Când cauți o masă simplă care amintește de verile la țară sau de micile bistrouri urbane, o tartă rustică cu roșii, busuioc și brânză feta rămâne o opțiune excelentă. Această rețetă pune față în față tehnici tradiționale de patiserie cu ingrediente mediteraneene accesibile: aluat fraged, roșii ușor coapte, ceapă sotată și feta sfărâmată, toate într-un preparat potrivit pentru picnic sau pentru o cină liniștită.
La început, aluatul se prepară rapid și fără complicații. Combini 250 g făină cu 1/2 linguriță de sare și încorporezi 125 g unt rece tăiat cubulețe, frecând cu vârful degetelor până obții un amestec nisipos. Adaugi un ou de ~50 g și 2 linguri de apă rece, frământând doar cât să se lege; dacă e necesar, mai pui o lingură de apă. Modelezi un disc, îl înfășori și-l lași la frigider 30 de minute. Simplu, eficient și fără nevoie de talent de patiser profesionist, doar puțină răbdare.
Între timp pregătești roșiile și umplutura. Folosește în total 350 g roșii, combinând felii de roșii obișnuite de circa 0, 5 cm și cherry tăiate în jumătăți. Presari puțină sare și 1/2 linguriță de zahăr pentru a tempera aciditatea, le lași 10 minute într-o strecurătoare și le tamponzi cu hârtie de bucătărie pentru a scăpa de excesul de suc. Apoi sotezi o ceapă roșie mică, feliată subțire, în 1 lingură de ulei de măsline, 4–5 minute până se înmoaie, adaugi un cățel de usturoi tocat 30 de secunde și, dacă vrei, un strop de oțet balsamic. La final, lasă compoziția să se răcească.
Când aluatul s-a odihnit, întinzi un cerc de 28–30 cm, gros de 3–4 mm, pe hârtie de copt și-l așezi direct pe tavă. Presari o lingură de parmezan ras în centru, va forma o mică barieră între aluat și sucul roșiilor, și lași o margine liberă de 4–5 cm. Pui ceapa călită, cam două treimi din cei 150 g de feta sfărâmată și aranjezi roșiile într-un strat ușor suprapus. Stropești cu o lingură de ulei de măsline, asezonezi cu piper proaspăt măcinat și puțină sare, având grijă că feta e deja sărată, și presari frunze rupte de busuioc, în jur de 15–20 bucăți (aprox. 5 g). La final pui restul de feta.
Marginea liberă a aluatului se pliază peste umplutură, formând cute care îi conferă tărții aspectul rustic. Ungeți marginile cu un ou mic bătut pentru luciu și, dacă dorești, presară o linguriță de semințe de susan sau mac și încă o lingură de parmezan ras. Coace tartele la 200°C, cu funcția sus-jos, 30–35 minute, până când aluatul e auriu și crocant, iar roșiile ușor caramelizate. Scoate tarta din cuptor, las-o 10 minute pe tavă și apoi transfer-o pe un grătar pentru încă 5 minute ca baza să rămână crocantă.
Tarta se savurează călduță sau la temperatura camerei, simplă sau alături de o salată verde stropită cu puțin ulei de măsline și suc de lămâie. Pentru aspect, câteva frunze proaspete de busuioc și un strop suplimentar de ulei vor aduce prospețime. Timpul efectiv de lucru este de aproximativ 55–60 minute; incluzând perioada de răcire a aluatului, planifică 85–90 minute.
Sfaturi practice: ca baza să rămână fermă, poți presăra 1–2 linguri de pesmet fin sau migdale măcinate pe aluat înainte de a pune umplutura; astfel sucul roșiilor va fi absorbit mai bine. Dacă roșiile sunt foarte zemoase, le poți usca 5–10 minute în cuptor la 120°C înainte de montaj. Pentru o variantă mai rustică și mai sănătoasă, înlocuiește o treime din făină cu făină integrală.
Ingrediente și gramaje
– Făină albă: 250 g
– Unt rece: 125 g
– Ou: 1 bucată (aprox. 50 g)
– Apă rece: 20 ml
– Sare: 3 g
– Roșii (mix): 350 g
– Brânză feta: 150 g
– Ceapă roșie: 1 bucată (70–80 g)
– Usturoi: 1 cățel
– Busuioc proaspăt: 5 g
– Ulei de măsline: 20 ml
– Oțet balsamic: 5 ml
– Zahăr: 2 g
– Ou mic (pentru uns): 1 bucată
– Parmezan ras: 10 g
– Semințe de susan sau mac: 1 linguriță
Vrei să încerci o variantă cu brânză ricotta în loc de feta sau să adaugi felii subțiri de dovlecel pentru mai multă textură?
Fii primul care comentează