Tainica tocăniță moldovenească cu vin și cimbru

Tainica tocăniță moldovenească, cu vin și cimbru

Ingrediente (4 porții):
– 600 g pulpă de porc, tăiată cuburi de 3 cm
– 2 cepe galbene mari (300 g), tocate mărunt
– 2 morcovi (200 g), tăiați felii
– 1 ardei gras roșu (150 g), tăiat cuburi
– 3 căței de usturoi (12 g), zdrobiți
– 150 g roșii pasate
– 200 ml vin alb sec
– 400 ml supă de vită sau apă
– 2 linguri (30 ml) ulei
– 1 lingură (15 g) pastă de roșii
– 1 frunză de dafin
– 1 linguriță boia dulce (4 g)
– 1/2 linguriță boia iute (opțional, 2 g)
– 1 linguriță cimbru uscat (2 g) sau 3 fire cimbru proaspăt
– 1/2 linguriță piper negru proaspăt măcinat (2 g)
– 1 linguriță sare (6 g), plus după gust
– 1 legătură mică pătrunjel (10 g), tocat
– Coajă rasă fin de la 1/2 lămâie (opțional, 1 g)

Mod de preparare:
1) Uscarea și rumenirea cărnii: Șterge cuburile de porc cu șervete. Încălzește oală grea (fontă) la foc mediu-încins, adaugă uleiul, apoi rumenește carnea în 2 tranșe, 3–4 minute pe fiecare parte, până prinde crustă arămie. Scoate pe farfurie.
2) Suplimarea aromelor: În aceeași oală, adaugă ceapa cu un praf de sare; gătește 6–7 minute până devine sticloasă. Adaugă morcovul și ardeiul, mai călește 4 minute. Pune usturoiul, amestecă 30 de secunde.
3) Condimentare și bază: Presară boia dulce (și iute, dacă folosești) și piperul; amestecă 20 de secunde. Adaugă pasta de roșii, gătește 1 minut. Toarnă vinul și deglasează, răzuind fundul oalei; fierbe 2 minute să se evapore alcoolul.
4) Fierbere lentă: Întoarce carnea în oală cu sucurile strânse, adaugă roșiile pasate, supa, dafinul și cimbrul. Aduce la clocot mic, apoi reduce focul la mic, acoperă parțial și fierbe 60–75 minute, până carnea e fragedă și sosul legat. Amestecă ocazional; dacă scade prea mult, adaugă 50–100 ml apă.
5) Echilibrare: Potrivește de sare. Pentru o notă vivace, adaugă coaja rasă de lămâie în ultimele 2 minute. Oprește focul și presară pătrunjelul.

Servire:
– Servește tocănița fierbinte, cu mămăligă tare sau pâine de casă, alături de castraveți murați sau ardei iuți. Un strop de vin alb sec, același folosit la gătit, onorează farfuria.

Timp de preparare:
– Pregătire: 15 minute
– Gătire: 80–90 minute
– Total: 95–105 minute

Sfaturi utile:
– Pentru sos mai onctuos, zdrobește 3–4 cuburi de morcov și 2–3 bucăți de carne cu lingura în ultimele 10 minute; îngroașă natural.
– Dacă folosești cimbru proaspăt, adaugă jumătate la început și jumătate la final, pentru prospețime și profunzime.
– Rumenirea răbdătoare a cărnii e cheia gustului: oală bine încinsă, puține bucăți odată, fără a le mișca până prind crustă.