Amintiri din copilărie, când bucătăria era sufletul casei: astăzi vorbim despre o tartă rustică cu roșii și brânză de capră, o combinație sinceră și necomplicată, ideală pentru mesele de vară sau pentru o cină relaxată cu prietenii. Rețeta combină un aluat fraged, preparat acasă, cu o umplutură cremoasă din brânză de capră și felii fragede de roșii, o reinterpretare confortabilă a celebrei tarte rustice franțuzești, cu un aer mediteranean.
Aluatul se pregătește rapid; secretul texturii stă în untul rece tăiat cubulețe și în manipularea minimă, astfel încât să rămână firimituri care se topesc la cuptor. Făina se amestecă cu sare, se încorporează untul cu degetele sau în robot până obții firimituri, apoi se adaugă un ou și 20–30 ml apă foarte rece până când aluatul se adună. Se formează un disc și se răcește 30 de minute la frigider, puțină răbdare face diferența la final.
Pentru roșii, trucul este să le tai felii de 5–7 mm, să le presari cu puțină sare și să le lași pe hârtie absorbantă 10–15 minute pentru a elimina excesul de apă. Acest pas împiedică tarta să devină apoasă și păstrează aluatul fraged. Dacă roșiile sunt foarte zemoase, poți presăra o linguriță de griș fin sau pesmet peste ele înainte de a asambla; absorb lichidul fără a altera gustul.
Crema de brânză e simplă, dar plină de caracter: mixezi crema de brânză de capră (sau ricotta dacă preferi o textură mai delicată) cu muștar Dijon, usturoi ras fin, oțet balsamic, o lingură de ulei de măsline, puțin zahăr, sare, piper și cimbru. Amestecă până devine omogenă, vei obține o bază ușor acidulată, care echilibrează dulceața roșiilor. Această etapă e o mică demonstrație de rafinament culinar: simplă, dar bine calculată.
Întinzi aluatul pe hârtie de copt într-un cerc de aproximativ 28–30 cm, gros de 3–4 mm, și îl transferi împreună cu hârtia pe tavă. Întinzi crema de brânză, lăsând o margine liberă de 4–5 cm. Presari jumătate din brânza de capră fărâmițată peste cremă, apoi aranjezi feliile de roșii și rondelele subțiri de ceapă roșie, alternând culorile și soiurile pentru un aspect apetisant. Un strop final de ulei de măsline aduce luciu și aromă.
Aspectul și funcționalitatea se întâlnesc la plierea marginilor aluatului peste umplutură; plisează ușor pentru un efect rustic și unge marginile cu un ou mic bătut. Coace la 200°C, funcție sus-jos, timp de 30–35 minute, până când aluatul capătă o culoare rumen-aurie și roșiile ușor caramelizează. După scoatere, presari restul de brânză de capră fărâmițată și lași tarta să se odihnească 10 minute înainte de a o porționa.
Se servește caldă sau la temperatura camerei, eventual decorată cu frunze proaspete de busuioc. Merge excelent alături de o salată verde simplă și un strop de ulei de măsline extra virgin, nimic complicat, doar echilibru de texturi și arome. Timpul de lucru activ este de aproximativ 55–60 minute, plus 30 minute pentru răcirea aluatului, astfel că timpul total cu răcire ajunge la 85–90 minute.
Sfaturi practice: lucrează repede cu aluatul și menține ingredientele reci pentru o textură extra fragedă; dacă vrei prospețime în plus, adaugă o linguriță de coajă rasă de lămâie în crema de brânză; pentru contraste sărate, câteva măsline negre feliate oferă un plus plăcut. Rețeta e flexibilă, dar păstrează proporțiile pentru a obține o crustă fragedă și o umplutură stabilă.
Ingrediente și gramaje
– Făină albă: 220 g
– Unt rece (82% grăsime): 120 g
– Ou (pentru aluat): 1 bucată (cca 50 g)
– Apă foarte rece: 20 ml
– Sare (pentru aluat): 3 g
– Brânză de capră maturată, fărâmițată: 250 g
– Cremă de brânză de capră sau ricotta: 150 g
– Roșii mixte: 400 g
– Ceapă roșie mică: 70 g
– Ulei de măsline: 20 ml
– Muștar Dijon: 5 g
– Usturoi: 5 g
– Oțet balsamic: 5 ml
– Zahăr: 2 g
– Cimbru uscat sau frunze proaspete: 1/2 linguriță sau 1 linguriță (cantitate aromă)
– Piper negru proaspăt măcinat: 1/2 linguriță
– Sare (pentru umplutură): 2 g
– Ou mic (pentru uns marginile): 1 bucată (40 g)
– Frunze proaspete de busuioc: optional
Vrei să încerci varianta cu ricotta în locul cremei de brânză de capră sau preferi textura mai densă a acesteia?
Fii primul care comentează