Tagliatelle cu piure de dovleac copt și salvie crocantă – rețetă cremoasă cu parmezan

Când dovlecii încep să apară în piețe și tarabe, una dintre combinațiile care readuce aroma toamnei în bucătărie e simplă și reconfortantă: paste cremoase cu dovleac copt și foi crocante de salvie. Această rețetă îmbină tehnici italiene clasice cu produse de sezon ușor de găsit, iar rezultatul e gustos și fără complicații, perfect pentru o cină rapidă cu un aer festiv.

Pentru patru porții pornești de la 400 g tagliatelle și aproximativ 700 g dovleac, fie butternut, fie plăcintar, tăiat cuburi de circa 2 cm. Condimentezi cuburile cu 2 linguri (30 ml) ulei de măsline, sare și piper și le coci la 200°C timp de 22–25 minute, până sunt fragede și ușor rumenite la margini. În timp ce dovleacul se coace, pui la fiert o oală mare cu 3 litri de apă și sare pentru paste; fierbi tagliatellele al dente conform ambalajului și păstrezi 150 ml din apa de la paste înainte de a le scurge.

Salvia prăjită oferă contrastul crocant esențial. Într-o tigaie încălzești 20 ml ulei de măsline și prăjești frunzele 30–45 de secunde pe fiecare parte, până sunt crocante. Scoate-le pe hârtie absorbantă și păstrează uleiul parfumat din tigaie, nu-l arunca, va da gust sosului. În aceeași tigaie topești 40 g unt în uleiul aromat, la foc mediu, apoi călești o ceapă mică (80 g) tocată fin 4–5 minute, până devine translucidă. Adaugi 2 căței de usturoi tocați mărunt și îi gătești 30–40 de secunde, doar cât să elibereze aroma.

Toarnă 150 ml smântână pentru gătit și las-o să dea un mic clocot. Pune jumătate din dovleacul copt și zdrobește-l grosier direct în tigaie cu dosul unei linguri sau cu un zdrobitor, astfel încât sosul să se îngroașe și să capete corp. Potrivești de sare și piper. Apoi urmează emulsionarea: adaugi tagliatellele scurse, 30–60 ml din apa rezervată de la paste, amidonul din ea leagă sosul, și 60 g parmezan ras. Amesteci energic 30–60 de secunde până când sosul îmbracă pastele. La final încorporezi restul de dovleac întreg pentru textură și, dacă dorești o notă proaspătă, 1 linguriță coajă rasă de lămâie.

Gustează și corectează sare și piper, apoi oprești focul. Sfărâmă ușor jumătate din frunzele de salvie crocantă și presară-le peste paste; amestecă delicat pentru distribuire. Servești imediat, ideal pe farfurii încălzite, cu restul de salvie presărată deasupra și 20 g parmezan suplimentar ras fin. Dacă vrei, poți adăuga 1–2 lingurițe de ulei de măsline extra virgin la servire. Timpul total până la masă este de aproximativ 40 de minute: 15 minute pregătire și 25 minute gătire.

Sugestii practice: pentru salvie cu adevărat crocantă folosește frunze bine uscate, altfel apa dintre straturi va provoca stropire și se vor înmuia. Ajustează consistența sosului treptat cu apa păstrată de la paste; amidonul din ea conferă o textură cremoasă care ține pastele unite. Dacă dovleacul e foarte dulce, echilibrează cu câteva picături de suc de lămâie sau un vârf de fulgi de chili la final, cu măsură, doar pentru contrast.

Ingrediente și gramaje

– Tagliatelle: 400 g
– Dovleac curățat și tăiat cuburi: 700 g
– Ulei de măsline (pentru dovleac): 30 ml
– Unt: 40 g
– Ceapă mică: 80 g
– Usturoi: 8 g
– Smântână pentru gătit (30%): 150 ml
– Parmezan ras: 60 g
– Parmezan ras suplimentar: 20 g
– Frunze de salvie proaspătă: 12 bucăți
– Coajă rasă de lămâie (opțional): 1 linguriță
– Sare fină: 1, 5 lingurițe
– Piper negru: după gust
– Ulei de măsline (pentru salvia crocantă): 20 ml
– Apă de la paste (rezervată): 150 ml

Ce variantă preferi să încerci prima: butternut sau plăcintar?