De secole oamenii au savurat aluat fraged plin cu darurile grădinii, de la plăcinte tradiționale la tarte franțuzești; astăzi prezentăm o tartă rustică cu roșii și brânză de capră, ușor de pregătit în propria bucătărie. Rețeta include toți pașii: aluat fraged realizat rapid, umplutură din roșii cherry, ceapă, usturoi și brânză de capră maturată, plus instrucțiuni clare pentru obținerea unei tărte cu margini crocante și miez suculent.
Aluatul necesită doar ingrediente obișnuite: făină, unt rece, un ou, puțină apă și sare. Combină făina cu untul rece, frământând rapid cu vârful degetelor până obții firimituri fine; apoi încorporezi oul și apa doar cât să lege. Formezi un disc și îl pui la rece 30 de minute pentru a se odihni glutenul și a rămâne fraged la coacere. Secretul unui aluat reușit e să lucrezi rece și repede, altfel va deveni elastic, iar o tartă rustică trebuie să se rupă plăcut, nu să se întindă.
Pentru umplutură, roșiile cherry tăiate pe jumătate se amestecă cu ulei de măsline, usturoi tocat, cimbru, sare și piper și se lasă 10 minute să-și lase sucul. Separat, ceapa roșie se amestecă cu muștar Dijon, puțin oțet balsamic dacă dorești și puțin ulei, pentru un strat ușor acidulat care echilibrează brânza. Pesmetul sau grișul presărat pe baza aluatului are un rol practic: absoarbe sucurile roșiilor și previne înmuierea excesivă a blatului, util mai ales când fructele sunt foarte zemoase.
Întinzi aluatul pe hârtie de copt într-un cerc de 28–30 cm, la o grosime de 3–4 mm, și îl pui împreună cu hârtia pe tavă. Presari pesmetul în centru, lași marginea liberă vreo 4–5 cm, apoi pui ceapa asezonată, cam două treimi din brânza de capră fărâmițată și roșiile scurse cu partea tăiată în sus. La final adaugi restul de brânză și, dacă dorești, câteva semințe de pin pentru textură. Întorci marginile aluatului peste umplutură pentru acel aspect rustic și le ungeți cu ou bătut pentru o culoare frumoasă.
Coacerea se face la 200°C, căldură sus-jos, 30–35 minute, până când aluatul e auriu și roșiile ușor caramelizate. Rotirea tăvii la jumătatea timpului ajută la o coacere uniformă. După ce scoți tarta din cuptor, las-o 10 minute să se odihnească; apoi stropește cu sucul lăsat de roșii (dacă nu e prea lichid) și cu o linguriță de ulei de măsline și presară busuioc proaspăt rupt. Rezultatul e o tartă ce se servește bine caldă sau la temperatura camerei, tăiată în patru felii, ideală alături de o salată verde simplă sau ca aperitiv lângă legume coapte.
Timpul activ total pentru preparare este în jur de 55–60 minute, la care se adaugă 30 minute pentru răcirea aluatului, deci estimează în jur de 85–90 minute din momentul începerii. Sfaturi practice: păstrează ingredientele reci pentru aluat, folosește pesmet sau griș pentru a bloca sucurile, scurge bine roșiile dacă sunt foarte zemoase și, dacă vrei o umplutură mai cremoasă, poți înlocui 50–70 g din brânza de capră cu ricotta bine scursă sau adăuga puțină coajă rasă de lămâie pentru un contrast proaspăt.
Ingrediente și gramaje
– Făină albă: 250 g
– Unt rece (82% grăsime): 125 g
– Ou: 1 bucată (≈ 50 g)
– Apă rece: 10 ml
– Sare: 3 g
– Roșii cherry: 250 g
– Brânză de capră maturată: 200 g
– Ceapă roșie: 80 g
– Usturoi: 6 g
– Ulei de măsline extravirgin: 20 ml
– Muștar Dijon: 5 g
– Ou pentru uns: 1 bucată (≈ 50 g)
– Oțet balsamic: 5 ml
– Frunze de cimbru proaspăt: 1 g
– Frunze de busuioc proaspăt: 3 g
– Sare fină: 3–4 g
– Pesmet fin sau griș: 10 g
– Semințe de pin: 10 g
– Ulei de măsline (pentru stropit): 5 ml
Aș încerca prima varianta cu semințe de pin.
Fii primul care comentează