De când au învățat oamenii să amestece făină cu unt și să coacă direct pe piatră, tartinele și tartele au fost refugiul ideal pentru cei care caută gusturi simple, dar bine echilibrate. Astăzi prezentăm o tartă rustică cu roșii și brânză de capră, o rețetă care combină nota dulce-acrișoară a roșiilor cu textura cremoasă și ușor sărată a brânzei de capră, pregătită comod acasă.
Aluatul se prepară rapid și nu cere abilități de patiser profesionist: 200 g făină tip 550, 100 g unt rece tăiat cuburi, un ou mediu, puțină apă rece și un praf de sare. Amesteci făina cu sarea, încorporezi untul până obții firimituri, apoi legi totul cu oul și 2–3 linguri de apă. Nu frământa excesiv; scopul este un disc compact pe care îl răcești 30 de minute la frigider, pentru ca glutenul să se relaxeze și aluatul să fie mai ușor de întins. Gândește-te la asta ca la o scurtă pauză pentru aluat.
Pentru umplutură vei folosi roșii cherry, ideal un mix de roșii roșii și galbene, în total 250 g. Taie-le pe jumătate, presară puțină sare și lasă-le 10 minute într-o strecurătoare pentru a elimina excesul de suc; tamponează-le apoi ușor cu hârtie absorbantă. O ceapă roșie mică, tăiată felii, se călește în 1 lingură de ulei de măsline timp de 5–6 minute, până devine translucidă; la final, un strop de oțet balsamic (opțional) timp de 30 de secunde îi adaugă o notă dulceagă care se potrivește excelent cu brânza de capră.
Brânzeturile sunt protagonista rețetei: 150 g brânză de capră maturată fărâmițată și 80 g cremă de brânză de capră (sau un chevre moale) pentru baza cremoasă. Amestecă crema de brânză cu o linguriță de muștar Dijon, un praf de piper și ierburi de Provence sau cimbru uscat, și întinde acest strat pe centrul aluatului, lăsând o margine liberă de 4–5 cm. Distribuie apoi ceapa călită, presară brânza maturată și așază roșiile cu partea tăiată în sus. Dacă dorești, adaugă puțin parmezan ras pentru o crustă ușor crocantă la final.
Pliază marginile aluatului peste umplutură, obținând acea formă rustică, deliberat nefinisată, care transmite ideea că nu e nevoie de tehnici complicate pentru un rezultat gustos. Unge marginea cu un ou bătut pentru un luciu plăcut și coace tarta în cuptorul preîncălzit la 200°C timp de 30–35 minute, până când aluatul devine auriu și crocant, iar roșiile încep să se rumenească ușor. După coacere, las-o 10 minute pe tavă, apoi transfer-o pe un grătar și presară frunze proaspete de busuioc sau câteva rămurele de cimbru înainte de servire.
Taie tarta în 4–6 porții și servește-o ușor călduță sau la temperatura camerei. Se potrivește foarte bine cu o salată verde stropită cu puțin ulei de măsline și lămâie, pentru un contrast proaspăt care nu complică aromele. Timpul total de pregătire este de aproximativ 85–90 de minute: 25 de minute de lucru activ (inclusiv drenarea roșiilor), 30 de minute de răcire a aluatului și 30–35 de minute la cuptor.
Câteva sfaturi practice: pentru un aluat mai fraged poți înlocui 30 g din făină cu făină de migdale sau adăuga 1 lingură de smântână fermentată (15 g), ajustând textura după nevoie. Dacă roșiile sunt foarte zemoase, presară 1/2 linguriță de pesmet fin sau griș peste crema de brânză pentru a absorbi lichidul și a păstra baza crocantă. De asemenea, preîncălzirea tăvii 5 minute în cuptor ajută aluatul să se rumenească mai uniform la contact.
Ingrediente și gramaje
– Făină albă tip 550: 200 g
– Unt rece (82% grăsime): 100 g
– Ou mediu: 1 bucată
– Apă rece: 20 ml
– Sare: 3 g
– Roșii cherry: 250 g
– Brânză de capră maturată: 150 g
– Cremă de brânză de capră: 80 g
– Ceapă roșie: 60 g
– Muștar Dijon: 5 g
– Ulei de măsline extra virgin: 15 ml
– Ou pentru uns: 1 bucată
– Oțet balsamic: 5 ml
– Ierburi de Provence sau cimbru uscat: 1 g
– Sare fină pentru umplutură: 2 g
– Piper negru proaspăt râșnit: cantitate după gust (menționat pentru utilizare, nu ca măsură)
– Parmezan ras (opțional): 10 g
– Frunze proaspete de busuioc sau cimbru: 2 rămurele
Vrei să încerci o variantă cu alte tipuri de brânză sau verdețuri?
Fii primul care comentează