Arome de vară pe o tavă: o tartă rustică cu roșii și brânză de capră, ușor de pregătit acasă și ideală pentru mese lejere în curte sau pentru un picnic în aer liber. Rețeta amintește de pâinea coaptă și brânzeturile franțuzești, dar și de tartele rustice italiene, preparate aparent simple, dar pline de gust.
Începe de la roșii: spală-le bine, taie roșiile mari în felii subțiri de aproximativ 5–7 mm și taie roșiile cherry în jumătăți. Presară 1/4 linguriță de sare și lasă-le 15 minute într-o strecurătoare să se scurgă; apoi usucă-le ușor cu prosoape de hârtie. Acest procedeu previne înmuierea aluatului, deci nu-l omite, nu e doar un truc, chiar funcționează.
Preîncălzește cuptorul la 200°C, căldură sus-jos, și tapetează o tavă cu hârtie de copt. Pe o suprafață presărată cu puțină făină, întinde 300 g de aluat fraged sau foietaj într-un disc de circa 28–30 cm, cu 3–4 mm grosime. Mută-l cu grijă pe tavă.
Pregătește crema care va lega ingredientele: într-un bol amestecă 120 g ricotta sau urdă cremoasă cu 30 g parmezan ras fin, un cățel de usturoi tocat mărunt, 1/4 linguriță piper, 1/4–1/2 linguriță sare, 1 linguriță oregano uscat și 10 ml ulei de măsline până obții o compoziție omogenă. La bază întinde 15 g muștar Dijon, păstrând o margine liberă de 4–5 cm. Muștarul oferă o accente acidulate care echilibrează brânzeturile, un mic truc util.
Întinde uniform crema de brânză peste muștar, apoi aranjează feliile de roșii bine scurse, ușor suprapuse. Presară 6–8 frunze de busuioc rupte grosier și, dacă dorești o tentă picantă, 1/4 linguriță fulgi de ardei iute (opțional). Taie brânza de capră maturată (tip bûche) în rondele subțiri de 4–5 mm și distribuie-le peste roșii. Combinația de ricotta, parmezan și brânză de capră dă un echilibru cremos-sărat care se potrivește foarte bine cu sucul roșiilor.
Împăturește marginile aluatului peste umplutură, formând chenarul rustic care îi conferă farmec. Bate un ou și unge marginile, apoi stropește-le cu restul de 10 ml ulei de măsline. Presară puțin piper deasupra. Coace tarta 30–35 minute la 200°C, până când aluatul devine auriu și crocant, iar brânza capătă ușoare urme de rumenire.
Scoate tarta din cuptor și las-o să se odihnească 10 minute înainte de a o tăia; pe lângă faptul că se porționează mai ușor, aromele se așază mai bine. Servește felii ușor călduțe sau la temperatura camerei, cu frunze proaspete de busuioc deasupra și un strop de ulei de măsline. Se potrivește bine cu o salată verde simplă, asezonată cu dressing de lămâie, dacă vrei ceva ușor lângă.
Timp estimat: aproximativ 20 minute preparare (plus 15 minute pentru scurgerea roșiilor) și 30–35 minute la cuptor. În total 50–55 minute, sau 65–70 minute dacă incluzi perioada de scurgere. Un sfat practic: presară o lingură de pesmet fin sau griș pe baza aluatului înainte de a pune crema, pentru a absorbi eventualul suc în exces. Dacă folosești foietaj, păstrează-l rece și, dacă poți, pune tarta 10 minute la frigider după asamblare pentru margini mai stratificate. Pentru o notă citrică, adaugă 1/2 linguriță coajă rasă de lămâie în crema de brânză sau înlocuiește o parte din busuioc cu cimbru proaspăt.
Ingrediente și gramaje
– Aluat fraged sau foietaj: 300 g
– Roșii mixte: 500 g
– Brânză de capră maturată (bûche): 150 g
– Ricotta sau urdă cremoasă: 120 g
– Parmezan ras fin: 30 g
– Muștar Dijon: 15 g
– Ulei de măsline extravirgin: 20 ml
– Usturoi: 1 bucată
– Busuioc proaspăt: 6–8 frunze
– Oregano uscat: 1 linguriță
– Piper negru proaspăt măcinat: 1/2 linguriță
– Sare fină: 1/2 linguriță
– Ou: 1 bucată
– Făină pentru întins aluatul: 10 g
– Fulgii de ardei iute (opțional): 1/4 linguriță
Cu ce băutură ai alege să servești această tartă la următoarea masă?
🍷🥖🍅🌿🧀