartofi cerosi: 200 g
– Frunză de dafin: 1 bucată
– Cimbru uscat: 2 g
– Oregano uscat: 2 g
– Boia dulce: 3 g
– Fulgi de ardei iute (opțional): 1 g
– Sare fină: 8 g
– Piper negru proaspăt măcinat: 1 g
– Supă de legume sau apă fierbinte: 400 ml
– Pătrunjel proaspăt: 15 g
– Coajă rasă de lămâie (opțional): 1 g
Vă tentează să încercați această versiune de tocăniță într-o seară de săptămână?
Fii primul care comentează