Tocană parfumată de pui cu legume de sezon: rețetă ușoară și recomandări practice

De-a lungul ultimelor decenii, tocana de pui cu legume a rămas un preparat clasic în bucătăriile casnice, combinând rețete tradiționale cu accente moderne. Aceasta este o variantă aromată pentru patru porții, care evidențiază legumele de sezon și gustul delicat al puiului, oferind un fel reconfortant, dar ușor de realizat.

Taie pieptul sau pulpa dezosată în cuburi de aproximativ 2 cm și marinează-le rapid cu o lingură de ulei, puțin piper, 1/2 linguriță de sare și boia dulce plus boia afumată. Lasă-le cam 10 minute, suficient pentru a prinde aromă fără complicații. Într-o cratiță grea, încinge restul de ulei și rumenește puiul în două tranșe, 3–4 minute pe fiecare parte, astfel încât să capete culoare fără să se aglomereze. Scoate-l pe o farfurie până pregătești baza sosului. Ceapa tocată fin, sotată cu un praf de sare 5–6 minute până devine translucidă, împreună cu usturoiul tocat și o lingură de pastă de roșii, formează acea bază aromată care schimbă totul.

Dacă folosești vin alb sec, toarnă-l acum pentru a deglasa cratița și lasă-l să scadă până la jumătate; alternativ poți folosi supă în loc de vin. Adaugă legumele mai ferme: morcovii feliați, cartofii tăiați cuburi și fasolea verde, amestecând rapid cam un minut, apoi pune roșiile (proaspete recomandate sau din conservă), supa de pui sau apă caldă, o frunză de dafin, cimbru și oregano. Adu la o fierbere blândă, redu focul și lasă aproximativ 12 minute, acoperit parțial, pentru ca legumele să se înmoaie treptat.

Pune înapoi puiul rumenit și adaugă ardeiul gras tăiat cuburi; mai lasă la fiert 5 minute. La final, încorporează dovlecelul tăiat cuburi și mai gătește încă 6–8 minute, până când toate legumele sunt fragede, iar carnea este bine pătrunsă. Scoate frunza de dafin, potrivește de sare și piper, oprește focul și presară pătrunjel tocat. Pentru un plus de prospețime, poți rade puțină coajă de la jumătate de lămâie, doar atât cât să lumineze aromele fără a le domina.

Timpul total estimat este de aproximativ 50–55 minute: 15 minute pentru pregătire și 35–40 minute pentru gătit. Dacă vrei un sos mai dens, zdrobește câteva cuburi de cartof în zeamă spre final și amestecă; astfel obții o textură cremoasă natural, fără adaosuri. Dacă folosești pulpă de pui cu piele, rumenește mai întâi partea cu pielea pentru aromă și elimină excesul de grăsime înainte de a căli ceapa. Variează legumele după sezon: țelină apio, păstârnac sau dovleac plăcintar se potrivesc bine, având grijă să adaugi mai întâi pe cele mai tari și la urmă pe cele mai fragile.

Servește tocană fierbinte în boluri adânci, stropită cu puțin ulei de măsline și presărată cu pătrunjel proaspăt. Merge foarte bine alături de mămăligă, orez fiert sau felii de pâine crocantă pentru a înmuia sosul, variante simple și la îndemână în orice bucătărie. Și da, cine nu apreciază un fel care lasă cratița aproape goală la final?

Ingrediente și gramaje

– Piept de pui sau pulpă dezosată: 700 g
– Ceapă medie: 250 g (2 bucăți)
– Usturoi: 12 g (3 căței)
– Morcovi: 200 g (2 bucăți)
– Ardei gras roșu: 180 g (1 bucată)
– Dovlecel mic: 250 g (1 bucată)
– Fasole verde proaspătă: 200 g
– Roșii decojite: 300 g (2 bucăți) sau roșii din conservă: 200 g
– Cartofi: 200 g
– Ulei de măsline: 30 ml (2 linguri)
– Pastă de roșii: 20 g (1 lingură)
– Vin alb sec: 150 ml (opțional)
– Supă de pui sau apă caldă: 400 ml
– Frunză de dafin: 1 bucată
– Boia dulce: 5 g (1 linguriță)
– Boia afumată: 2 g (1/2 linguriță)
– Cimbru uscat: 1 g (1/2 linguriță)
– Oregano uscat: 2 g (1 linguriță)
– Piper negru măcinat: 2 g (1/2 linguriță)
– Sare la început: 3 g (1/2 linguriță) + sare după gust
– Pătrunjel: 10 g (1 legătură mică)
– Coajă de lămâie rasă: de la 1/2 lămâie (opțional)

O garnitură potrivită pentru această tocană ar fi mămăliga cremoasă, care echilibrează sosul și completează aromele.