Gusturile simple care te readuc instant acasă fac adesea cele mai bune mese. Astăzi prezentăm o rețetă simplă de paste cu ciuperci și unt parfumat cu salvie, gătită fără complicații, dar cu atenția la detalii care transformă ingrediente comune în ceva deosebit. Rețeta îmbină influențe italiene clasice, paste lungi, parmezan, unt, cu texturi și arome moderne, precum mixul de ciuperci și accentele citrice.
Pentru patru porții pornești de la 350 g tagliatelle și aproximativ 500 g ciuperci feliate, fie champignon, fie un mix interesant de shiitake și pleurotus. Ideea e clară: paste al dente, ciuperci bine rumenite și un sos care le leagă prin emulsionare cu unt și parmezan. Fierbe 3 litri de apă cu 1, 5 lingurițe de sare și gătește tagliatellele conform instrucțiunilor, în general 7–9 minute; păstrează 200 ml din apa de fierbere pentru sos. Nu e doar un truc, amidonul din apă ajută la obținerea unei texturi cremoase fără a adăuga prea multă smântână.
Într-o tigaie mare, încălzește două linguri de ulei de măsline la foc mediu-mare și prăjește ciupercile într-un singur strat. Evită să le înghesui; dacă tigaia nu le cuprinde pe toate, fă-le în două tranșe. Gătește-le 5–7 minute, amestecând rar, până se rumenesc și își pierd lichidul, adică până apar acele pete aurii care dau mult gust. Redu focul la mediu, adaugă 30 g unt nesărat, doi căței de usturoi tocați mărunt și 6–8 frunze de salvie rupte mai grosier; lasă-le aproximativ un minut doar ca usturoiul și salvia să se parfumeze, fără a le arde.
Următorul pas e deglazarea: toarnă 60 ml vin alb sec și lasă-l să scadă la jumătate în 1–2 minute; dacă nu folosești vin, adaugă 60 ml din apa păstrată de la paste. Condimentează apoi cu o linguriță de sare fină pentru sos, 1/2 linguriță piper negru proaspăt măcinat și, dacă vrei o notă picantă, 1/4 linguriță fulgi de ardei iute. Pentru un sos mai legat poți încorpora 80 ml smântână pentru gătit; dacă preferi o variantă mai ușoară, poți să o eviți, apa amidonată va contribui la cremozitate.
După ce adaugi smântâna, dacă o folosești, încorporează 80–120 ml din apa păstrată, amestecând până sosul prinde o consistență ușor legată. Adaugă apoi tagliatellele scurse în tigaie și emulsiunează sosul cu restul de 40 g unt și 40 g parmezan ras, amestecând energic 1–2 minute. Dacă mai e nevoie pentru textura dorită, adaugă apa de la paste în porții de 20–30 ml până când obții o peliculă cremoasă care învelește pastele. Ia tigaia de pe foc și adaugă accente finale: răzuie o linguriță de coajă de lămâie pentru prospețime și presară două linguri de pătrunjel tocat.
Ca extra, poți face rapid frunze de salvie crocante: într-o tigaie mică topi 10 g unt și prăjești 4 frunze circa 20–30 de secunde până devin crocante; pune-le deoparte pentru decor. Servește imediat, asigurându-te că împarți ciupercile uniform și presari parmezan suplimentar și un strop de piper. Un fir de ulei de măsline extravirgin la final adaugă luciu, ajută la prezentare, mai mult decât la gust.
Timpul total este rezonabil: 10 minute pentru pregătire și 20 minute pentru gătit, în total aproximativ 30 de minute de când pornești aragazul. Un sfat util: nu supraîncărca tigaia când rumenești ciupercile și păstrează apa de la paste pentru emulsionare, detalii mici care schimbă mult textura sosului. Pentru un plus umami discret, poți adăuga o linguriță de pastă de miso alb sau o jumătate de linguriță de sos de soia în momentul deglazării.
Ingrediente și gramaje
– Tagliatelle: 350 g
– Ciuperci feliate: 500 g
– Unt nesărat: 70 g
– Ulei de măsline: 30 ml
– Usturoi tocat: 8 g
– Frunze de salvie proaspătă: 10 bucăți
– Vin alb sec: 60 ml
– Smântână pentru gătit: 80 ml
– Parmezan ras: 40 g
– Sare fină: 1 linguriță
– Piper negru măcinat: 1/2 linguriță
– Fulgi de ardei iute: 1/4 linguriță
– Coajă rasă de lămâie: 1 linguriță
– Pătrunjel proaspăt tocat: 6 g
Ce variantă ai alege la următoarele paste: mai multe ciuperci, cu smântână sau fără?
Fii primul care comentează