Există preparate care te trimit cu gândul la verile la țară, la tarabe pline de roșii și la gustul sincer, însă bine echilibrat, al brânzei de capră. Aceasta este o tartă rustică cu roșii și brânză de capră, combinație ideală atât pentru prânz, cât și pentru o cină leneșă, pregătită ușor acasă, fără aparatură specială.
Aluatul fraged se compune din ingrediente simple: făină, unt rece, un ou și puțină apă rece, plus sare. Untul se încorporează rapid cu vârful degetelor până obții firimituri fine, apoi adaugi oul bătut și 2 linguri de apă rece; frămânți scurt, modelezi un disc și îl pui la rece cel puțin 30 de minute pentru odihnă. Această răbdare se transformă în margini fragede și ușor crocante.
Pentru umplutură, roșiile, cherry sau un amestec de soiuri mici, se taie în jumătăți și se condimentează cu o lingură de ulei de măsline, o linguriță de miere, puțin oțet balsamic, sare și piper. Se lasă 10 minute pentru ca aromele să se dezvolte, apoi se scurg ușor pentru a preveni excesul de umiditate. Ceapa roșie se călește în cealaltă lingură de ulei de măsline 3–4 minute până se înmoaie ușor; un praf de sare o ajută să-și degajeze aromele. Brânza de capră maturată se sfărâmă generos peste legume, iar puțin cimbru, fie proaspăt, fie uscat, completează gustul.
După ce aluatul s-a odihnit, îl întinzi pe hârtie de copt într-un cerc de aproximativ 28–30 cm și îl muți pe tavă tot cu hârtia. În centru ungi o lingură-două de muștar Dijon, lăsând o margine de 4–5 cm. Apoi pui jumătate din brânză, ceapa călită și roșiile bine scurse, urmate de restul de brânză și frunzele de cimbru. Marginea aluatului se pliază peste umplutură, lăsând mijlocul descoperit, iar pentru un aspect lucios și o culoare frumoasă marginea se unge cu un ou bătut. Opțional, poți presăra puțin parmezan ras pe margini pentru un plus de textură.
Tarta se coace în cuptorul preîncălzit la 200°C, pe funcția sus-jos, 30–35 de minute, până aluatul capătă o rumenire frumoasă și roșiile se înmoaie ușor, ușor confiate. După ce o scoți, las-o 5–10 minute să se așeze; un scurt repaus împiedică feliile să curgă pe farfurie. La sfârșit, presară frunze proaspete de busuioc sau pătrunjel tocate mărunt.
Se porționează în patru felii generoase și se servește caldă sau la temperatura camerei, simplă sau alături de o salată verde lejeră. Dacă vrei să o iei la pachet, se reîncălzește 8–10 minute la 170°C și va fi din nou potrivită pentru servire. Timpul efectiv de lucru este în jur de 55–60 de minute, la care se adaugă cele 30 de minute de răcire a aluatului; pentru o variantă mai rapidă poți folosi 250 g aluat fraged sau foietaj din comerț, reducând timpul de coacere la circa 25–30 de minute pentru foietaj.
Câteva trucuri practice: pentru un fund crocant poți presăra o lingură de pesmet fin sau griș pe baza aluatului înainte de umplere, astfel se vor absorbi eventualele sucuri ale roșiilor. Dacă roșiile sunt foarte zemoase, sărează-le ușor și lasă-le într-o strecurătoare 10–15 minute, apoi tamponează-le cu un prosop de hârtie pentru a elimina excesul de lichid. Aceste mici atenții te scapă de surprize neplăcute la coacere.
Ingrediente și gramaje
– Făină albă: 250 g
– Unt rece: 125 g
– Ouă: 2 bucăți
– Apă rece: 20 ml
– Sare: 3 g
– Roșii cherry sau mix: 300 g
– Brânză de capră maturată: 200 g
– Ceapă roșie: 1 bucată
– Muștar Dijon: 30 g
– Ulei de măsline: 30 ml
– Miere: 5 g
– Oțet balsamic: 5 ml
– Frunze de cimbru proaspăt: 1 linguriță
– Parmezan ras (opțional): 10 g
– Frunze proaspete de busuioc sau pătrunjel: 1 lingură
Ți-ar face plăcere să încerci această tartă cu alte tipuri de brânză sau preferi rețeta clasică cu capră?
Fii primul care comentează