Această rețetă aduce arome familiare și simple: o tartă rustică cu mere și scorțișoară, preparată acasă, ușor de realizat și ideală pentru o dulce răsfățare de weekend. Combina tradiționala plăcintă cu mere, prezentă în bucătăriile europene de secole, cu simplitatea unei tarte rapide, fără foi complicate, potrivită pentru cine caută ceva gustos fără multă bătaie de cap.
Aluatul se obține din ingrediente obișnuite: făină, unt rece, zahăr, un ou și puțină apă foarte rece. Cheia este să păstrezi untul rece, astfel încât combinația să capete o textură nisipoasă, cu bucăți mici de unt vizibile, pentru o crustă fragedă și sfărâmicioasă după coacere. După adăugarea oului și a apei, modelezi aluatul sub formă de disc și îl ții la frigider 30–45 de minute, timp în care poți bea o cafea în liniște sau verifica rapid telefonul, dacă te tentează.
Umplutura e tradițională: mere ferme (Golden, Idared sau Granny Smith), tăiate felii subțiri, combinate cu zahăr brun, scorțișoară, puțin suc de lămâie și amidon de porumb. Amidonul ajută la legarea sucului în timpul coacerii, astfel încât compoziția să nu curgă. După ce lași merele 10 minute să lase puțină zeamă, pui compoziția în mijlocul foii întinse, păstrezi o margine de câțiva centimetri și pliezi aluatul peste fructe, lăsând centrul descoperit, exact cum cere stilul rustic. Bucățelele mici de unt puse deasupra se vor topi și vor crea pete aurii apetisante la final.
Coacerea se face la 190°C, aproximativ 35–40 de minute, până când aluatul devine rumen iar merele se înmoaie și sucul se îngroașă. Dacă marginile se rumenesc prea repede, acoperă-le cu folie de aluminiu spre sfârșit. După scoatere, lasă tarta să se răcorească 20–30 de minute pe un grătar; astfel umplutura se stabilizează și obții felii mai curate la tăiere.
La servire, tartele rustice cu mere sunt plăcute atât ușor călduțe, cât și la temperatura camerei. Le poți consuma simple sau cu un adaos discret: o lingură de iaurt grecesc rece sau puțină smântână dulce lichidă. Taie în patru felii egale și savurează alături de prieteni sau familie, e un desert care invită la discuții relaxate, nu la solemnitate.
Timpul total de lucru este între aproximativ o oră și jumătate și aproape două ore, incluzând răcirea aluatului. Câteva sfaturi practice: păstrează ingredientele reci pentru un aluat fraged, lucrează rapid când încorporezi untul, iar dacă merele sunt foarte zemoase poți mări ușor cantitatea de amidon la 12–14 g. Pentru o nuanță subtilă, poți adăuga 1/2 linguriță coajă rasă de lămâie în aluat sau 1/2 linguriță extract de vanilie în umplutură, opțional, dar plăcut.
Ingrediente și gramaje
– Făină albă: 220 g
– Unt rece (82% grăsime): 120 g
– Zahăr: 40 g
– Ou mic: 1 bucată
– Apă foarte rece: 15 ml
– Sare: 1 praf
– Mere ferme (Golden/Idared/Granny Smith): 600 g
– Zahăr brun (umplutură): 60 g
– Scorțișoară măcinată: 1 linguriță
– Suc de lămâie: 1 linguriță
– Amidon de porumb: 10 g
– Unt (pentru punctat deasupra): 10 g
– Ou mic (pentru uns): 1 bucată
– Zahăr brun (pentru presărat): 12 g
Preferi varianta clasică cu scorțișoară sau vrei să încerci o aromă diferită, precum vanilia sau coaja de lămâie?
Fii primul care comentează