Această rețetă pune în valoare o tartă rustică cu roșii și brânză de capră făcută acasă, ideală pentru o masă relaxată în bucătărie sau pentru o cină între prieteni într-un living plin de voie bună. Pornind de la tartele franțuzești clasice, cu foi fragede și umpluturi simple, această variantă aduce prospețimea roșiilor și nota ușor acrișoară a brânzei de capră, într-un echilibru plăcut și fără bătăi de cap.
Aluatul fraged se prepară rapid și necesită doar câteva reguli simple: făină, unt rece tăiat cubulețe, un ou, puțină apă rece și un praf de sare. Făina și sarea se omogenizează, apoi untul rece se freacă cu degetele până rămân firimituri fine și bucăți mici de unt, exact textura dorită pentru o crustă care se sfărâmă ușor. Încorporezi oul și adaugi o lingură de apă rece; dacă aluatul mai cere, adaugi încă o lingură. Modelezi un disc, îl înfășori în folie și-l lași 30 de minute la frigider să se răcească și să se relaxeze. Nu e complicat, doar puțină răbdare.
În timpul răcirii aluatului pregătești baza aromată: o ceapă mică tocată fin se călește ușor într-o lingură de ulei de măsline până devine sticloasă, apoi adaugi și usturoiul pentru câteva secunde, ai grijă să nu se ardă, ca să nu dea amărăciune. Lași să se răcească puțin. Pentru umplutură amesteci smântâna pentru gătit cu un ou, muștar Dijon, puțin oțet balsamic, ierburi de Provence, sare și piper; adaugi ceapa călită și jumătate din brânza de capră sfărâmată. Această cremă va lega ingredientele și va oferi corp tărtii.
Roșiile cherry sau cele prunișoare se feliază și se amestecă cu o lingură de ulei de măsline și un praf de sare; le pui pe un șervet de hârtie cinci minute ca să elimine excesul de lichid. Este un truc simplu care împiedică umplutura să devină prea apoasă, nimeni nu vrea o tartă care curge.
După ce preîncălzești cuptorul la 200°C, întinzi aluatul pe hârtie de copt într-un disc de 28–30 cm și îl pui pe tavă. Așezi crema de smântână și brânză în centru, lași o margine de 4–5 cm și aranjezi feliile de roșii deasupra, suprapunându-le ușor. Presari restul brânzei de capră peste suprafață, apoi ridici marginile aluatului peste umplutură, formând pliuri rustice, de aceea se numește tartă rustică: nu trebuie să arate perfect, ci autentic. Poți unge marginile cu puțin ou bătut sau lapte pentru o culoare mai aurie, dar e opțional.
Coacerea durează 30–35 de minute la 200°C, până când aluatul este rumen și umplutura s-a închegat, iar roșiile încep să se caramelizeze ușor. După coacere, lași tarta 10 minute pe tavă, apoi o transferi pe un grătar; înainte de servire poți presăra frunze proaspete de busuioc rupte pentru extra prospețime. Se porționează în patru felii generoase și se servește caldă sau la temperatura camerei, alături de o salată verde simplă. Un strop de ulei de măsline extra virgin și puțin piper proaspăt măcinat completează gustul.
Timpul total de lucru este aproximativ 55–60 de minute, la care se adaugă cele 30 de minute de răcire a aluatului. Câteva sfaturi practice: păstrează ingredientele reci pentru un aluat mai fraged; dacă roșiile sunt foarte zemoase, presară puțin griș sau pesmet pe bază pentru a absorbi lichidul; iar dacă vrei o crustă mai rustică și cu textură, poți înlocui până la o treime din făină cu făină integrală sau mălai fin.
Ingrediente și gramaje
– Făină albă: 220 g
– Unt rece (82% grăsime): 120 g
– Ou mediu: 1 bucată (aprox. 50 g)
– Apă rece: 10 ml
– Sare: 3 g
– Roșii cherry mix: 250 g
– Brânză de capră: 180 g
– Smântână pentru gătit (30% grăsime): 80 g
– Ou mediu: 1 bucată (aprox. 50 g)
– Ceapă mică: 60 g
– Cățel usturoi: 5 g
– Ulei de măsline: 20 ml
– Muștar Dijon: 5 g
– Oțet balsamic: 5 ml
– Ierburi de Provence: 2 g
– Piper negru proaspăt măcinat: 0.25 linguriță
– Sare: 2 g
– Frunze proaspete de busuioc: (opțional) 1 bucată
Încerci această tartă în weekend sau o păstrezi pentru o ocazie specială?
Fii primul care comentează