Când iarna se instalează și aerul devine tăios, nimic nu se compară cu o supă fierbinte care aduce în minte bunicii, serile liniștite și rețetele transmise din generație în generație. Această rețetă pune în valoare dovleacul, salvia și nucșoara, un trio clasic potrivit pentru bucătăriile contemporane, dar cu rădăcini în bucătăriile rurale europene, unde dovleacul a fost folosit de secole. Rezultatul este o supă catifelată, reconfortantă și simplă, perfectă chiar și în serile aglomerate, cu atenție la condimente, iese la fel de rafinată ca la restaurant, dar mult mai economică.
Începe prin a pregăti legumele: curăță și taie dovleacul plăcintar în cuburi de aproximativ 2–3 cm, la fel taie morcovul și cartoful. Mărunțește ceapa și zdrobește cățeii de usturoi. Într-o oală generoasă încinge două linguri de ulei de măsline împreună cu 20 g unt, adaugă ceapa cu un praf de sare și călește 5–6 minute la foc mediu până devine translucidă. Adaugă apoi usturoiul și 3–4 frunze de salvie tocate fin și mai călește 30–45 de secunde ca să elibereze aromele, salvie și unt se potrivesc de minune. Pune în oală cuburile de dovleac, morcov și cartof și amestecă 2 minute pentru ca legumele să se îmbrace în grăsime, ceea ce intensifică gustul în timpul fierberii.
Toarnă 800 ml supă clară de legume fierbinte, atât cât să acopere legumele, adu la fierbere, apoi redu focul și lasă 18–20 de minute, până când dovleacul și celelalte legume sunt moi. Ia oala de pe foc și pasează totul cu un blender vertical până obții o cremă fină; dacă supa ți se pare prea groasă, subțiază cu 50–100 ml apă fierbinte sau supă. Pune din nou oala pe foc mic și încorporează 150 ml smântână pentru gătit, 1/3 linguriță nucșoară proaspăt rasă, restul frunzelor de salvie tocate, 1/2 linguriță piper negru măcinat și 1 linguriță sare, apoi încălzește 2 minute fără a lăsa să fiarbă. Probează și potrivește de gust; dacă vrei să reduci senzația de greutate a grăsimii, adaugă la final 1 linguriță suc de lămâie, surprinzător, luminează aroma.
Pentru contrast de textură, prăjește 20 g semințe de dovleac într-o tigaie uscată 2–3 minute, până devin crocante. Servește supa fierbinte în boluri încălzite, stropește opțional cu 1–2 linguri ulei de măsline extravirgin, presară semințele prăjite și rade puțină nucșoară deasupra. Merge excelent cu crutoane sau pâine integrală prăjită; cine nu iubește acel plus crocant lângă o supă catifelată?
Sfaturi practice: pentru o textură extrem de fină, treci supa printr-o sită fină după blendare. Ai grijă cu nucșoara, are aromă puternică și poate domina rapid preparatul, așa că adaug-o treptat și gustă. Pentru o versiune fără lactate, înlocuiește smântâna cu 150 ml lapte de cocos integral și omite untul; adaugă încă o lingură de ulei de măsline pentru o textură mai rotundă.
Ingrediente și gramaje
– Dovleac plăcintar: 800 g
– Ceapă galbenă mare: 150 g
– Usturoi: 8–10 g (2 căței)
– Morcov mediu: 120 g
– Cartof mediu făinos: 200 g
– Ulei de măsline: 30 ml (2 linguri)
– Unt: 20 g
– Supă clară de legume: 800 ml
– Smântână pentru gătit 30%: 150 ml
– Salvie proaspătă: 8–10 frunze (sau 1 linguriță uscată)
– Nucșoară rasă: 1 g (1/3 linguriță)
– Piper negru măcinat: 1/2 linguriță
– Sare: 1 linguriță
– Semințe de dovleac: 20 g (2 linguri)
– Ulei de măsline extravirgin: 15–30 ml (1–2 linguri, opțional)
– Suc de lămâie: 1 linguriță (opțional)
Ți-ar surâde o variantă cu lapte de cocos sau preferi clasicul cu smântână?
Fii primul care comentează