Arome care rămân în memorie conectează vremuri diferite: tartele rustice cu legume și brânzeturi fac parte din tradiția culinară franceză de secole, iar variantele contemporane ajung acum pe mesele noastre, perfecte pentru prânzuri relaxate de weekend. Astăzi prezentăm o tartă rustică cu roșii și brânză de capră, o rețetă facilă, cu ingrediente la îndemână, pe care o poți prepara acasă oriunde, într-un apartament urban sau în bucătăria de la țară.
Pentru aluat, pune 250 g făină cu 1/2 linguriță sare și încorporează 125 g unt rece tăiat cubulețe; freacă rapid cu degetele sau folosește un blender de patiserie până obții firimituri mari. Încorporează un ou întreg și 1 lingură apă foarte rece; frământă doar cât să se lege, adaugă încă o lingură de apă doar dacă e nevoie. Modelează un disc, înfășoară-l în folie și dă-l la rece 30 de minute. E esențial să rămână rece, altfel devine prea moale și nu vei obține textura fragedă la copt.
Roșiile cer o gestiune simplă, dar eficientă: feliază 300 g roșii cherry sau roșii coapte la 3–4 mm, presară puțină sare și lasă-le 10–15 minute pe prosoape de hârtie pentru a elimina sucul în exces. Un mic truc care protejează aluatul de umezeală. Între timp pregătește umplutura cremoasă: bate 1 ou cu 80 g smântână pentru gătit, adaugă 1 linguriță muștar Dijon, 1 lingură ulei de măsline, 1 cățel usturoi ras, 1 linguriță oțet balsamic opțional, 1/2 linguriță sare, 1/4 linguriță piper și frunzele tocate de 1–2 crenguțe cimbru. Acest amestec leagă compoziția și dă aromă fără a încărca.
Preîncălzește cuptorul la 200°C, funcție sus-jos. Pe hârtie de copt întinde aluatul într-un cerc de 28–30 cm și 3–4 mm grosime, apoi mută hârtia cu aluatul pe tava de copt. Presară 1 lingură pesmet fin în centru, rolul pesmetului este să absoarbă sucul roșiilor, un truc simplu, dar eficient. Pune jumătate din cele 180 g brânză de capră fărâmițată peste pesmet, aranjează feliile de roșii ușor suprapuse și toarnă uniform amestecul de smântână și ou peste ele. Presară restul de brânză de capră și, dacă dorești, puțin parmezan ras pe margini pentru culoare în plus.
Îndoaie marginile aluatului peste umplutură, formând o bordură rustică; unge marginea cu un ou mic bătut pentru a obține o culoare aurie la final. Coace tarta 30–35 minute la 200°C, până când marginile devin aurii și umplutura s-a închegat. Dacă marginile se rumenesc prea tare, acoperă-le ușor cu folie de aluminiu spre final. Scoate tarta pe un grătar și las-o 10 minute să se odihnească înainte de a o tăia, astfel umplutura nu se va scurge la prima felie.
Se servește ușor călduță sau la temperatura camerei, presărată cu frunze proaspete de busuioc. Se potrivește foarte bine cu o salată verde simplă, stropită cu ulei de măsline și zeamă de lămâie. Timpul total de pregătire este de aproximativ 55–60 minute fără răcirea aluatului, sau 85–90 minute dacă incluzi cele 30 minute de odihnă la frigider.
Câteva sfaturi practice pe scurt: pentru un fund crocant, încălzește tava în cuptor și transferă tarta pe tava încinsă; scurge bine roșiile pentru a evita un aluat umed; lucrează aluatul rece și repede, iar dacă se înmoaie pune-l 5–10 minute la frigider înainte de întins.
Ingrediente și gramaje
– Făină albă: 250 g
– Unt rece (82% grăsime): 125 g
– Ou mediu: 1 bucată (aprox. 50 g)
– Apă foarte rece: 15 ml
– Sare: 3 g
– Roșii (cherry sau bine coapte): 300 g
– Brânză de capră: 180 g
– Smântână pentru gătit (30–32% grăsime): 80 g
– Ou: 1 bucată (50 g)
– Usturoi: 1 cățel
– Muștar Dijon: 5 g
– Ulei de măsline: 10 ml
– Oțet balsamic (opțional): 5 ml
– Sare (pentru umplutură): 3 g
– Piper negru proaspăt măcinat: 0.25 g
– Cimbru proaspăt sau uscat: 1–2 crenguțe sau 0.5 linguriță
– Pesmet fin: 10 g
– Ou mic bătut (pentru uns marginea): 1 bucată
– Parmezan ras (opțional): 10 g
– Frunze de busuioc proaspăt: 1 bucată
Ai de gând să încerci această tartă la următorul prânz sau preferi altă combinație de legume și brânzeturi?
Fii primul care comentează