Tocană boierească cu vin și mirodenii domoale
Ingrediente (4 porții):
– 800 g pulpă de vită tăiată cuburi de 3 cm
– 200 g piept de porc afumat, tăiat bastonașe
– 2 cepe galbene mari (300 g), tocate mărunt
– 2 morcovi (200 g), tăiați rondele groase
– 1 păstârnac (120 g), cuburi
– 150 g țelină rădăcină, cuburi
– 3 căței de usturoi (12 g), tocați fin
– 250 g ciuperci brune, tăiate în jumătăți
– 2 linguri pastă de roșii (40 g)
– 200 ml vin roșu sec
– 500 ml supă de vită
– 2 lingurițe zahăr brun (8 g)
– 2 linguri oțet de vin roșu (20 ml)
– 2 frunze de dafin
– 6 boabe de ienibahar ușor zdrobite
– 1 linguriță boabe de piper (sau piper proaspăt măcinat la final)
– 1/2 linguriță cimbru uscat
– 1/2 linguriță rozmarin uscat
– 1/4 linguriță scorțișoară măcinată
– 1 vârf de cuțit nucșoară
– 2 linguri făină (20 g)
– 3 linguri ulei (30 ml)
– 20 g unt
– Sare după gust
– 1 legătură mică de pătrunjel (10 g), tocat
Mod de preparare:
1) Uscare și asezonare carne: Șterge cuburile de vită cu prosoape de hârtie. Presară 1 linguriță de sare și trece-le prin făină, scuturând excesul.
2) Rumenește carnea: Într-o oală grea (fontă) încinge 2 linguri ulei la foc mediu-înalt. Rumenește carnea în 2-3 tranșe, 2-3 minute pe parte, apoi scoate pe o farfurie.
3) Rumenește porcul: Adaugă pieptul de porc afumat, prăjește 3-4 minute până lasă grăsime și devine ușor auriu. Scoate-l peste carne.
4) Baza aromatică: Redu focul la mediu, adaugă 1 lingură ulei și untul. Călește ceapa 6-8 minute până devine sticloasă. Adaugă morcovii, păstârnacul și țelina, gătește 5 minute, amestecând.
5) Usturoi și pastă: Integrează usturoiul 30 de secunde, apoi pasta de roșii și zahărul brun, gătește 2 minute până se caramelizează ușor.
6) Deglazare cu vin: Toarnă vinul, răzuind fundul oalei. Fierbe 2-3 minute până se reduce la jumătate.
7) Mirodenii și lichide: Adaugă supa de vită, oțetul, dafinul, ienibaharul, piperul boabe, cimbrul, rozmarinul, scorțișoara și nucșoara. Pune înapoi carnea și pieptul de porc cu sucurile strânse. Aduce la clocot.
8) Înăbușire lentă: Acoperă parțial și gătește la foc mic 1 oră, amestecând ocazional. Adaugă ciupercile și continuă încă 30-45 minute, până când carnea e fragedă și sosul se îngroașă lucios.
9) Reglare finală: Potrivește de sare și, dacă dorești sos mai legat, zdrobește 3-4 cuburi de legume din oală sau mai fierbe neacoperit 5-10 minute.
10) Odihnă: Oprește focul, îndepărtează frunzele de dafin, acoperă și lasă 10 minute. Presară pătrunjelul tocat înainte de servire.
Servire:
– Servește fierbinte cu piure fin de cartofi, mămăligă legată sau pâine țărănească rumenă. Alătură un ardei iute murat sau castraveți în oțet. Un strop de piper proaspăt măcinat deasupra înnobilează farfuria.
Timp de preparare:
– Pregătire: 20 minute
– Gătire: 1 oră 45 minute
– Total: 2 ore 5 minute
Sfaturi utile:
– Pentru frăgezire sporită, marinează vita 4-12 ore la rece în 150 ml vin roșu cu 1 frunză de dafin și 2 boabe de ienibahar; scurge și usucă bine înainte de rumenire.
– Menține focul suficient de iute la rumenire pentru a crea crustă; oală aglomerată răcește suprafața și aburește carnea.
– Dacă supa este nesărată, asezonează treptat la final; reducerea intensifică sarea și aromele.
Fii primul care comentează