Când auzi „tocană rustică de legume”, îți vin în minte preparatele tradiționale europene, gătite lent, care adună arome simple și hrănitoare. Rețeta de față e o tocăniță casnică, cu legume și ierburi aromate, perfectă pentru o masă în familie sau pentru cineva care vrea o variantă vegetariană, sănătoasă și reconfortantă, făcută într-o singură cratiță.
Baza aromată este uleiul de măsline, urmat de ceapă și usturoi, apoi un mix de legume, ardei, morcov, dovlecel, vânătă, roșii, fasole verde și cartofi, care fierb în supă de legume alături de o frunză de dafin și un amestec de condimente uscate: cimbru, rozmarin și boia dulce. Dacă dorești iuțeală, poți adăuga fulgi de ardei iute; pentru prospețime, pătrunjelul tocat și coaja de lămâie oferă o notă finală luminoasă. Totul se gătește la foc mic, ca legumele să rămână fragede și sosul să se lege natural, nu e nevoie de nimic complicat, doar timp și ingrediente bune.
Practic, începi prin a pregăti legumele: curățate și tăiate, în bucăți de mărimi care să se gătească uniform. Într-o cratiță mare, la foc mediu, încingi 2 linguri de ulei de măsline și călești ceapa cu puțină sare până devine translucidă, apoi pui usturoiul pentru câteva secunde, ca să nu se ardă. Urmează ardeiul și morcovul, pe care le gătești câteva minute, după care adaugi boiaua, cimbrul, rozmarinul și, dacă vrei, fulgii de ardei iute; mirodeniile își eliberează imediat aromele, așa că amesteci pe scurt. Apoi pui cartofii și vânăta, urmate de roșiile cuburi și supa de legume; adaugi frunza de dafin și lași să ajungă la o fierbere domoală. După ce reduci focul, acoperi parțial vasul și lași să fiarbă cam 15 minute, timp în care aromele se împletesc.
La final, încorporezi dovlecelul și fasolea verde și mai lași 10–12 minute, până când toate legumele sunt fragede și sosul s-a îngroșat ușor. Potrivești cu sare și piper, scoți frunza de dafin și oprești focul. Înainte de servire, adaugi două linguri de pătrunjel proaspăt tocat și, dacă dorești, coaja rasă de la jumătate de lămâie pentru prospețime. Pentru o textură mai fină, poți pasa câteva linguri din tocăniță și să le reintegrezi în sos; iar dacă vânăta a absorbit prea mult ulei în timpul călirii, completezi cu câteva linguri de supă pentru echilibru.
Servește tocana fierbinte, simplă sau cu pâine rustică prăjită; pentru un plus de aromă, stropește la final cu 1 linguriță ulei de măsline extravirgin. Timpul total de pregătire este aproximativ 50–53 minute: 15 minute pentru pregătiri și 35–38 minute pentru gătit. Rețeta e versatilă, se adaptează la legumele de sezon și la preferințele tale pentru ierburi, poți înlocui o parte din cimbru cu verdețuri proaspete la final pentru o notă mai vie.
Ingrediente și gramaje
– Ulei de măsline: 30 ml
– Ceapă galbenă: 200 g
– Usturoi: 8 g
– Ardei gras roșu: 180 g
– Morcov: 150 g
– Dovlecel: 250 g
– Vânătă: 250 g
– Roșii cuburi: 200 g
– Fasole verde: 150 g
– Cartofi: 200 g
– Supă de legume: 300 ml
– Frunză de dafin: 1 bucată
– Cimbru uscat: 2 g
– Rozmarin uscat: 2 g
– Boia dulce: 3 g
– Fulgi de ardei iute (opțional): 1 g
– Sare fină: 6 g
– Piper negru măcinat: 1 g
– Pătrunjel proaspăt tocat: 8 g
– Coajă rasă de lămâie (opțional): 1 g
Ce alte legume sau ierburi ai vrea să încerci în această tocăniță?
Fii primul care comentează