Amintiri din bucătăria caselor de odinioară, unde miresmele se amestecau în oale mari lăsate la foc domol: o tocană de legume bogată în ierburi proaspete, ideală pentru a hrăni toată familia sau pentru a încălzi o seară răcoroasă. Rețeta reunește ingrediente familiare, ceapă, usturoi, rădăcinoase, cartofi și roșii, și le pune în valoare cu condimente folosite cu măsură și cu un finish luminos oferit de suc de lămâie și verdeață proaspătă.
Începe prin a încălzi două linguri de ulei de măsline într-o cratiță cu fund gros, la foc mediu. Taie mărunt o ceapă galbenă mare și adaug-o cu un praf de sare; las-o 5–6 minute până devine sticloasă și translucidă, fără să se rumenească prea tare. Adaugă apoi doi căței de usturoi tocați fin și gătește doar 30 de secunde, pentru a elibera aroma. Urmează ardeiul gras roșu tăiat cuburi, doi morcovi feliați, 200 g păstârnac în cuburi mici și 150 g țelină apio felii; sotează legumele aproximativ 5 minute, amestecând din când în când pentru a se înmuia ușor. Presară o linguriță de boia dulce, opțional o jumătate de linguriță de fulgi de ardei iute dacă vrei mai multă iuțeală, o linguriță de cimbru uscat și jumătate de linguriță de rozmarin uscat; amestecă 30 de secunde astfel încât ierburile uscate să-și degaje aromele.
Adaugă apoi 400 g cartofi cerosi tăiați în cuburi de circa 2 cm și un dovlecel de 250 g tăiat cuburi. Toarnă 300 g roșii tocate din conservă, cu tot cu suc, și 700 ml supă de legume fierbinte, nesărată sau slab sărată. Pune o frunză de dafin și potrivește cu sare și piper negru proaspăt măcinat; adu la punctul de fierbere. Redu focul, acoperă parțial și lasă tocana să fiarbă molcom 20–25 de minute, până când cartofii și rădăcinoasele sunt fragede. La final, adaugă 150 g mazăre verde, proaspătă sau congelată, și mai lasă 4–5 minute.
Oprește focul, scoate frunza de dafin și încorporează o lingură de suc de lămâie, o legătură mică de pătrunjel tocat (15 g), jumătate de legătură de mărar tocat (10 g) și 6–8 frunze de busuioc rupte (5 g). Gustă și ajustează sarea (aproximativ 1–1, 5 lingurițe, după preferință) și piperul (1/2 linguriță). Dacă preferi o textură mai densă, zdrobește ușor câteva cuburi de cartof cu dosul lingurii înainte de a opri focul; astfel sosul devine mai cremos fără adaosuri.
Servește tocana fierbinte, simplă sau alături de pâine rustică prăjită. Poți stropi opțional cu puțin ulei de măsline extravirgin și presăra verdeață suplimentară. E potrivită ca fel principal ușor sau ca garnitură consistentă. Timpul total de pregătire este de aproximativ 55 de minute: 20 de minute pentru pregătire și 35 de minute pentru gătit.
Pentru variații, înlocuiește parțial busuiocul și mărarul cu tarhon, leuștean sau oregano, în funcție de ce găsești proaspăt la piață. Dacă folosești supă de legume deja sărată, adaugă sarea treptat spre final pentru a evita supra-condimentarea.
Ingrediente și gramaje
– Ulei de măsline: 30 ml
– Ceapă galbenă: 200 g
– Usturoi: 8 g
– Ardei gras roșu: 180 g
– Morcovi: 250 g
– Dovlecel: 250 g
– Păstârnac: 200 g
– Țelină apio (tije): 150 g
– Roșii tocate din conservă: 300 g
– Cartofi cerosi: 400 g
– Mazăre verde: 150 g
– Supă de legume: 700 ml
– Frunză de dafin: 1 bucată
– Boia dulce: 3 g
– Fulgi de ardei iute (opțional): 1 g
– Cimbru uscat: 2 g
– Rozmarin uscat: 1 g
– Pătrunjel proaspăt: 15 g
– Mărar proaspăt: 10 g
– Busuioc proaspăt: 5 g
– Suc de lămâie: 15 ml
– Sare fină: 5–8 g
– Piper negru măcinat: 1/2 linguriță
Aș folosi pătrunjel proaspăt, busuioc și un strop de tarhon pentru a personaliza această tocană.
Fii primul care comentează