Amintirile mamei în bucătărie și obiceiurile din piețele orașului se regăsesc adesea în feluri simple, pregătite cu ingrediente proaspete. Tocana de legume cu ierburi proaspete provine din bucătăriile casnice, unde legumele devin mâncăruri care încălzește sufletul, și e potrivită atât pentru o cină lejeră în familie, cât și pentru un prânz pregătit dinainte. Rețeta de mai jos păstrează savoarea rustică, îmbogățind-o cu ierburi proaspete și câteva mici trucuri care o fac mai atractivă.
Începe prin a încălzi 3 linguri de ulei de măsline extravirgin într-o cratiță cu fund gros, la foc mediu. Adaugă 300 g ceapă galbenă, tocată mărunt, și soteaz-o 6–7 minute până devine translucidă; pune apoi 4 căței de usturoi tocați fin și gătește doar 30–40 de secunde, suficient ca aromele să se elibereze fără să se ardă. Continuă cu 250 g morcovi tăiați cuburi și 150 g țelină apio feliată; lasă-le 5 minute, amestecând din când în când, pentru a se înmuia ușor. Urmează ardeiul kapia roșu, 180 g, tăiat cuburi, un dovlecel mare de 300 g și o vânătă mică de 250 g, toate tăiate similar; gătește-le 6–8 minute până când încep să se înmoaie, dar rămân ușor ferme.
Asezonează cu 1 linguriță boia dulce, 1/4 linguriță fulgi de ardei iute dacă vrei puțină iuțeală, 1–1, 5 lingurițe sare fină și 1/2 linguriță piper negru măcinat; amestecă 30 de secunde pentru a activa condimentele. Pune apoi 1 lingură pastă de roșii și las-o 1 minut să-și dezvolte aroma, apoi toarnă o conservă de roșii cuburi de 400 g și 500 ml supă de legume caldă. Adaugă două frunze de dafin, adu ușor la fierbere, redu focul și lasă să fiarbă acoperit 15 minute.
După acest interval, toarnă o conservă de năut fiert și scurs, 240 g net, și 1/2 linguriță zahăr brun pentru a tempera aciditatea roșiilor. Fierbe fără capac încă 10–12 minute, amestecând ocazional, până când sosul se leagă ușor și legumele rămân al dente. Pentru cei care preferă o textură mai cremoasă: pasează un polonic din tocana cu blenderul și încorporează-l înapoi în vas în ultimele minute de gătire.
La final, ia cratița de pe foc și adaugă ierburi proaspete: 1 linguriță frunze de cimbru tocate, 1/2 linguriță ace de rozmarin tocate fin, 2 linguri pătrunjel tocat și 6–8 frunze de busuioc rupte. Dacă vrei note mai vibrante, poți rade 1/2 linguriță coajă de lămâie. Gustă și ajustează sare și piper. Pentru cine găsește vânăta ușor amară, un truc e să o presari cu puțină sare și să o lași 15 minute înainte de gătire, apoi să o tamponezi cu șervețele.
Servește tocana fierbinte, decorată, după preferință, cu frunze de țelină sau microverdeturi. E excelentă alături de felii de pâine rustică prăjită sau mămăligă rumenită. Se păstrează și se reîncălzește bine, deci e o opțiune practică pentru un prânz pregătit din timp. Pentru mai multă complexitate, poți înlocui 100–150 ml din supa de legume cu vin alb sec, lăsându-l să reducă 2–3 minute înainte de a adăuga restul lichidelor.
Timpul total de preparare este de aproximativ 55–60 minute: 15 minute de pregătire și 40–45 minute de gătit. Ușor de ajustat în funcție de ce ai în frigider, această tocană acceptă variații: poți adăuga alte legume sau schimba ierburile după gust. Și da, e la fel de gustoasă a doua zi, unele tocane chiar se îmbunătățesc după o noapte în frigider.
Ingrediente și gramaje
– Ulei de măsline extravirgin: 45 ml
– Ceapă galbenă: 300 g
– Usturoi: 12 g
– Morcovi: 250 g
– Țelină apio: 150 g
– Ardei kapia roșu: 180 g
– Dovlecel: 300 g
– Vinete: 250 g
– Roșii cuburi la conservă: 400 g
– Pastă de roșii: 20 g
– Năut fiert, scurs: 240 g
– Supă de legume: 500 ml
– Frunze de dafin: 2 bucăți
– Cimbru proaspăt: 2 g
– Rozmarin proaspăt: 1 g
– Pătrunjel proaspăt: 6 g
– Busuioc proaspăt: 4 g
– Boia dulce: 3 g
– Fulgi de ardei iute (opțional): 0, 5 g
– Sare fină: 6 g
– Piper negru măcinat: 1 g
– Coajă rasă de lămâie (opțional): 1/2 linguriță
– Zahăr brun: 2 g
– Frunze de țelină sau microverdeturi (opțional): 1 bucată mână
– Pâine rustică sau mămăligă pentru servire (opțional): 1 bucată
Ce îți place cel mai mult să adaugi sau să schimbi într-o tocană de legume?
wow, asta suna bine rău, tocmai ce m-am gândit la o variantă cu lapte de cocos în loc de parte din supa de legume, dă o textură mai cremoasă fără să încarce prea mult. eu mai pun de obicei o mână de spanac la final, se ofilește rapid și e fresh. daaa, și dacă vrea cineva mai multă profunzime, un strop de sos de soia sau pastă miso diluată schimba tot echilibrul (nu mult, doar 1/2 linguriță). păcat că nu e menționat un timing pt vânătă dacă o sărezi înainte — eu o las 10-15 min și scurg, scade amarul. fain articol, mă apuc să testez acum, poate pun și niște fulgi de chili pe pâine.
suna bine dar mi-ar placea mai mult curry rapid, daaa