Bucătăria de provincie și preparatele simple au un farmec aparte: trezesc amintiri savuroase din copilărie și aduc o notă relaxată serii. Astăzi prezentăm o tartă rustică cu roșii și brânză de capră, un mix tradițional potrivit atât pentru o cină lejeră, cât și pentru o reuniune cu prietenii, pregătită acasă cu ingrediente accesibile.
Aluatul fraged se prepară rapid din făină, unt rece, un ou și puțină apă rece; rezultatul trebuie să fie sfărâmicios, ușor untos, exact ce cauți la o tartă care se rupe frumos în felii. După ce îl modelezi într-un disc, lasă-l la frigider 30 de minute pentru a se odihni și a-și păstra fermitatea la întins. Între timp pregătești roșiile: spală-le bine, taie-le, roșiile mari în felii de 5–7 mm, cherry-urile pe jumătate, și lasă-le 10 minute într-o sită cu puțină sare pentru a scoate excesul de suc; tamponează-le apoi cu hârtie absorbantă ca să nu ude umplutura. E o etapă mică, dar esențială pentru o bază crocantă.
Pentru gust, combină ulei de măsline cu muștar Dijon, un strop de oțet balsamic, usturoi tocat fin, ierburi uscate, sare și piper; acest dressing va lega aromele și va intensifica savoarea roșiilor. Dacă vrei mai multă cremozitate, un strat subțire de cremă de brânză de capră pe baza aluatului adaugă o textură plăcută, peste care pui felii de brânză de capră maturată și rondele subțiri de ceapă roșie.
Întinde aluatul pe hârtie de copt într-un cerc de aproximativ 28–30 cm și 3–4 mm grosime, unge centrul cu crema de brânză, lăsând o margine liberă de 4–5 cm și începe asamblarea: ceapă, felii de brânză, roșii bine scurse și un strop din sosul aromat. Rupe câteva frunze de busuioc proaspăt și presară-le deasupra înainte de a plia marginile, aducându-le ușor peste umplutură pentru acel look rustic atât de atractiv. Unge marginile cu ou bătut și, dacă dorești, presară fulgi de migdale sau semințe pentru un plus de textură.
Coace tarta într-un cuptor preîncălzit la 200°C, pe poziție sus-jos, timp de 30–35 minute, până când aluatul devine auriu și crocant, iar roșiile puțin caramelizate. După coacere, las-o 10 minute să se așeze înainte de a o tăia; astfel straturile rămân compacte și aromele se stabilizează. Se servește plăcut ușor călduță sau la temperatura camerei, simplă sau însoțită de o salată verde stropită cu ulei de măsline și suc de lămâie. Rețeta este pentru patru porții, deci toată lumea primește o felie.
Timpul efectiv de lucru este rezonabil: pregătirea durează aproximativ 25 de minute (plus 30 de minute pentru răcirea aluatului), iar coacerea 30–35 minute, așa că, dacă nu numeri timpul de odihnă, totul e gata într-o oră. Un sfat util: pentru un fund mai crocant, presară o lingură de griș fin sau pesmet pe aluat înainte de a adăuga umplutura; va absorbi zeama roșiilor și va menține baza crocantă. Dacă brânza de capră este mai sărată, redu cantitatea de sare din compoziție și adaugă câteva frunze în plus de busuioc pentru prospețime. Pentru o textură diferită, poți pune felii subțiri de dovlecel intercalate cu roșiile.
Ingrediente și gramaje
– Făină albă: 250 g
– Unt rece 82% grăsime: 125 g
– Ou: 1 bucată (aprox. 50 g)
– Apă rece: 15 ml sau 30 ml (1–2 linguri)
– Sare: 3 g (1/2 linguriță)
– Roșii mix (cherry și de grădină): 300 g
– Brânză de capră maturată: 150 g
– Cremă de brânză de capră (opțional): 60 g
– Ceapă roșie: 60 g (1 bucată mică)
– Usturoi: 6 g (2 căței)
– Ulei de măsline: 20 ml (2 linguri)
– Muștar Dijon: 5 g (1 linguriță)
– Oțet balsamic: 2–3 ml (1/2 linguriță)
– Ierburi de Provence sau oregano uscat: 1 g (1 linguriță)
– Busuioc proaspăt: 6–8 frunze
– Sare fină pentru umplutură: 3–4 g
– Piper negru, după gust
– Ou mic bătut pentru uns margini: 1 bucată
– Fulgi de migdale sau semințe (opțional): 8–10 g
– Griș fin sau pesmet (opțional pentru fund crocant): 10 g
– Dovlecel mic (opțional): 120 g
Ai adaptat vreodată o tartă clasică folosind ingrediente locale sau de sezon?
Fii primul care comentează