De când oamenii au început să coacă pâine în cuptoare rudimentare și să facă tarte pe foi de lut, îmbinarea dintre roșii coapte și brânză a rămas printre preferate. Azi prezentăm o tartă rustică cu roșii și brânză de capră pe care o poți prepara acasă, simplu și fără complicații, folosind ingrediente uzuale și câteva gesturi care schimbă totul.
Aluatul fraged pornește din rețeta clasică: făină, unt rece tăiat cubulețe, un ou și puțină apă rece. Amestecă doar atât cât să se lege, ca să păstrezi bucățelele de unt, ele vor da textura sfărâmicioasă după coacere. Formează un disc și dă-l la rece 30 de minute, timp în care pregătești restul. Sfat util: folosește apă rece și evită frământatul excesiv; cu puțină răbdare aluatul va fi mai fraged decât vei fi după prima felie.
Pentru umplutură, optează pentru un mix de roșii: prune, cherry sau roșii obișnuite tăiate felii de 5–7 mm. Presară un praf de sare și puțin zahăr, apoi lasă-le 10–15 minute pe prosoape de hârtie să scurgă surplusul de suc. Astfel eviți o tartă umedă în sens nedorit. Ceapa se călește încet în ulei de măsline până devine translucidă și ușor caramelizată, apoi adaugi usturoiul pentru ultimele 30 de secunde, doar cât să-și degaje aroma, nu să devină prea intens.
Crema care ține totul împreună e simplă: bate un ou cu smântâna grasă, muștar Dijon, sare, piper și ierburi de Provence sau cimbru uscat. Muștarul nu va domina; el adaugă consistență și un ușor accent ce pune în valoare brânza de capră maturată, fărâmițată. Dacă dorești, presară puțin pesmet fin sau griș pe baza de aluat, în centru; acesta va absorbi eventualul lichid și va ajuta la o textură mai fermă.
Întinde aluatul pe hârtie de copt într-un disc de aproximativ 28–30 cm diametru, gros de 3–4 mm. Așază umplutura păstrând o margine liberă de 4–5 cm: pune ceapa răcită, jumătate din brânză, feliile de roșii ușor suprapuse și toarnă crema uniform peste ele. La final presară restul de brânză și împăturește marginile aluatului peste umplutură, într-un mod rustic, nu trebuie să iasă perfect, acesta este farmecul. Unge marginile cu ou bătut pentru culoare.
Coace tarta la 200°C, căldură sus-jos, aproximativ 30–35 minute, până când marginile se rumenesc frumos și umplutura s-a legat. Pentru o bază mai crocantă, plasează tarta pe nivelul inferior al cuptorului sau pe o piatră de copt bine încinsă. După ce o scoți, las-o 10 minute să se așeze; se taie mai bine și nu te vei arde la prima felie.
Se servește caldă sau la temperatura camerei, tăiată în patru porții egale. Merge de minune cu o salată verde simplă, stropită cu ulei de măsline și oțet de vin roșu. Timpul activ total e de circa 55–60 minute, iar incluzând răcirea aluatului ajungi la 85–90 minute.
Câteva trucuri care salvează o tartă încăpățânată: dacă roșiile sunt foarte zemoase, tamponează-le bine și adaugă o linguriță în plus de pesmet; pentru o aromă mai intensă poți înlocui până la 50 g din făină cu făină integrală. Și amintește-ți: aluatul răspunde mai bine dacă îl tratezi cu blândețe.
Ingrediente și gramaje
– Făină albă: 250 g
– Unt rece: 125 g
– Ou: 1 bucată (≈ 50 g) pentru aluat
– Apă rece: 15–30 ml
– Sare: 3 g (pentru aluat)
– Roșii (mix): 300 g
– Brânză de capră maturată (chevre): 150 g
– Smântână grasă: 80 g
– Ou: 1 bucată (≈ 50 g) pentru cremă
– Ceapă mică: 70 g
– Muștar Dijon: 10 g (1 lingură)
– Ulei de măsline: 20 ml (2 linguri)
– Usturoi: 5 g (1 cățel)
– Zahăr: 2 g (1/2 linguriță)
– Sare: 3 g (1/2 linguriță) plus un praf pentru roșii
– Piper negru proaspăt măcinat: 1/4 linguriță
– Ierburi de Provence sau cimbru uscat: 1/2 linguriță
– Pesmet fin sau griș (opțional): 5 g (1 lingură)
– Ou mic bătut (pentru uns): 1 bucată
– Frunze proaspete de busuioc sau cimbru: 2–3 crenguțe
Cherry sau prune, pe care ai încerca-o prima?
Fii primul care comentează